Właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mrożonego mięsa świń żywionych różnymi mieszankami paszowymi z udziałem sorga

• Autorzy: Władysław Kędzior , Helena Mikułowska , Krystyna Wiklik

Warianty tytułu

Phisico-chemical and Sensoric Characteristics of Frozen Meat of Pigs Fed with Addition of Sorghum

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszej pracy było określenie wpływu żywienia świń różnymi mieszankami paszowymi z udziałem sorga na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa uzyskanego z tych zwierząt. Stwierdzono, że rodzaj paszy jaki stosuje się nie wpływa znacząco na jakość mięsa mrożonego. Niektóre różnice zaobserwowano tylko w wycieku rozmrażalniczym, zdolności utrzymania wody właściwej (soczystości) i konsystencji. Wśród cech sensorycznych badanych próbek mięsa mrożonego nieznaczne różnice wykazywały: wygląd ogólny i barwa. Pozostałe cechy nie wykazują żadnych istotnych różnic. Uzyskane rezultaty pozwalają na stwierdzenie, że mięso świń karmionych różnymi mieszankami z dodatkiem sorga nadaje się do konserwacji za pomocą niskich temperatur.

EN

There have been investigated phisico-chemical and sensoric characteristics of frozen meat of pigs fed with 4 different feed mixtures with the addition of sorghum. It has been found that the kind of fodder used does not significantly affect the quality of frozen meat. Some differences have been observed only in thaving dreep, watercapacity and consistency, and general appearance and colour. The remaining characteristics do not show any significant differences according to feed mixtures used for feeding. The obtained results allow for the formulation of the conclusion that the meat of pigs with feed mixtures with the addition of sorghum is suitable for preservation in low temperatures. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Hodowla zwierząt; Właściwości fizykochemiczne; Badania sensoryczne; Mięso wieprzowe; Jakość mięsa; Mrożonki

EN

Animal husbandry; Physicochemical property; Sensory research; Pork meat; Meat quality; Frozen food

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1981
• Numer: nr 144
• Strony: 205--212

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Helena Mikułowska

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Krystyna Wiklik

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, warszawa 1975.
• Czermiński i inni, Metody statystyczne w doświadczalnictwie chemicznym, PWN, Warszawa 1970.
• Daget W., Profile sensory evaluation of chocolate. Ist int. Kongress über Kakao und Schokoladeforschung, München 1974.
• Gołębiowski T., Kędzior W., i inni, Badania właściwości fizycznych, chemicznych i organoleptycznych oraz określenie przydatności konsumpcyjnej i technologicznej mięsa świń żywionych sorgiem. Maszynopis AE, Kraków 1978.
• Hornsey H.C., The colour of cooked cured pork. I. Sci. Food Agric. 7, 534, 1956.
• Informacja uzyskana w Zakł. Technol. Mięsa i Tłuszczów SGGW-AR za Journal biol. chemistry, 13, 9, 795, 1941.
• Klim D., Kopalev M., Veda a vyzkum prumyslu potrvinarskeho. Shornik praci (vyzkumneho usawu pro meso), STJ, 149, Praha 1960.
• Kolloidchemie des Fleisches. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1972.
• Konferencja naukowa poświęcona nowym hybrydom sorga, zorganizowana przez Instytut Zootechniki w ZZD Czechnica w 1975 r., "Przegląd Hodowlany", 1976, nr 3.
• Mikułowska H., i inni, Badanie i ocena jakości oraz przydatności do przetwórstwa mięsa buhajków opasowych różnych ras karmionych pełnoporcjową paszą granulowaną z udziałem 30% wytłoków buraczanych lub śruty jęczmiennej. Maszynopis WSE, Kraków 1974.
• Pisula A. i inni, Określenie składu chemicznego i właściwości fizykochemicznych i przydatności technologicznej mięsa różnych odmian bydła czarno-białego, SGGW-AR, Warszawa 1977.
• Płonka St., Sorgo w żywieniu zwierząt, "Przegląd Hodowlany", 1977, nr 4.