Wpływ sposobu parzenia różnych rodzajów herbat na zawartość w nich szczawianów rozpuszczalnych

• Autorzy: Ewa Jabłońska-Ryś

Warianty tytułu

Effect of Brewing Method Various Tea Types on Content of Soluble Oxalates Therein

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Jedenaście rodzjów herbat, w tym: czarne, zielone, czerwona, żółta i biała zakupiono w sklepach na terenie Lublina. W naparach sporządzonych z każdej z herbat oznaczano zawartość rozpuszczalnych szczawianów metodą manganianometryczną. Zawartość szczawianów rozpuszczalnych w herbatach parzonych w temperaturze 100°C przez 5 min mieściła się w zakresie od 170,02 mg/100 g s.m. (w naparach 2,55 mg/100 ml) do 438,26 mg/100 g s.m. (w naparach 6,57 mg/100 ml). W grupie herbat o najmniejszej zawartości analizowanych związków znalazły się popularne herbaty Tetley Original Leaf, Lipton Yellow Label Tea Long Leaf oraz Saga. Zróżnicowanie sposobu ekstrakcji (czasu i temperatury) miało istotny wpływ na zawartość szczawianów w herbatach. Największą zawartość tych związków stwierdzono w herbacie czerwonej China Puerh parzonej w 100 °C przez 30 min - 701,21 mg/100 g s.m. (w naparze 10,52 mg/100 ml). W herbatach zielonych, żółtej oraz białej parzonych w temperaturze 75 °C poziom szczawianów był niższy niż w naparach sporządzonych w temperaturze 100 °C.(abstrakt oryginalny)

EN

Eleven types of tea that included: black tea, green tea, oolong tea, yellow tea, and white tea were purchased in the Lublin shops. In the tea infusions prepared from each of the teas, the content of oxalates was determined using a manganometric method. The content of soluble oxalates in the teas brewed at 100 °C for 5 minutes ranged from 170.02 mg/100 g d.m. (in the water infusions of 2.55 mg/100 ml) to 438.26 mg/100 g d.m. (in the water infusions of 6.57 mg/ 100 ml). The group of teas with the lowest oxalate content comprised common teas, such as: Tetley Original Leaf, Lipton Yellow Label Tea Long Leaf, and Saga. The differentiation in extraction methods of tea (different time and temperature) significantly impacted the oxalate content in teas. The highest oxalate concentration was found in the 'China Puerh' tea brewed at 100 °C for 30 minutes, it was 701.21 mg/100 g d.m. (in the water infusions of 10.52 mg/100 ml). The oxalate levels were the lowest in green, yellow, and white tea samples brewed at 75 °C.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Herbata; Badanie żywności; Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności

EN

Tea; Food research; Commodity research; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 19 (2012)
• Numer: nr 1 (80)
• Strony: 187--195

Twórcy

autor

Ewa Jabłońska-Ryś

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• 1. Charrier M., Savage G.P., Vanhanen L.: Oxalate content and calcium binding capacity of tea and herbal teas. Asia Pacific J. Clin. Nutr., 2002, 11 (4), 298-301.
• 2. Czerwińska D.: Czas na herbatę. Przegląd Gastr., 2009, 3, 8-9.
• 3. Gasińska A., Gajewska D.: Tea and coffee as the main sources of oxalate in diets of patients with kidney oxalae stones. Roczn. PZH, 2007, 58 (1), 61-67.
• 4. Holmes R.P., Assimos D.G.: The impast of dietary oxalate on kidney stone formation. Urol. Res., 2004, 32, 311-316.
• 5. Holmes R.P., Kennedy M.: Estimation of oxalate content of food and daily oxalate intake. Kidney Int., 2000, 57, 1662-1667.
• 6. Honow R., K.-L.R. Gu, Hesse A., Siener R.: Oxalate content of green tea of different origin, quality, preparation and time of harvest. Urol. Res., 2010, 38, 377-381.
• 7. Honow R., Hesse A.: Comparision of extraction methods for the determination of soluble and total oxalate in foods by HPLC-enzyme-reactor. Food Chem., 2002, 78, 511-521.
• 8. Jeong B.C., Kim B.S., Kim J.I., Kim H.H.: Effect of green tea on urinary stone formation: an in vivo and in vitro study. J. Endourol., 2006, 20 (5), 356-361.
• 9. Liebman M., Murphy S.: Low oxalate bioavailability from black tea. Nutr. Res., 2007, 27, 273-278.
• 10. Marcason W.: Where can I find information on the oxalate content of food? J. Am. Diet. Assoc., 2006 106 (4), 627-628.
• 11. Massey L.K.: Food oxalate: factors affecting measurement, biological variation, and bioavailability. J. Am. Diet. Assoc., 2007, 107 (7), 1191-1194.
• 12. McKay D.W., Seviour J.P., Comerford A., Vasdev S., Massey L.K.: Herbal tea: an alternative to regular tea for those who form calcium oxalate stones. J. Am. Diet. Assoc., 1995, 95 (3), 360-361.
• 13. Rawa Ł.: Nie tylko czarna! Rynek Spoż., 2009, 11.
• 14. Reynolds T.M.: Chemical pathology clinical investigation and management of nephrolithiasis. J. Clin. Pathol., 2005, 58, 119-126.
• 15. Rocznik Statystyczny Rolnictwa, GUS, Warszawa 2009, s. 316.
• 16. Savage G.P., Charrier M.J.S., Vanhanen L.: Bioavaibility of soluble oxalate from tea and the effect of consuming milk with the tea. Europ. J. Clin. Nutr., 2003, 57, 415-419.
• 17. Savage G.P., Vanhanen L., Mason S.M., Ross A.B.: Effect of cooking on the soluble and insoluble oxalate content of some New Zeland foods. J. Food Compos. Anal., 2000, 13, 201-206.
• 18. Sperkowska B., Bazylak G.: Analiza zawartości szczawianów w naparach czarnych herbat i kaw dostępnych na polskim rynku. Nauka Przyr. Technol., 2010, 4 (3), 1-13.
• 19. Sperkowska B., Bazylak G.: Ocena zawartości rozpuszczalnych szczawianów w herbatach zielonych i popularnych naparach ziołowych. Bromat. Chem. Toksykol., 2010, 43 (2), 130-137.
• 20. Sperkowska B., Bazylak G.: Wpływ warunków ekstrakcji na zawartość rozpuszczalnych szczawianów w wodnych naparach herbat zielonych i herbatek ziołowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 4 (71), 107-121.
• 21. Szymula M., Ratajczak J.: Rynek herbaty i kawy I. Por. Handl., 2010, 9.
• 22. Nutrition Care Manual. Urolithiasis/urinary stones - http://www.nutritioncaremanual.org.