Aspekty technologiczne produkcji piwa a funkcjonowanie systemu zarządzania jakością w browarze

• Autorzy: Agnieszka Wójcik , Tomasz Lesiów

Warianty tytułu

Technological Aspects of Beer Production Versus Quality Management System : in a Brewery

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszej pracy jest przedstawienie funkcjonowania SZJ według ISO 9001:2000 w browarze z wielowiekową tradycją warzenia piwa, posiadającym nowoczesne zaplecze technologiczne, oraz ukazanie kierunku doskonalenia jakości przez uwzględnienie czynnika ludzkiego jako głównego elementu wpływającego na jakość. Zamierza się udowodnić, że jakość tworzą procesy, systemy, a przede wszystkim ludzie, w związku z czym działania w zakresie doskonalenia jakości w organizacji powinny obejmować sferę humanistyczną funkcjonowania przedsiębiorstwa. W pracy wykorzystano następujące metody badawcze: obserwacji i analizy oraz dedukcyjną i indukcyjną. W związku z brakiem zgody przedsiębiorstwa, będącego przedmiotem niniejszego opracowania, nie podano jego nazwy. Parametry procesu produkcji piwa objęte są tajemnicą, dlatego w opisie procesu technologicznego oparto się na danych podanych w ogólnodostępnej literaturze. (fragment tekstu)

EN

The aim of the paper is to present functioning of the Quality Management System ISO 9001 in one of the leading breweries with an old tradition of brewing and modern technological background as well as to show quality improvement directions taking into account human factor as a main element influencing the quality. It has been proven that in the company the quality is created by processes, systems and mainly all workers, therefore activities in the range of improvements should comprise the humanistic sphere of company functioning. Skilled labour is an important link and factor in connecting the modern technology with properly working quality management system to satisfy all customer requirements and expectations concerning the final product. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Browarnictwo; Rynek piwa; Konsumpcja piwa; Zarządzanie jakością; System zarządzania jakością; Jakość produkcji

EN

Brewing industry; Beer market; Beer consumption; Quality management; Quality management systems; Production quality

• Czasopismo: Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia
• Rocznik: 2007
• Tom: 12
• Numer: nr 1172
• Strony: 80--102

Twórcy

autor

Agnieszka Wójcik

• Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu, absolwent

autor

Tomasz Lesiów

• Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu

Bibliografia

• Brilman J., Nowoczesne koncepcje i metody zarządzania, PWE, Warszawa 2002.
• Gableta M., Człowiek i praca w zmieniającym się przedsiębiorstwie, AE, Wrocław 2003.
• Gładosz E., Kreowanie kultury jakości a TQM, "Problemy Jakości" 2002 nr 2.
• Gładosz E., Kultura jakości, "Problemy Jakości" 2003 nr 2.
• Griffin R., Podstawy zarządzania organizacjami, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2005.
• Hamrol A., Zarządzanie jakością z przykładami. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2005.
• Hamrol A., Mantura W., Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2005.
• http://www.zti.com.pl/instytut/pp/referaty/reG3_full.html.
• Kaplan R.S., Norton D.P., Strategiczna karta wyników. Praktyka, Harvard Business School Press, Warszawa 2001.
• Karaszewski R., Zarządzanie jakością. Koncepcje, metody i narzędzia stosowane przez liderów światowego biznesu, Wydawnictwo "Dom Organizatora", Toruń 2005.
• Kleniewski A., Podejście procesowe, "Problemy Jakości" 2004 nr 6.
• Kunze W., Technologia piwa i słodu, "Piwochmiel", Warszawa 1999.
• Latus-Ziętkiewicz D., Gospodarka drożdżami a jakość piwa (2), "Przemyśl Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1999 nr 2.
• Leśniak W., Biotechnologia żywności, AE, Wrocław 2001.
• Lisiecka K., Kreowanie jakości: uwarunkowania, strategie, techniki, AE, Katowice 2002.
• Nieżurawski L., Kobylański A., Pawłowska B., Pomiar satysfakcji klientów i jego znaczenie dla przedsiębiorstw - problemy badawcze, "Problemy Jakości" 2003 nr 3.
• Pazera T., Rzemieniuk T., Browarnictwo, WSiP, Warszawa 1998.
• Pętał G., Rola działu HR w systemach zarządzania jakością. Część I - wymagania ogólne, "Zarządzanie Jakością" 2005 nr 1, s. 52-56.
• PN-A-79098:1995 - Piwo.
• Rzeszutek M., System jakości a zarządzanie zasobami ludzkimi, "Problemy Jakości" 1998 nr 6.
• Skrzypek E., Jakość i efektywność, UMCS, Lublin 2002.
• Szafrański M., Wykorzystanie podejścia procesowego SZJ, "Problemy Jakości" 2004 nr 4.
• Vollmuth H.J., Controlling. Planowanie, kontrola, kierowanie, Agencja Wydawnicza "Placet", Warszawa 2003.
• Wolniak R., Humanistyczno-ekonomiczne uwarunkowania zarządzania jakością, "Przegląd Organizacji" 2005 nr 11.
• Żemigała M., Kryteria kreowania wyższej jakości w przedsiębiorstwie, "Przegląd Organizacji" 2004 nr 1.