Using the Concept of the Weighted Ishikawa Diagram for Defining the Impact of Catering Enterprises on the Environment

• Autorzy: Ewa Malinowska

Warianty tytułu

Wykorzystanie koncepcji ważonego wykresu Ishikawy do określenia wpływu działalności zakładów żywienia zbiorowego na środowisko naturalne

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Każda organizacja do osiągnięcia postawionego przez siebie celu wykorzystuje różnego rodzaju zasoby. Wśród nich są również zasoby zaczerpnięte z naturalnego środowiska, np. nośniki energetyczne czy woda. W wyniku prowadzonej przez organizację działalności, do powietrza, wody, czy gleby odprowadzane są pewne ilości zanieczyszczeń. Obecnie w Polsce obserwuje się szybkie tempo wzrostu jednej z form działalności usługowej żywienia zbiorowego, która, z uwagi na obowiązujące w Polsce przepisy, jest zobligowana do wdrożenia i utrzymania systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego (HACCP). Również i zakłady żywienia zbiorowego przyczyniają się do tworzenia obciążeń środowiskowych, które negatywnie wpływają na stan środowiska przyrodniczego. Z uwagi na powyższe, w pracy podjęto próbę odpowiedzi na pytanie, jaki aspekt środowiskowy, ściśle związany z utrzymaniem systemu HACCP w placówce żywienia zbiorowego, w największym stopniu wpływa na obciążenie środowiska naturalnego zanieczyszczeniami. Do tego celu wykorzystano ważony diagram przyczynowo-skutkowy Ishikawy. Jako skutek w pracy określono tworzenie przez zakład żywienia zbiorowego obciążeń środowiskowych, wpływających na zanieczyszczenie środowiska naturalnego, natomiast przyczynami są zidentyfikowane aspekty środowiskowe, charakteryzujące tę część organizacyjną jednostki, która objęta jest systemem zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia. W wyniku analizy wielkości poszczególnych czynników, tworzących aspekty środowiskowe, przyczyniającymi się do zanieczyszczenia środowiska w największym stopniu okazały się następujące aspekty - przyczyny główne: zużycie wody, zużycie środków czystości oraz zużycie energii elektrycznej. Natomiast spośród analizowanych podprzyczyn największy udział w tworzeniu obciążeń środowiskowych ma wytwarzanie ścieków komunalnych powstałych w wyniku utrzymania czystości w zmywalni.(original abstract)

Każda organizacja do osiągnięcia postawionego przez siebie celu wykorzystuje różnego rodzaju zasoby. Wśród nich są również zasoby zaczerpnięte z naturalnego środowiska, np. nośniki energetyczne czy woda. W wyniku prowadzonej przez organizację działalności, do powietrza, wody, czy gleby odprowadzane są pewne ilości zanieczyszczeń. Obecnie w Polsce obserwuje się szybkie tempo wzrostu jednej z form działalności usługowej żywienia zbiorowego, która, z uwagi na obowiązujące w Polsce przepisy, jest zobligowana do wdrożenia i utrzymania systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego (HACCP). Również i zakłady żywienia zbiorowego przyczyniają się do tworzenia obciążeń środowiskowych, które negatywnie wpływają na stan środowiska przyrodniczego. Z uwagi na powyższe, w pracy podjęto próbę odpowiedzi na pytanie, jaki aspekt środowiskowy, ściśle związany z utrzymaniem systemu HACCP w placówce żywienia zbiorowego, w największym stopniu wpływa na obciążenie środowiska naturalnego zanieczyszczeniami. Do tego celu wykorzystano ważony diagram przyczynowo-skutkowy Ishikawy. Jako skutek w pracy określono tworzenie przez zakład żywienia zbiorowego obciążeń środowiskowych, wpływających na zanieczyszczenie środowiska naturalnego, natomiast przyczynami są zidentyfikowane aspekty środowiskowe, charakteryzujące tę część organizacyjną jednostki, która objęta jest systemem zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia. W wyniku analizy wielkości poszczególnych czynników, tworzących aspekty środowiskowe, przyczyniającymi się do zanieczyszczenia środowiska w największym stopniu okazały się następujące aspekty - przyczyny główne: zużycie wody, zużycie środków czystości oraz zużycie energii elektrycznej. Natomiast spośród analizowanych podprzyczyn największy udział w tworzeniu obciążeń środowiskowych ma wytwarzanie ścieków komunalnych powstałych w wyniku utrzymania czystości w zmywalni.(abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Natural environment; Collective feeding; Food security

PL

Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Środowisko przyrodnicze; Żywienie zbiorowe; Bezpieczeństwo żywnościowe

• Czasopismo: Equilibrium
• Rocznik: 2010
• Tom: 5
• Numer: nr 2
• Strony: 165--177

Twórcy

autor

Ewa Malinowska

Bibliografia

• Gwiazda A., (2005), Koncepcja ważonego wykresu Ishikawy, "Problemy Jakości", no. 4.
• Łuczak J., Matuszak-Flejszman A., (2007), Metody i techniki zarządzania jakością. Kompendium wiedzy, Wydawnictwo Quality Progress, Poznań.
• Wiśniewska M., (2005), Od gospodarstwa do stołu. Organizacja i zarządzanie jakością oraz bezpieczeństwem produktu żywnościowego, Wydawnictwo UG, Gdańsk.
• Wolniak R., Skotnicka B., (2008), Metody i narzędzia zarządzania jakością. Teoria i praktyka, Wydawnictwo Politechniki Śląskiej, Gliwice.
• Żuchowski J., Łagowski E., (2004), Narzędzia i metody doskonalenia jakości, Wydawnictwo Politechniki Radomskiej, Radom.