Standardization of the Bakery Goods

• Autorzy: Elżbieta Goryńska-Goldmann

Warianty tytułu

Normalizacja wyrobów piekarskich

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The article presents selected aspects of the standardization, highly valued factor that stimulates the economic development of the country. The attention was paid to the purpose of the standardization, basic normative documents and standardizing activity. Different proposals for the classification of bread applied in practice or appearing in scientific studies were presented. It was emphasised that currently legal mess exists in Poland, in terms of use of the bread classification. The necessity of legal regulations of this issue by standard regulations was pointed out. (original abstract)

Normalizacja to bardzo ceniony czynnik stymulujący rozwój ekonomiczny danego kraju. W niniejszym artykule zwrócono uwagę na cel normalizacji, podstawowe dokumenty normatywne oraz działalność normalizacyjną. Zaprezentowane różne klasyfikacje pieczywa, stosowane w praktyce lub też występujące w opracowaniach o charakterze naukowym, potwierdzają, iż w Polsce, w zakresie stosowania klasyfikacji pieczywa istnieje obecnie nieporządek prawny. Dlatego też jest niezbędne uregulowanie zagadnień związanych z klasyfikacją pieczywa przez przepisy normatywne. Uporządkowanie prawa w tym zakresie ułatwiłoby funkcjonowanie przedsiębiorstwom piekarskim, tworząc w ten sposób dogodniejsze warunki do rozwoju i konkurowania na wspólnym rynku. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Bakery; Classification of products; Normalization

PL

Piekarnictwo; Klasyfikacja produktów; Normalizacja

• Czasopismo: Journal of Agribusiness and Rural Development
• Rocznik: 2010
• Numer: z. 2 (16)
• Strony: 61--72

Twórcy

autor

Elżbieta Goryńska-Goldmann

• Poznan University of Life Sciences, Poland

Bibliografia

• Berger S., 2002. Rozwój i znaczenie nauki o żywieniu człowieka. Żywienie Człowieka i Metabolizm 29. Supl., 9-20.
• Gach A., 2001. Normalizacja - Wprowadzenie. Cz. 1. PKN, Warszawa.
• Gąsiorowski H., 2004. Charakterystyka rodzajowa i niektóre aspekty żywieniowe pieczywa. Przegl. Piek. Cukiern. 2.
• Gąsiorowski H., Urbanowicz M., 1993. Chleb w żywieniu zdrowego i chorego człowieka. Seria popularno-naukowa nr 9. PTTŻ - Oddział Wielkopolski, Poznań.
• Gerting H., Duda G., 2004. Żywność a zdrowie i prawo. PZWL, Warszawa.
• Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. 2004. Red. J. Gawęcki, T. Mossor-Pietraszewska. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa.
• Kot M., 2007. Produkty piekarskie i ciastkarskie wg wymagań polskich konsumentów i normy na gotowe wyroby. Przegl. Piek. Cukiern. 3, 32.
• Piekarstwo i ciastkarstwo. 1988. Red. Z. Ambroziak. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• Piesiewicz H., 2006. Bałagan w terminologii i klasyfikacji produktów piekarskich i ciastkarskich. Przegl. Piek. Cukiern. 10, 38-39.
• PN-86/A-74104 Pobieranie próbek i kontrolę jakości.
• PN-92/A-74101 Pieczywo żytnie.
• PN-92/A-74101 Zmiana 2. Pieczywo żytnie (Zmiana 2).
• PN-92/A-74105 Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe.
• PN-92/A-74105 Zmiana 2. Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe (Zmiana 2).
• PN-93/A-74103 Pieczywo mieszane.
• PN-93/A-74103 Zmiana 2: 1996 Pieczywo mieszane (Zmiana 2).
• PN-93/A-74106 Pieczywo pszenne półcukiernicze.
• PN-A-74100:1992 Metody badań produktów piekarskich.
• PN-A-74102:1999 Sposób pobierania próbek i metody badań mikrobiologicznych.
• PN-A-74108:1996 Pieczywo. Metody badań.
• PN-A-74109:1996 Pieczywo o przedłużonej trwałości.
• PN-A-74110/A1:1996 Pieczywo. Pakowanie, przechowywanie i transport (Zmiana A1).
• PN-A-74110:1994 Pakowanie, przechowywanie i transportowanie pieczywa.
• PN-A-74112:1997 Pieczywo trwałe żytnie, mieszane i pszenne.
• PN-A-74122:1996 Produkty specjalnego przeznaczenia. Pieczywo o podwyższonej zawartości białka.
• PN-A-74124:1996 Produkty specjalnego przeznaczenia. Pieczywo niskosodowe.
• PN-EN 45020:2000 Normalizacja i dziedziny związane. Terminologia ogólna.
• PN-ISO 2171:1994 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie popiołu całkowitego.
• PN-ISO 3093:1996 Zboża. Oznaczanie liczby opadania.
• PN-ISO 3093:1996/Az1 Zboża. Oznaczanie liczby opadania (Zmiana Az1).
• PN-ISO 5527:1999 Zboża. Terminologia.
• PN-V-74000:1997 Pieczywo o przedłużonej trwałości specjalne.
• Przewodnik ISO/IEC GUIDE 21, Adoption of International Standards as regional or national standards. 1999. PKN.
• Przewodnik ISO/IEC GUIDE 59, Code of good practice for standardization. 1996. PKN.
• Reński A., 1998. Piekarstwo. Wyd. SziP, Warszawa.
• Rutkowski A., 2000. Żywność w polskich regulacjach prawnych. Mater. Sesji Naukowej Kongresu, Warszawa.
• Rutkowski A., Gasparska R., Piesiewicz H., 2006. Stosowanie dozwolonych substancji dodatkowych w piekarstwie, cukiernictwie i ciastkarstwie. Wyd. Hortimex Sp. z o. o., Konin.
• Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia i ocena jakościowa. 2003. Red. F. Świderski. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Ustawa z dnia 12 września 2002 r. o normalizacji. 2002. Dz. U. Nr 169, poz. 1386.
• www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp.
• www.muslimefasten.de/ernaehrung_nach_koran_und_sunn.1167.0.html.
• www.stat.gov.pl/klasyfikacje/PKD/pkd.htm.
• Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności - integracja i informatyzacja systemów. 2003. Red. J. Kijowski, T. Sikora. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa.