Sposób zmniejszania energochłonności procesu cięcia wybranych produktów spożywczych

• Autorzy: Konrad Kowalik , Barbara Sykut , Marek Opielak

Warianty tytułu

A Method of Decreasing Energy Concumption of the Cutting Process of the Selected Food Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedstawiono wyniki badań, których celem była ocena smarowania narzędzia tnącego, jako sposobu zmniejszania energochłonności procesu cięcia wybranych produktów spożywczych. W badaniach jako zmienne wejściowe przyjęto: kąt ostrza noża oraz prędkość cięcia. Jako środka smarnego używano oleju rzepakowego. Zastosowanie smarowania narzędzia spowodowało zmniejszenie energochłonności jednostkowej procesu cięcia zarówno sera, jak i marchwi dla wszystkich punktów planu badań. Uzyskane różnice energochłonności okazały się być nieistotne statystycznie, jednak wydają się być istotne z punktu widzenia praktycznego wykorzystania tej technologii. Dla wszystkich metod cięcia i materiałów zaobserwowano istotny wpływ kąta ostrza i prędkości na energochłonność procesu. (abstrakt oryginalny)

EN

The research results, the purpose of which was to assess lubrication of the cutting device as a method of decreasing energy consumption of the cutting process of the selected food products were presented. Angle of a knife edge and the speed of cutting were accepted in the research as input variables. Rape oil was used as a lubricating measure. Lubrication of a tool resulted in the decrease of the unit energy consumption of the cutting process of both cheese and carrot for all points of the research plan. The obtained differences of energy consumption proved to be statistically insignificant, however, they seem to be significant from the practical point of view of using technology. For all cutting methods and materials, a significant influence of the knife angle and the speed on the energy consumption of the process was observed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Produkty żywnościowe; Warzywa; Żywność; Energochłonność; Maszyny i urządzenia

EN

Food products; Vegetables; Food; Energy intensity; Machinery and equipment

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 17 (2013)
• Numer: nr 1 (141)
• Strony: 105--114

Twórcy

autor

Konrad Kowalik

• Politechnika Lubelska

autor

Barbara Sykut

• Politechnika Lubelska

autor

Marek Opielak

• Politechnika Lubelska

Bibliografia

• Dowgiałło, A. (2002). Doświadczalna weryfikacji teorii mikroostrzy. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2(21),T.12, 15-17.
• Flizikowski, J.; Bieliński, K.; Bieliński, M. (1994). Podwyższanie energetycznej efektywności wielotarczowego rozdrabniania nasion zbóż na paszę. Bydgoszcz, Wyd. ATR - OPO.
• Goh, S.M.; Charalambides, M.N.; Williams, J.G. (2005). On the mechanics of wire cutting of cheese. Engineering Fracture Mechanics, 72, Issue 6, 931-946. Pozyskano z: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0013794404001997
• Kamyab, I.; Chakrabarti, S.; Williams, J.G. (1998). Cutting cheese with wire. Journal of Materials Science, 33, 11, 2763-2770. Pozyskano z: http://link.springer.com/article/10.1023 %2FA%3A1017517332112?LI=true