Zawartość wybranych składników prozdrowotnych w owocach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima)

• Autorzy: Joanna Niewczas , Dorota Szweda , Marta Mitek

Warianty tytułu

The Content of Selected Pro-Healthful Components in Winter Squash (Cucurbita maxima) Fruits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie zawartości witaminy C, ß-karotenu oraz karotenoidów ogółem w dyni olbrzymiej oraz analiza zmian zawartości tych związków w badanych owocach podczas ich przechowywania. Materiał doświadczalny stanowiły trzy nowe mieszańce dyni olbrzymiej (678, 679 i 680), jedna odmiana zarejestrowana w 1974 r. (Bambino) oraz jedna nowa odmiana zarejestrowana na początku 2005 r. (Karowita). Badania przeprowadzono w następujących terminach po zbiorze owoców: I - bezpośrednio po zbiorze, II - 4 tygodnie, III - 8 tygodni, IV - 12 tygodni i V - 16 tygodni. Dynie przechowywano początkowo w tunelu foliowym, a następnie w chłodni. Temperatura przechowywania wynosiła ok. 8- 10°C, a wilgotność 75%. Zawartość witaminy C w badanych odmianach dyń bezpośrednio po zbiorze wynosiła od 22,0 do 31,0 mg/100 g świeżej masy. Podczas składowania owoców zawartość tej witaminy stopniowo zmniejszała się i po 3 miesiącach przechowywania była niższa o 17-32%. W dyniach przechowywanych dłużej (mieszaniec 679) zawartość witaminy C ulegała dalszemu zmniejszeniu, nawet o 43%. Zawartość karotenoidów ogółem w badanych dyniach bezpośrednio po zbiorze wynosiła od 3,7 do 8,7 mg/100 g świeżej masy. W większości odmian następował wzrost zawartości karotenoidów ogółem podczas całego okresu przechowywania. Wyjątkiem była odmiana Bambino, w owocach której największą zawartość karotenoidów stwierdzono po 8 tygodniach przechowywania. Zawartość ß-karotenu ulegała zmianom podczas przechowywania dyń. Początkowo wynosiła ona od 3,3 do 7,6 mg/100 g świeżej masy. Najwyższy poziom ß-karotenu w dyniach odmiany Karowita i mieszańcu 678 stwierdzono po 8 tygodniach przechowywania, natomiast w dyniach odmiany Bambino oraz mieszańcach 679 i 680 po 12 tygodniach.(abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the paper was to determine the content of vitamin C, ß-carotene, and total carotenoids in the winter squash fruits, and to analyze changes in the contents of these compounds in the fruits investigated during their storage. The experimental material were 3 new hybrids (678, 679, 680) of winter squash, one variety registered in 1974 (Bambino), and one new variety registered at the beginning of 2005 (Karowita). The investigations were performed during the following periods after the fruit harvest performed: period I - directly after the harvest; period II - 4 weeks after the harvest; period III - 8 weeks after the harvest; period IV - 12 weeks after the harvest; and period V - 16 weeks after the harvest. The pumpkins under analysis were, at first, stored in a folic tunnel, and, next, in a cold storage room. The storage temperature was about 80C to 100C, and the humidity in the storage room: 75%. The content of vitamin C in the variations of pumpkins investigated directly after the harvest amounted from 22,0 to 31,0 mg/100 g of fresh mass. During the storage, this content gradually decreased, and, after the 3 months of storage, it was lower by 17-32%. In the pumpkins stored longer (pumpkin variety 679), the content of vitamin C decreased even by 43%. The content of total carotenoids in the pumpkins analysed during the first period amounted from 3,7 to 8,7 mg/100 g of fresh mass. For the majority of varieties, the content of total carotenoids increased during the entire storage period. The variety Bambino was the only exception since it showed the highest amount of carotenoids after the 8 weeks of storage. The content of ß-carotene changed during the storage of pumpkins. Initially, it was from 3,3 to 7,6 mg/100 g of fresh mass. The highest content of ß-carotene in the variety 678 and Karowita occurred after the 8 weeks of storage, whereas in the varieties 679, 680, as well as in Bambino - after the 12 weeks of storage.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Właściwości zdrowotne produktu; Jakość żywności; Warzywa

EN

Food; Health properties of the product; Food quality; Vegetables

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2005
• Numer: R. 12, nr 2 (43), Supl.
• Strony: 147--155

Twórcy

autor

Joanna Niewczas

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Dorota Szweda

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Marta Mitek

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Bartz J., Brecht J.: Postharvest physiology and pathology of vegetables. Marcel Deker Inc. New York 2003.
• [2] Bates C.: Vitamin A. Lancet, 1995, 345, 31-35.
• [3] Borowska J.: Owoce i warzywa jako źródła naturalnych przeciwutleniaczy (2). Przem. Ferm. Owoc. Warz. 2003, 6, 29-30.
• [4] Bushway R.: Determination of α- and ß-carotene in some raw fruits and vegetables by highperformance liquid chromatography. J Agric Food Chem., 1986, 34, 409-412.
• [5] Chavasit V, Pisaphab R, Sungpuag P, Jittinandana S, Wasantwisut E.: Changes in ß-carotene and vitamin A-rich foods in Thailand during preservation and storage. J Food Sci. 2002, 67 (1), 375-379.
• [6] Dąbrowski A., Gałązka J., Zalewski S.: Technological properties, nutritional value and storage properties of new pumpkin varieties. Acta Alim., 1989, 15 (2), 153-157.
• [7] Danilchenko H., Paulauskiene A., Dris R., Niskanen R.: Biochemical composition and processability of pumpkin cultivars. Acta Hort., 2000, 510, 493-497.
• [8] Fraser P., Bramley P.: The biosynthesis and nutritional uses of carotenoids. Progress Lipid Res., 2004, 43, 228-265.
• [9] Handelman G.: The evolving role of carotenoids in human biochemistry. Nutrition. 2001, 17 (10), 818-822.
• [10] Heinonen M., Ollilainen V., Linkola E., Varo P., Koivistonen P.: Carotenoids in Finnish foods: vegetables, fruits, and berries. J. Agric. Food Chem., 1989, 37, 655-659.
• [11] Holden J., Eldrige A., Beecher G., Buzzard I., Bhagwat S., Davis C., Douglas L., Gebhart S., Haytowitz D., Schaklel S.: Carotenoid content of U.S. foods: An update of the database. J. Food Comp. Anal., 1999, 12, 169-196.
• [12] Krzysik K, Bogucka W.: Dynia - wartościowy surowiec do produkcji przetworów dla dzieci. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1981, 4, 23-25.
• [13] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. IŻŻ. Warszawa 1998.
• [14] Lan Huong Tran T., Raymundo L.: Biosynthesis of carotenoids in bittermelon at high temperature. Phytochem. 1999, 52, 275-280.
• [15] Lee S., Kader A.: Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biol. Technol., 2000, 20, 207-220.
• [16] Murkovic M., Gams K., Draxl S., Pfannhauser W.: Development of Austrian carotenoid databases. J. Food Comp. Anal., 2000, 13, 435-440.
• [17] Murkovic M., Mulleder U., Neunteufl H.: Carotenoid content in different varieties of pumpkins. J. Food Comp. Anal., 2002, 15, 633-638.
• [18] Niemirowicz-Szczytt K., Korzeniewska A., Gałecka T.: Nowe odmiany dyni olbrzymiej (Cucurbita maXima Duch.) o podwyższonej zawartości suchej masy, białka i karotenoidów. Mat. VI Ogólnopolskiego Zjazdu Hodowców Roślin Ogrodniczych "Hodowla roślin o podwyższonej jakości", Kraków, 15-16 lutego 1996, s. 148-151.
• [19] PN-A-04019:1998. Produkty spożywcze. Oznaczanie witaminy C.
• [20] Rodriguez-Almaya D.: Carotenoids and food preparation: The retention of provitamin A carotenoids in prepared, processed and stored foods. Universidade Estadual de Campinas, Campinas 1997, www.mostproject.org/carrot2.pdf
• [21] Rutkowska U.: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL. Warszawa 1981, s. 302-331.
• [22] Smirnoff N.: The function and metabolism of ascorbic acid in plants. Ann. Biol., 1996, 78, 661-669.
• [23] Sosińska P.: Charakterystyka składu chemicznego nowych odmian dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima) ze szczególnym uwzględnieniem frakcji sacharydów. Praca magisterska. WTŻ. SGGW. Warszawa 2005.
• [24] Sztangret J., Korzeniewska A., Horbowicz M., Niemirowicz-Szczytt K.: Comparison of fruit yields and carotenoids content in new winter squash hybrids (Cucurbita maxima Duch.). Vegetables Crop Research Bulletin, Research Institute of Vegetable Crops - Skierniewice, 2004, 61, 51-60.