Porównanie wybranych wyróżników jakościowych jabłek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Monika Adamczyk , Ewa Rembiałkowska

Warianty tytułu

The Comparative Assessment of Some Selected Quality Characteristics of Apples from the Organic and Conventional Production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy dokonano oceny wybranych cech wartości odżywczej i jakości sensorycznej jabłek odmian Lobo i Cortland, pochodzących z certyfikowanego sadu ekologicznego i sadu konwencjonalnego. Pod względem wartości odżywczej w jabłkach oznaczano zawartość: suchej masy, cukrów ogółem, cukrów redukujących, kwasów organicznych, witaminy C, flawonoli i antocyjanów. Wykazano, że badane odmiany jabłek ekologicznych zawierały istotnie więcej suchej masy, cukrów ogółem, kwasów organicznych, witaminy C, flawonoli i antocyjanów w porównaniu z owocami z uprawy konwencjonalnej. Jabłka konwencjonalne wyróżniały się natomiast większą zawartością cukrów redukujących i wyższym stosunkiem zawartości cukrów do kwasów. Jakość sensoryczną jabłek oceniono metodą ilościowej analizy opisowej (QDA) oraz w kategoriach jakości konsumenckiej (ocena preferencji). W przypadku większości wyróżników sensorycznych stwierdzono brak istotnych różnic między owocami z obu systemów produkcji. Jedynie wyżej oceniono smak kwaśny i cierpki (w ocenie metodą profilowania) jabłek ekologicznych, natomiast smak słodki owoców z uprawy konwencjonalnej.(abstrakt oryginalny)

EN

In the paper, some selected nutritive and sensory attributes of the two apple cultivars: 'Lobo' and 'Cortland' produced in a certified organic orchard and in a conventional orchard were assessed. For the purpose of assessing a nutritive value of the apples analyzed, the following component contents were determined: dry matter, total sugars, reducing sugars, organic acids, vitamin C, flavonols, and anthocyanins. The results obtained proved that the contents of dry matter, total sugars, vitamin C, flavonols, anthocyanins, and organic acids were significantly higher in organic apples compared with apples produced conventionally. The conventionally produced apples were characterized by a higher content of reducing sugars, and by a higher ratio of total sugars to organic acids. The sensory attribute of the apples assessed was estimated using a Quantitative Descriptive Analysis (QDA), and, additionally, as a consumers' quality (preferences assessment). For the majority of the sensory attributes, no significant differences between apples from the two production systems were determined. With regard to tastes (assessed using a profile method), the organic apples had a better acidy and tart taste whereas the conventionally produced apples had a better sweet taste.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Jakość żywności; Badanie żywności; Żywność ekologiczna; Owoce

EN

Food; Food quality; Food research; Organic food; Fruit

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2005
• Numer: R. 12, nr 2 (43), Supl.
• Strony: 9--21

Twórcy

autor

Monika Adamczyk

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Rembiałkowska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Andrews P. K., Fellman K. J., Glover J., D., Reganold J., P.: Soil and plant mineral nutrition and fruit quality under organic, conventional and integrated apple production systems in Washington State, USA. Acta Horticulturea, 2001, 564, 291-298.
• Bloksma J., Northolt M., Huber M., Jansonius P., Zanen M.: Parameters for apple quality-2 and the development of the 'inner quality concept'. Ed. Louis Bolk Instituut. Driebergen 2004.
• Bordeleau G., Midak M., Myers-Smith I., Szeremeta A.: Food Quality: A comparison of organic and conventional fruits and vegetables. Course Project - Den Kong. Veter. og Landbohojskole. Denmark 2002.
• Bylica T.: Walory żywności ekologicznej. Żywność ekologiczna, kontrolowana jako narzędzie profilaktyki zdrowotnej. Polski Klub Ekologiczny, Koło Miejskie w Gliwicach, kwiecień, Gliwice 1997, s. 25-27.
• DeEll J.R., Prange R., K.: Postharvest quality and sensory attributes of organically and conventionally grow apples. Hort Science, 1992, 27, 1096-1099.
• DeEll J., Prange R.: Postharvest physiological disorders, diseases and mineral concentrations of organically and conventionally grown McIntosh and Cortland apples. Canad. J. Plant Sci., 1993, 73, 223-230.
• Fuleki Fleki., Francis F.J.: Quantitative methods for anthocyanins. 1. Extraction and determination of total anthocyanin in cranberries. J. Food Sci., 1968, 33, 72-77.
• ISO 13299: 2003. Sensory analysis - Methodology - General guidance for establishing a sensory profile.
• Pieniążek S. A. (red.): Sadownictwo. Wyd. PWRiL. Warszawa 2000.
• Pither R., Hall M. N.: Analytical survey of the nutritional composition of organically grown fruit and vegetables. Technical Memorandum. Campden Food and Drink Research Association, 1990, p. 597.
• PN-90/A-75101/03. Oznaczenie zawartości suchej masy metodą wagową. Przetwory owocowe i warzywne.
• PN-90/A75101/04. Oznaczenie kwasowości ogólnej. Przetwory owocowe i warzyw.
• PN-90/A-75101/07. Oznaczenie zawartości cukrów i ekstraktu bezcukrowego. Przetwory owoc. i warzyw.
• PN-90/A75101/11. Oznaczanie zawartości witaminy C. Przetwory owocowe i warzywne.
• PN-ISO 6658: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• Rembiałkowska E.: Jakość żywności pochodzącej z gospodarstw organicznych. W: Jakość żywności a rolnictwo ekologiczne. Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków 2002, s. 19-30.
• Stone H., Sidel J. L.: Sensory evaluation practices. Wyd. Academic Press. Orlando 1985.
• Strzelecka H., Kamińska J., Kowalski J., Walewska E.: Chemiczne metody badań roślinnych surowców leczniczych. Wyd. PZWL. Warszawa 1970.
• Weibel F.P., Bickel R., Leuthold S., Alföldi T.: Are organically grown apple tastier and healthier? A comparative field study using conventional and alternative methods to measure fruit quality. Acta Horticulturea, 2000, 517, 417-426.
• Woese K., Lange D., Boess Ch., Bögl K. W.: A comparison of organically and conventionally grown foods - results of a review of the relevant literature. J. Sci. Food Agric., 1997, 74, 281-293.