Wartość rzeźna i jakość mięsa perlic ubijanych w różnym wieku

• Autorzy: Krzysztof Pudyszak , Janusz F. Pomianowski , Teresa Majewska

Warianty tytułu

Slaughter Value and Meat Quality of Guinea Fowls Slaughtered at a Different Age

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W Polsce nie prowadzi się przemysłowej produkcji perlic rzeźnych, ale potrzeby rynku mięsnego mogą się zmienić w związku ze zmianą upodobań konsumentów oraz rozszerzeniem rynków zbytu. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu wieku na wartość rzeźną i jakość mięsa perlic. Nie uwzględniono wpływu płci, gdyż u młodych perlic brak jest wyraźnego dymorfizmu płciowego. Badania przeprowadzono na perlicach żywionych mieszankami pełnoporcjowymi bez antybiotykowego stymulatora wzrostu i odchowywanych do 18. tygodnia życia. Ubój ptaków wykonywano w 14., 16. i 18. tygodniu życia. W każdym z terminów ubijano po 10 ptaków, określając wydajność rzeźną, procentowy udział poszczególnych mięśni, pH oraz skład chemiczny mięśni piersiowych i nóg. Średnia masa ciała perlic w kolejnych terminach uboju: 14., 16., 18. tygodniu życia wynosiła odpowiednio: 1181 g, 1314 g i 1373 g. Wydajność rzeźna perlic niezależnie od ich wieku była zbliżona i wahała się od 73,61 do 74,49%. Największy udział mięśni piersiowych, udowych i podudzi stwierdzono u perlic ubijanych w 14. tygodniu życia, stanowiły one odpowiednio: 17,66, 10,23 i 6,13%. Odczyn pH mięśni wraz z wiekiem ptaków obniżał się, a odczyn pH mięśni nóg był zawsze wyższy od odczynu mięśni piersiowych. Zawartość białka ogólnego w mięśniach piersiowych wynosiła od 23,72 do 26,37% a w mięśniach podudzi od 21,04 do 23,20%, a zawartość tłuszczu odpowiednio: od 0,84 do 1,12% i od 2,38 do 5,86%. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, że odchów perlic przeznaczonych do uboju powinien być zakończony około 14 tygodnia życia. (abstrakt oryginalny)

EN

Slaughter guinea fowl are not produced in Poland on an industrial scale, but the demands of the meat market can change at any time to meet consumer demand or in reaction to expanding markets. The objective of the study was to determine the effect of age of the birds on slaughter yield and their meat quality. No effect of the bird's gender was included as young guinea fowls showed no distinct sexual dimorphism. The study involved guinea fowl fed on full-portion mixtures containing no antibiotic growth stimulator; the birds were reared up to the 18th week of life. The bird slaughter was performed on week 14, 16, and 18 of life, and 10 birds were slaughtered in each of the three terms, and at the same time, the following factors were determined: slaughter yield, composition, pH, and chemical composition of breast and leg muscles. Mean weights of the guinea fowl bodies were: 1181 g, 1314 g, and 1373 g, respectively in the subsequent slaughter terms 14, 16 and 18 weeks of life. The slaughter yields of the guinea fowls, regardless of their ages, were similar and ranged from 73.61 to 74.49%. The guinea fowls slaughtered on week 14 of life had the highest per cent contents of breast, thigh, and leg muscles; they were 17.66%, 10.23%, and 6.13%, respectively. The pH of muscles decreased with bird age and pH of leg muscles was always higher than pH of breast muscles. The content of total protein in breast muscles ranged from 23.72 to 26.37% and in the leg muscles: from 21.04 to 23.20%. The fat content ranged from 0.84 to 1.12% and from 2.38 to 5.86%, respectively. The results of this study indicate that the slaughter guinea fowl rearing period should be completed on, approximately, week 14 of life. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Jakość mięsa; Hodowla drobiu; Badanie żywności; Potrzeby rynku

EN

Food; Meat quality; Poultry farming; Food research; Market needs

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 12 (2005)
• Numer: nr 1 (42)
• Strony: 27--34

Twórcy

autor

Krzysztof Pudyszak

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Janusz F. Pomianowski

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Teresa Majewska

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• Anders E.: Kryteria chowu drobiu w europejskich standardach handlowych na mięso drobiowe. Polskie Drobiarstwo, 2002, 1, 16-18.
• Baeza E., Juin H., Rebours G., Constantin P., Marche G., Leterrier C.. Effect of genotype, sex and rearing temperature on carcase and meat quality of guinea fowl. Br. Poultry Sci., 2001, 42, 470-476.
• Baeza E., Lessire M., Juin H., Chartrin P., Berri C.: Objective criteria to differentiate carcass and meat quality of label and standard guinea fowls. Proceedings of XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat., France, 2003, pp. 393-400.
• Batura J., Karpi_ska M., Bojarska U.: Wartość odżywcza i technologiczna mięsa czterech rodów doświadczalnych gęsi. Zesz. Nauk. Przeg. Hod., 1998, 36, 357-366.
• Faruga A., Puchajda H.: Wpływ niektórych zabiegów hodowlanych na wyniki tuczu młodych perlic. Med. Wet., 1976, 7, 426-428.
• Frątczak M., Rutkowski A., Józefiak D.: Porównanie kilku wariantów recepturowych mieszanek paszowych stosowanych w odchowie perlic rze_nych. Rocz. Nauk. Zoot., 2002, 16 Supl., 205-210.
• Frątczak M., Rutkowski A., Józefiak D.: Choice feeding for laying guinea fowl in free range system. Proceedings of 14th Eur. Symp. Poult. Nutr., Lillehammer, Norway, 2003, pp. 245-246.
• Kiessling K., H.: Muscle structure and function in the goose, quail, pheasant, guinea hen and chicken. Comp. Biochem. Physiol., 1977, 57B, 287-292.
• Mazanowski A., Mazanowska K., Faruga A.: Ocena pełnoporcjowych mieszanek paszowych dla perlic brojlerów. Zesz. Nauk. ART Olszt. Zootechnika, 1982, 24, 85-94.
• Mazanowski A., Szukalski G., Faruga A.: Określenie przydatności mieszanek z ograniczonym udziałem białka w żywieniu młodych perlic. Zesz. Nauk. ART Olszt. Zootechnika, 1982, 24, 119-132.
• Michalik D.: Porównanie wykorzystania paszy przez różne gatunki młodych ptaków rzeźnych. Acta Acad. Agricult. Tech. Olst. Zootechnica, 1994, 39 Supl. C.
• Mikołajczak J.: STST 1. Wyd. ART Olsztyn 1992.
• Myasnikova O.: Meat qualities of guinea fowl of Zagorskaya Belogrudaya breed. Procedings of the XIII European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Poznań, 1997, pp. 247-249.
• Puchajda H., Faruga A., Kłosowska D., Batura J., Meller Z.: Wartość odżywcza i technologiczna mięsa indyczek rzeźnych różnego pochodzenia. Zesz. Nauk. Przeg. Hod., 1999, 45, 463-470.
• Sauvier B., Plouzeau M.: Technical and economical aspects of guinea fowl production in the world. Proceedings World's Poultry Congress, Amsterdam, 1992, pp. 319-324.
• Szałkowska H., Meller Z.: Wady PSE i DFD w mięsie kurcząt brojlerów. Zesz. Nauk. Przeg. Hod., 1998, 36, 343-348.
• Żagarska Z.: Ćwiczenia z analizy żywności. Wyd. UWM. Olsztyn 2003.