Wpływ procesu technologicznego na migrację metali ciężkich do przetworów owocowych

• Autorzy: Zofia Cichoń

Warianty tytułu

The Impact of Technological Process on the Migration of Heavy Metals Into Fruit Preserves

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było ustalenie źródeł wzrostu zawartości metali w procesie produkcji przetworów owocowych. Badania przeprowadzono na terenie Podhalańskich Zakładów Przemysłu Owocowo-warzywnego w Nowym Sączu. jako przedmiot badań wybrano technologię wytwarzania powideł węgierkowych, które mogą stanowić przykład jednego z bardziej skomplikowanych procesów przetwórstwa owoców. (fragment tekstu)

EN

The author has presented the results of the research whose task was the determination of the sources of the increase of the content of metals in fruit processing. The researches were conducted in the Podhale ZPOW, Nowy Sącz. The plum jam processing technology, which is one of the most complex processes in fruit processing, was selected as the subject of the investigations. Attention was concentrated on the following metals: Fe, Cu, Zn, Pb, As, Sn, which are responsible, even when in quantities which do not exceed the limits imposed by norms, for the durability of produces during storing and cause sensoric changes. The author investigated the effect of four processing stages on the increase of the content of metals in a ready produce. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Procesy technologiczne; Metale ciężkie; Przetwory owocowe

EN

Technological processes; Heavy metals; Processed fruits

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1981
• Numer: nr 144
• Strony: 175--180

Twórcy

autor

Zofia Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Pijanowski E. i wpr., Technologia produktów owocowych i warzywnych, PWRiL, warszawa 1973.
• Mrożewski S., Chwiej M., Urządzenia i aparaty w przemyśle owocowo-warzywnym, WNT, Warszawa 1969.
• Nikoronow M., Zanieczyszczenia chemiczne i biologiczne żywności, WNT, Warszawa 1976.
• Cichoń Z., Wpływ czasu przechowywania na zmiany składu chemicznego kompotu agrestowego w zalewie cukrowej, Towaroznawstwo - Problemy Jakości, PTT, Łódź-Kraków 1976/1977, s. 81-84.
• Nalepa W., Cichoń Z., Researches concerning the quality evaluation of tinplate cans used for fruit and vegetable preserves. II International Symposium on Commodity Science and Technology. Gent-Belgium 1979.
• Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 1955, t. VI, nr 3.