The Role of Knowledge and Technology in Food Safety at School Catering Services in Hungary

• Autorzy: Csaba Bálint Illés , András J. Tóth , András Bittsánszky

Warianty tytułu

Rola wiedzy i technologii w zakresie bezpieczeństwa żywności w szkole gastronomicznej na Węgrzech

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Providing the population with safe and good quality food is one of the most important objectives of every country. The outbreak and spread of foodborne diseases is independent of a country's location or development level, and may occur everywhere. As most children spend their days at educational institutions, we shall focus on their food safety. Not only for their present state of health, but also because childhood nutrition and diet will basically determine their health in their adulthood and thus, influence the future economic and social performance of their society. This paper introduces background information about school catering in Hungary, based upon the results of an overall food safety survey. The results of our research showed that the food safety level of the different kitchen units is mostly determined by the level of food processing activities. The technical and technological level of the school kitchens did not significantly influence the food safety level of the kitchens. According to the results of our survey, improving the knowledge and the attitudes of employees in school kitchens is more important than technical and technological conditions. (original abstract)

W pracy przedstawiono informacje na temat żywienia w placówkach szkolnych na Węgrzech, oparte na wynikach ogólnej ankiety dotyczącej bezpieczeństwa żywienia. Zapewnienie ludności bezpiecznej żywności o dobrej jakości jest najwyższym priorytetem każdego kraju. Ponieważ większość dzieci spędza swoje dzieciństwo w placówkach dydaktycznych należy skupić się na bezpieczeństwie serwowanej w nich żywności. Nie tylko ze względu na obecny stan zdrowia dzieci, ale również dlatego że odżywianie w znacznym stopniu determinuje zdrowie młodych ludzi, co wpływa na przyszłe osiągnięcia ekonomiczne i socjalne danej społeczności. Wyniki badania wykazały, że poziom bezpieczeństwa żywienia w różnych stołówkach zależał przede wszystkim od poziomu przetworzenia żywności. Poziom techniczny i technologiczny kuchni szkolnych nie wpłynął w znaczący sposób na poziom bezpieczeństwa żywności w nich przygotowywanej. Zgodnie z wynikami ankiety, zwiększanie wiedzy i świadomości pracowników szkolnych kuchni było ważniejsze niż warunki techniczne i technologiczne. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food security; Gastronomy; Illness; Knowledge

PL

Bezpieczeństwo żywnościowe; Gastronomia; Choroby; Wiedza

• Czasopismo: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
• Rocznik: 2014
• Tom: 16
• Numer: z. 4
• Strony: 115--121

Twórcy

autor

Csaba Bálint Illés

• Szent István University, Gödöllő, Hungary

autor

András J. Tóth

• Hungarian Academy of Sciences, Budapest, Hungary

autor

András Bittsánszky

• Hungarian Academy of Sciences, Budapest, Hungary

Bibliografia

• Balázs B., Pálházyné S.C., Szabadkai A. 2010: A fenntartható közétkeztetés lehetősége Magyarországon, Nemzeti Érdek, 2, 14-29.
• Bálint, J. 2008: Ne beszéljünk a minőségről. Magyar Minőség, 17(1), 17-21.
• Da Cunha D.T., Fiorotti R.M., Baldasso J.G., de Sousa M., Fontanezi N.M., Caivano S., Camargo,M.C.R. 2013: Improvement of food safety in school meal service during a long-term intervention period: a strategy based on the knowledge, attitude and practice triad, Food Control, 34(2), 662-667.
• Fox M.K., Dodd A.H., Wilson A., Gleason P.M. 2009: Association between school food environment and practices and body mass index of US public school children, J. Am. Diet. Ass., 109 (2 Suppl), 108-117.
• Jevšnik M., Hlebec V., Raspor P. 2008: Food safety knowledge and practices among food handlers in Slovenia. Food Control, 19(12), 1107-1118.
• Martins L.M., Rocha A. 2014: Evaluation of prerequisite programs implementation at schools foodservice. Food Control, 39(2014), 30-33.
• Ohri-Vachaspati P. 2013: Parental perception of the nutritional quality of school meals and its association with students' school lunch participation, Appetite, 74, 47.
• Santana N.G., Almeida R.C.C., Ferreira J.S., Almeida P.F. 2009: Microbiological quality and safety of meals served to children and adoption of good manufacturing practices in public school catering in Brazil, Food Control, 20(3), 255-261.
• Veiros M.B., Proença R.P.C., Santos M.C.T., Kent-Smith L., Rocha A. 2009: Food safety practices in a Portuguese canteen, Food Control, 20(10), 936-941.
• Vieux F., Dubois C., Allegre L., Mandon L., Ciantar L., Darmon N. 2013: Dietary Standards for School Catering in France: Serving Moderate Quantities to Improve Dietary Quality Without Increasing the Food-related Cost of Meals, J. Nut. Educ. Behavior, 45(6), 533-539.
• Wordell D., Daratha K., Mandal B., Bindler R., Butkus S.N. 2012: Changes in a middle school food environment affect food behavior and food choices, J. Acad. of Nutrit. Diet., 112(1), 137-41.