Szkodliwe dla zdrowia izomery trienowych kwasów tłuszczowych w mleku początkowym i następnym do żywienia niemowląt

• Autorzy: Dorota Martysiak-Żurowska , Andrzej Stołyhwo

Warianty tytułu

Health Impairing Tri-Unsaturated Fatty Acids in the Infant Formulas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Kwasy tłuszczowe zawierające układ trzech sprzężonych wiązań podwójnych TCFA (trienoic conjugated fatty acids) są produktami oksydacji lipidów szkodliwymi dla zdrowia niemowląt i jako takie mogą stanowić znacznik stopnia zaawansowania utlenienia tłuszczu mleka początkowego (infant formulae IF) i następnego (follow-on formulae FF). Zbadano zawartość TCFA w tłuszczu wolnym i w tłuszczu związanym IF i FF. Liczbowo zawartość TCFA wyrażono umownie jako parametr K [%] będący stosunkiem absorbancji układu trzech sprzężonych wiązań podwójnych kwasów tłuszczowych (analityczna długość fali 268 nm) do absorbancji charakterystycznej dla grup karbonylowych triacylogliceroli (218 nm). Próbkę odniesienia stanowił tłuszcz dojrzałego mleka ludzkiego. Parametr K tłuszczu mleka ludzkiego wynosił maksymalnie 0,60 ±0,03% (N=9), podczas gdy rozpiętość K tłuszczu badanych IF i FF zawierała się w granicach: minimalnie 4,49 ±0,27%, maksymalnie 12,40 ±0,73% w zależności od producenta IF i FF (5 różnych producentów, łącznie 17 produktów). Rozbieżności w zaawansowaniu stopnia utlenienia lipidów mają związek z jakością i ilością dodawanych olejów roślinnych oraz z zastosowaną technologią produkcji IF i FF. Mając na uwadze szkodliwość dla zdrowia produktów oksydacji lipidów, zwłaszcza dla niemowląt i małych dzieci, zasugerowano wprowadzenie limitu parametru K tłuszczu IF i FF na maksymalnie 6%. Spośród 17 badanych produktów 22% spełniało te wymagania. (abstrakt oryginalny)

EN

Fatty acids containing a system of three conjugated double bonds in their structure (TCFA, i.e. trienoic conjugated fatty acids) are products of lipid oxidation and appear harmful to infant health; as such, they can be used as determinants to determine a degree of acid oxidation and its progress in the infant formula IF and FF (follow-on formula). The TCFA content was determined in a free and bonded acid contained in IF and FF, and expressed numerically as a 'K' parameter [%]. The 'K' parameter is a ratio between the absorbance of the system of three conjugated double bonds in fatty acids (the analytical wave length is 256 nm) and the absorbance characteristic for carbonyl groups of triacylglycerols (218 nm). A reference sample was acid contained in the mature human milk. The maximum 'K' parameter value of human milk was 0.60 + 0.03% (N=9) whereas its range in the case of IF and FF studied was between 4.49 ± 0.27% (minimum) and 12.40 ± 0.73% (maximum) and depended on the manufacturer of IF and FF (there were 5 manufacturers who supplied 17 products in total). Discrepancies in the progress of lipid oxidation degree are to be attributed to the quality and quantity of plant oils added to the formulas, and to the manufacturing technology applied to produce IF and FF. Because of the harmfulness of lipid oxidation products, especially to infants and little children, it was suggested that the 'K' parameter of fat as contained in IF and FF should be limited to 6% at the most. From among all 17 studied samples, 22% met this requirement. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Dzieci; Mleko; Trwałość produktów żywnościowych; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności

EN

Food; Children; Milk; Food durability; Food health safety

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 12 (2005)
• Numer: nr 2 (43)
• Strony: 108--117

Twórcy

autor

Dorota Martysiak-Żurowska

• Politechnika Gdańska

autor

Andrzej Stołyhwo

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Chardigny J.-M., Sebedio J.-L., Juaneda P., Vatele J.-M., Grandgirard A.: Effects of trans n-3 polyunsaturated fatty acids on human platelet aggregation. Nutr. Res., 1993, 15 (10), 1463-1471.
• Das U.N.: Long-chain polyunsaturated fatty acids in the growth and development of the brain and memory. Nutr., 2003, 19, 62-65.
• Dotson K.D., Jerrell J.P. Picciano M.F., Perkins E.G.: High-performance liquid chromatography of human milk triacylglycerols and gas chromatography of component fatty acids. Lipids, 1992, 27(11), 933-939.
• Drozdowski B.: Lipidy. W: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności - pod red. Z.E. Sikorskiego, WNT. Warszawa 1994.
• Esterbauer H.: Cytotoxicity and genotoxicity of lipids - oxidation products. Am. J. Clin. Nutr. 1993, 57 (suppl), 779S-86S.
• European Commission. Commission Directive of 14 May 1991 on infant formulae and follow-on formulae (91/321/EEC).
• European Commission. Directive of the European Commission of 16 February 1996 (96/4/EC).
• Farmakopea Polska. Tom V. Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne, Warszawa 1999, s. 466-470.
• Górnicki B., Dębiec B., Baszczyński J.: Pediatria. Tom 1. PWL. Warszawa 1995.
• Guestry P.: The role of nutrition in brain development. Preventive Medicine 1998, 27, 189-194.
• Guichardant M., Bernoud-Hubac N., Chantegrel B., Deshayes C., Lagarde M.: Aldehydes from n-6 fatty acid peroxidation. Effect on aminophospholipids. Prostaglandis Leukotrienes and Essential Fatty Acids, 2002, 67, 147-149.
• Halliwell H., Chirico S.: Lipids peroxidation: its mechanism, measurement and significance. Am. J. Clin. Nutr. 1993, 57 (suppl.), 715s-25s.
• Jensen R.G., Clark R.M., Ferris A.M.: Composition of the Lipids in Human Milk: A Review. Lipids, 1980, 15 (5), 345-355.
• Jensen R.G., Ferris A.M., Lammi-Keefe C.J.: Lipids in human milk and infant formulas. An. Rev. Nutr., 1992, 12, 417-441.
• Jensen R.G., Jensen G.L.: Specialty lipids for infant nutrition. I. Milk and formulas. J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. 1992, 15, 232-245.
• Kinter M.: Analitical technologies for lipid oxidation products analysis. J. Chromatogr. B, 1995, 671, 223-236.
• Larqué E., Zamora S., Gil A.: Dietary trans fatty acids in early life: a review. Early Hum. Dev. 2001, 65 (Suppl.), S31-S41.
• Nugteren D.H., Christ-Hazelhof E.: Naturally occurring conjugated octadecatrienoic acids are strong inhibitors of prostaglandin biosynthesis. Prostaglandins 1987, 33(3), 403-417.
• Official Method of Analysis of the AOAC 19th Ed. 1990, Method No 905.02, p. 811.
• Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Tom 1. PWRiL. Warszawa 1984.
• PN-78/A-86030. Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko w proszku. Metody badań.
• PN-A-86908:2000. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Rafinowane oleje roślinne.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 26 kwietnia 2004 roku w sprawie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Dz. U. 2004. Nr 104, poz. 1094.
• Sawatzki G., Georgi G., Kohn G.: Pitfalls in the design and manufacture of infant formulae. Acta Paediatrica Suppl., 1994, 402, 40.
• Słomko Z.: Medycyna perinatalna. Tom 1. PZWL. Warszawa 1990.
• Stołyhwo A.: Metody HPLC i HR-GC w badaniach składu tłuszczów naturalnych, modyfikowanych chemicznie, margaryn i mleka kobiet. Konferencja "Dni MERCKA w Polsce" pt. "Metody analizy żywności w perspektywie wymagań Unii Europejskiej" Warszawa, listopad 1995, s. 23-38.
• Suzuki R., Noguchi R., Ota T., Abe M., Miyashita K., Kawada T. Cytotoxic effect of conjugated trienoic fatty acids on mouse tumor and human monocytic leukemia cells. Lipids 2001, 36(5), 477-482.
• Yamasaki M., Mansho K., Mishima H., Kimura G., Sasaki M., Kasai M., Tachibana H., Ymada K.: Effect of dietary conjugated linoleic acid on lipid peroxidation and histological change in rat liver tissues. J. Agric. Food Chem. 2000, 48(12), 6367-6371.
• Ziajka S.: Mleczarstwo - zagadnienia wybrane. Tom 1 i Tom 2. Wydawnictwo ART. Olsztyn 1997.
• Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN. Warszawa 1991.