Wykorzystanie właścwości ß -laktoglobuliny do wiązania cholekalcyferolu

• Autorzy: Agata Górska , Karolina Szulc , Ewa Ostrowska-Ligęza , Magdalena Wirkowska

Warianty tytułu

Using Binding Feature of ß -Lactoglobulin to Bind Cholecalcyferol

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Wzbogacanie żywności w witaminę D₃ (cholekalcyferol), ze względu na jej rozpuszczalność w tłuszczach, odbywa się zazwyczaj z zastosowaniem nośników będących pochodnymi tłuszczów. Sekwencja aminokwasów w łańcuchu ß-laktoglobuliny oraz wyniki badań struktury przestrzennej pozwalają na za-kwalifikowanie jej do rodziny lipokalin. Stwarza to możliwości wykorzystania ß-laktoglobuliny jako nośnika witaminy D₃ w produktach o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Zakres pracy obejmował uzyskanie połączeń kompleksowych ß-laktoglobulina - witamina D₃ i otrzymanie preparatu w postaci proszku. Zastosowano suszenie rozpyłowe oraz suszenie sublimacyjne, jako metody najczęściej zalecane w przemyśle spożywczym do suszenia substancji termolabilnych. Następnie określono poziom witaminy D₃ w uzyskanych kompleksach metodą HPLC i oceniono wpływ zastosowanego procesu technologicznego na zawartość witaminy w produktach. Badania potwierdziły możliwość utworzenia kompleksów ß-laktoglobuliny z witaminą D₃. Poziom cholekalcyferolu w próbkach suszonych rozpyłowo był zbliżony do zawartości witaminy D₃ w próbce liofilizowanej. Stwierdzono istotny wpływ strumienia podawania surowca oraz brak wpływu temperatury procesu suszenia rozpyłowego na zawartość witaminy D₃ w otrzymanych kompleksach.(abstrakt oryginalny)

EN

Fortifying food with a fat-soluble vitamin D₃ (cholekalcyferol) is usually carried out using some carriers that are fat derivatives. Based on the amino-acid sequence in ß-lactoglobulin (ß-LG) chain and on the results of research into its 3-dimensional structure, the ß-lactoglobulin can be classified into a family of lipocalins. Consequently, it is possible to use ß-lactoglobulin as a carrier of vitamin D₃ in food products with a reduced fat content. Under the scope of study, complex compounds of ß-lactoglobulin with vitamin D₃ were developed and a preparation in the form of powder was produced. Spray drying and freeze drying processes were applied since those two methods are most frequently recommended in food industry to dry thermo-changeable substances. Next, using an HPLC analysis, the content of vitamin D₃ was determined in the complex compounds developed, and the assessment was performed of the effect of the technological process applied on the content of vitamin D₃ in the products. The research results confirmed the potential of producing complexes of ß-lactoglobulin with cholecalciferol. The level of cholecalciferol in the spray- dried samples was comparable to the level of D₃ in the freeze-dried sample. It was found that the material feed flux impacted the content of vitamin D₃ in the complex compounds developed, whereas the process temperature during spray-drying was found to have no impact on the content of vitamin D₃ therein.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Dodatki funkcjonalne do żywności; Witaminy

EN

Food; Functional food additives; Vitamins

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 19 (2012)
• Numer: nr 2 (81)
• Strony: 99--106

Twórcy

autor

Agata Górska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Karolina Szulc

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Ostrowska-Ligęza

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Magdalena Wirkowska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Adamiec J, Kamiński W, Markowski A.S., Strumiłło C.: Drying of biotechnological products. In: Handbook of Industrial Drying. Ed. AS Mujumdar. Marcel Deker Inc., New York 1995, vol. 2, p. 775.
• [2] Blaner W.S.: Retinol binding protein: the serum transport protein for vitamin A. Endocr. Rev., 1989, 10, 308.
• [3] Bordin G., Cordeiro Raposo F., De la Calle B., Rodriguez A. R.: Identification and quantification of major bovine milk proteins by liquid chromatography. J. Chrom. A., 2001, 928, 1, 63.
• [4] Brennan J.G.: Spray drying. In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Eds. B Caballero, LC Trugo, PM Finglas. Academic Press Elsevier Science Ltd., Oxford, UK, 2003.
• [5] Champagne C.P., Fustier P.: Microencapsulation for the improved delivery of bioactive compounds into foods. Curr. Opin. Biotechnol., 2007, 18 (2), 184.
• [6] Chatterton D.E. W., Smithers G., Roupas P., Brodkorb A.: Bioactivity of ß-lactoglobulin and α-lactalbumin. Technological implications for processing. Intern. Dairy J., 2006, 16, 1229.
• [7] Gharsallaoui A., Roudaut G., Chambin O., Voilley A. Saurel R.: Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An overview. Food Res. Int., 2007, 40 (9), 1107.
• [8] Kontopidis G., Holt C., Sawyer L.: Invited review: ß-lactoglobulin: Binding properties, structure, and function. J. Dairy Sci., 2004, 87, 785.
• [9] McIntosh G.H., Royle P.J., Le Leu R.K., Regester G.O., Johnson M.A., Grinsted R.L., Kenward R.S., Smithers G.W.: Whey proteins as functional food ingredients. Int. Dairy J., 1998, 8, 425.
• [10] Mellor J.D., Bell G.A.: Freeze-drying. In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Eds. B Caballero, LC Trugo, PM Finglas. Academic Press Elsevier Science Ltd., Oxford, UK, 2003.
• [11] Perez Dolores M., Calvo M.: Interaction of ß-lactoglobulin with retinol and fatty acids and Its role as a possible bilogical function for this protein: A review. J. Dairy Sci., 1995, 78, 978.
• [12] Petritz E, Tritthart T, Wintersteiger R.: Determination of phylloquinone and cholecalciferol encapsulated in granulates formed by melt extrusion. J. Biochem. Biophys. Methods, 2006, 69 (1-2), 101.
• [13] Pijanowski E, Dłużewski M, Dłużewska A, Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa 1996.
• [14] Stahl K, Claesson M, Lilliehorn P, Lindén H, Bäckström K.: The effect of process variables on the degradation and physical properties of spray dried insulin intended for inhalation. Int. J. Pharm., 2002, 233, 227.
• [15] Świderski F., Waszkiewicz-Robak B.: Bioaktywne peptydy i białka jako składniki żywności funkcjonalnej i dietetycznej. XXXI Sesja Nauk. KTiChŻ PAN, Poznań 2000, s. 95.
• [16] Witrowa-Rajchert D., Samborska K.: Metody suszenia mikroorganizmów i produktów syntezy mikrobiologicznej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2002, 2 (31), 5.
• [17] Van Arsdel W.B.: Properties of water, water vapor and air. In: Food Dehydration. Eds. WB Van Arsdel, MJ Copley, The Avi Publishing Company, Westport, 1963.