Wpływ wieku i płci królików na wskaźniki jakości ich mięsa

• Autorzy: Dorota Maj , Józef Bieniek , Zofia Bekas

Warianty tytułu

Effect of Age and Gender of Rabbits on Indices of Their Meat Quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie wpływu wieku i płci na jakość mięsa królików rasy nowozelandzkiej białej (n = 60). Zwierzęta ubijano w 12., 21. i 32. tygodniu życia. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że mięso królików starszych zawierało istotnie więcej białka, a mniej tłuszczu śródmięśniowego niż mięso królików młodszych. Zawartość wody i związków mineralnych w postaci popiołu w mięsie królików badanych grup wiekowych była podobna. Z wiekiem wzrastała twardość, żujność oraz siła cięcia mięsa; pod względem pozostałych parametrów tekstury (sprężystość, spójność) mięso królików badanych grup wiekowych nie różniło się istotnie. Kwasowość czynna (pH) mięsa królików badanych grup wiekowych mieściła się w granicach przewidzianych dla mięsa dobrej jakości, jednak po 24 h od uboju pH mięsa królików starszych było istotnie wyższe od pH mięsa królików młodszych (m. longissimus lumborum i m. biceps femoris). Mięso combra (m. longissimus lumborum) królików ubijanych w 21. tygodniu życia było ciemniejsze od mięsa królików 12- i 32-tygodniowych. Mięso królików badanych grup wiekowych 24 h po uboju nie różniło się pod względem jasności i składowej czerwonej barwy. Natomiast wartość składowej żółtej barwy mięsa zmniejszała się istotnie z wiekiem zwierząt. Mięso części tylnej (m. biceps femoris) królików młodszych było jaśniejsze od mięsa królików starszych. Wartość składowej czerwonej barwy mięsa królików młodszych, 45 min po uboju, była niższa, a po 24 h zbliżona do wartości tego parametru w mięsie osobników starszych. Pod względem składowej żółtej barwy mięso królików badanych grup nie różniło się istotnie. Jakość mięsa samic i samców nie różniła się istotnie, z wyjątkiem pH24 mięsa (m. longissimus lumborum).(abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the study was to determine the effect of age and gender on quality indices of New Zealand White rabbits (n = 60). The rabbits were slaughtered in the 12th, 21st. and 31st week of life. Based on the analyses performed, it was found that the meat of older rabbits contained significantly more protein and less intramuscular fat than the meat of younger rabbits. The water and ash content in the meat of rabbits in the age groups analysed was similar. The hardness, chewiness, and shear force of the rabbit meat increased along with the increasing age of the animals studied; as regards the other texture parameters (springiness and cohesiveness), the rabbit meat of the age groups studied did not significantly differ. The active acidity (pH values) of meat of the rabbits in the age groups studied meat was within the good meat quality standard range; however, 24 h after slaughter performed, the pH value of meat of the older rabbits was significantly higher than that of the younger rabbits (m. longissimus lumborum and biceps femoris). The meat from loin part (m. longissimus lumborum) of rabbits slaughtered at the age of 21 weeks was darker than the meat from rabbits slaughtered at the age of 12 and 32 weeks. 24 hrs after slaughter, as regards its lightness and its red colour component, the meat of rabbits in the age groups studied did not differ. But the value of the yellow colour component of the meat significantly decreased with the increasing age of the animals. The meat of hind part (m. biceps femoris) of the younger animals was lighter than the meat of older rabbits. 45 minutes after slaughter, the value of the red colour component of the meat of younger rabbits was lower, and 24 hrs after slaughter, it was closer to this parameter referring to the meat of older animals. Regarding the yellow colour component, the meet of rabbits in the age groups analysed did not significantly differ. The meat quality of males and females did not significantly differ, except for the pH value 24 h after slaughter (m. longissimus lumborum).(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso; Jakość mięsa; Badanie jakości mięsa; Mięso królicze; Towaroznawstwo żywności

EN

Meat; Meat quality; Meat quality tests; Rabbit meat; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 19 (2012)
• Numer: nr 1 (80)
• Strony: 142--153

Twórcy

autor

Dorota Maj

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Józef Bieniek

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Zofia Bekas

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• [1] Ariño B., Hernandez P., Blasco A.: Comparison of texture and biochemical characteristics of three rabbit lines selected for liter size or growth rate. Meat Sci., 2006, 73, 687-692.
• [2] Barabasz B., Bieniek J.: Króliki. Towarowa produkcja mięsna. PWRiL, Warszawa 2003.
• [3] Blasco A., Piles M.: Muscular pH of the rabbit. Annales de Zootech., 1990, 39, 133-136.
• [4] Cavani C., Bianchi M., Lazzaroni C., Luzi F., Minelli G., Petracci M.: Influence of type rearing, slaughter age and sex on fattening rabbit: II. Meat quality. 7th World Rabbit Congress, Valencia, 2000, 4-7 July, 567-572.
• [5] Corino C., Mourot J., Magni S., Pastorelli G., Rosi F.: Influence of dietary conjugated lineleic amid on growth, meat quality lipogenesis, plasma leptin and psychological variables of lipid metabolism in rabbits. J. Anim. Sci., 2002, 80, 1020-1028.
• [6] Dalle Zotte.: Perception of rabbit meat quality and major factors influencing the rabbit carcass and meat quality. Livestock Prod. Sci., 2002, 75, 11-32.
• [7] Fraga M.J., De Blas J.C., Perez E., Rodriguez J. M., Perez C. J., Galvez J. F.: Effect of diet on chemical composition of rabbits slaughtered at fixed body weights. J. Anim. Sci., 1983, 56, 1097-1104.
• [8] Gašperlin L., Polak T., Rajar A., Skvarèa M., Iender B.: Effect of genotype, age at slaughter and sex on chemical composition and sensory profile of rabbit meat. World Rabbit Sci., 2006, 14, 157-166.
• [9] Gondret F., Hernandez P., Remignon H., Combes S.: Skeletal muscle adaptations and biochemical properties of tendons in response to jump exercise in rabbits. J. Anim. Sci., 2009, 87, 544-553.
• [10] Hernández P., Pla M., Blasco A.: Relationships of meat characteristics of rabbit selected for litter size and growth rate. J. Anim. Sci., 2005, 75, 11, 2936-2941.
• [11] Hulot F., Ouhayoun J.:. Muscular pH and related traits in rabbits: a review. World Rabbbit Sci., 1999, 7, 15 -36.
• [12] Kowalska D.: Wartość dietetyczna mięsa króliczego. Wiad. Zoot., 2006, XLIV, 3, 72-77.
• [13] Krełowska-Kułas M.: Badania nad właściwościami mięsa królika w porównaniu z mięsem innych gatunków zwierząt rzeźnych. Zesz. Nauk. AE Kraków, 1980, 128, 249-255.
• [14] Lebas F., Jehl N., Juin H., Delmas D.: Influence of the male rabbit castration on meat quality. 2. Physico-chemical and sensory quality. Proc. 7th World Rabbit Congress, Valencia, 2000, 4-7 July.
• [15] Lukefahr S.D., Hohenboken W.D., Cheeke P.R., Patton N.M., Kennick W. H.: Carcass and meat characterisitics of Flemish Giant and New Zeland White Purebreed and Terminal - Cross Rabbits. J. Anim. Sci., 1982, 54, 1169-1174.
• [16] Maj D., Bieniek J., Łapa P.: Jakość mięsa królików rasy białej nowozelandzkiej i kalifornijskiej oraz ich mieszańców. Med. Wet. 2008, 64 (3), 351-353.
• [17] Milisits G., Romvari R., Szendro Zs., Masoero G., Bergoglio G.: The effect of age and weight on slaughter traits and meat composition of Pannon White growing rabbits. Proc. 7th World Rabbit Congress, Valencia 2000. 4 - 7 July, pp. 629-636.
• [18] Ortiz Hernanadez J.A., Rubio Lozano M.S.: Effect of breed and sex on rabbit carcass yield and meat quality. Word Rabbit Sci., 2001, 9, 2, 51-56.
• [19] Pla M.: Effects of nutrition and selection on meat quality. World Rabbit Sci. Association, First An- nouncement, 8th World Rabbit Congress, Convection Center, Puebla, Mexico, 2004, September 710, pp. 1337-1448.
• [20] Pla M.: A comparison of the carcass traits and meat quality of conventionally and organically produced rabbits. World Rabbit Sci., 2007, 115, 1, 1-12.
• [21] PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza).
• [22] PN-A-04018;1975. Produkty rolniczo-spożywcze. Oznaczanie zawartości azotu i przeliczanie na białko.
• [23] PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• [24] PN-ISO 936:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie popiołu całkowitego.
• [25] Ramlrez J.A., Angles O.M., Pla M., Guerrero L., Arino B., Blasco A., Pascual M., Gil M.: Effect of selection for growth rate on biochemical, quality and texture characteristics of meat from rabbits. Meat Sci., 2004, 67, 617-624.
• [26] SAS Institute Inc. The SAS System for Windows. Realise 8.2. Cary, NC, USA, 2001.
• [27] Staliński Z., Bieniek J., Krełowska-Kułas M., Dorożyńska D., Jaros J.: Wpływ krzyżowania międzyrasowego królików biały nowozelandzki i czarny podpalany na walory mięsne mieszańców. Prace i Mat. Zoot., 1993, 44, 33-43.
• [28] Scharner E, Schiefer G, Scherer F.: Determination of selected quality criteria for rabbit meat. Nah- rung, 1974, 18 (1), 47-51.
• [29] Szkucik K., Libelt K.: Wartość odżywcza mięsa królików. Med. Wet., 2006, 62 (1), 108-110.
• [30] Szkucik K., Pyz-Łukasik R.: Wartość pH tkanki mięśniowej królików. Ann. Univ. M. Curie- Skłodowska, 2006, LXI, 13, 115-118.
• [31] Trocino A., Xiccato G., Queaque P.I., Sartori A.: Effect of transport duration and tender on rabbit carcass and meat quality. World Rabbit Sci., 2003, 11, 23-32.
• [32] Zając J., Nogaj J., Bielański P.: Wartości rzeźne oraz cechy fizykochemiczne mięsa królików mieszańców. Rocz. Nauk. Zoot., 1998, 25, 2,. 23-35.