Projektowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności z wykorzystaniem zasad zarządzania jakością

• Autorzy: Agata Szkiel

Warianty tytułu

Designing Food Safety Management System with the Use of Quality Management Principles

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania zasad zarządzania jakością podczas projektowania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnego z normą PN-EN ISO 22000:2006. W pierwszej części artykułu omówiono zasady zarządzania jakością oraz wymagania normy PN-EN ISO 22000:2006. Następnie porównano zasady zarządzania jakością z wymaganiami normy PN-EN ISO 22000 w celu oceny, w jaki sposób zasady te wpisują się w system zarządzania bezpieczeństwem żywności. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper describes the possibilities of using quality management principles in the design food safety management system according to PNEN ISO 22000:2006 standard. In the first part of the article there has been presented quality management principles and PN-EN ISO 22000:2006 requirements. Next has been compared the quality management principles to the requirements of PN-EN ISO 22000:2006 in order to assess how the principles are part of the food safety management system. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zintegrowane systemy zarządzania jakością; Zarządzanie jakością; Bezpieczeństwo żywnościowe; Zarządzanie bezpieczeństwem; Normy żywieniowe

EN

Integrated quality management systems; Quality management; Food security; Safety management; Nutrition standards

• Czasopismo: Prace Naukowe Wałbrzyskiej Wyższej Szkoły Zarządzania i Przedsiębiorczości
• Rocznik: 2013
• Tom: 25 (5) Inżynieria innowacji : zarządzanie operacyjne w teorii i praktyce organizacji biznesowych, publicznych i pozarządowych
• Strony: 385--406

Twórcy

autor

Agata Szkiel

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Barcewicz M., Standardy ISO i ich rola w zarządzaniu przez jakość, [w:] E. Konarzewska - Gubała (red.), Zarządzanie przez jakość. Koncepcje, metody, studia przypadków, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego we Wrocławiu, Wrocław 2003.
• Dzwolak W., Bezpieczeństwo żywności wg ISO 22000. Produkcja, obrót żywnością i gastronomia, BD Long, Olsztyn 2008.
• Hamrol A., Mantura W., Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka, WN PWN, Warszawa 2004.
• Łunarski J., Zarządzanie jakością. Standardy i zasady, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2008.
• PKN-ISO/TS 22004:2007 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wytyczne stosowania ISO 22000:2005.
• PN-EN ISO 22000:2006 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
• PN-EN ISO 9000:2006 Systemy zarządzania jakością. Podstawy i terminologia.
• PN-EN ISO 9004:2010 Zarządzanie ukierunkowane na trwały sukces organizacji. Podejście wykorzystujące zarządzanie jakością.
• PN-ISO 15161:2004 Wytyczne stosowania ISO 9001:2000 w przemyśle żywnościowym i napojów.
• Rogala P., Zasady zarządzania jakością - ISO czy EFQM. Porównanie obu koncepcji, Problemy jakości, nr 10/2010, s. 4-6.
• Szołtysik M., Zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym żywności wg normy ISO 22000:2005, [w:] T. Trziszka (red.), Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław 2009.
• Tabor A., Rączka M., Podejście procesowe w zarządzaniu jakością, [w:] A. Tabor, A. Rączka (red.), Nowoczesne zarządzanie jakością. Tom I - Systemy zarządzania, dokumentacja, procesy, audit, Centrum Szkolenia i Organizacji Systemów Jakości Politechniki Krakowskiej im. T. Kościuszki, Kraków 2004.
• Wolniak R., Skotnicka B., Metody i narzędzia zarządzania jakością. Teoria i praktyka, Wydawnictwo Politechniki Śląskiej, Gliwice 2011.
• ISO 22000 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Łatwa w użyciu lista kontrolna dla małych przedsiębiorstw, Polski Komitet Normalizacyjny, Warszawa 2009.