Badania nad właściwościami mięsa królika w porównaniu z mięsem innych zwierząt rzeźnych

• Autorzy: Maria Krełowska-Kułas

Warianty tytułu

Study of the Characteristics of Rabbit Meat as Compared with other Slaughter Animals Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie niektórych właściwości jakościowych mięsa króliczego, w porównaniu z mięsem kurcząt brojlerów, kaczym, wołowym, wieprzowym i baranim. Mięso królicze w porównaniu z mięsem kurcząt brojlerów, kaczym, wołowym, wieprzowym i baranim zawierało mniej wody a więcej białka i popiołu. Tkanka mięśniowa królików pod względem zawartości białka ogólnego była zbliżona do tkanki mięśniowej trzody chlewnej. Mięso królicze uzyskało wyższą ocenę sensoryczną niż mięso brojlerów kurzych, wołowe, wieprzowe i baranie.

EN

The investigations have been conducted in order to determine some qualitative characteristics of rabbit meat as compared with broiler chickens meat, beef, pork and mutton. It has found that rabbit meat as compared with broiler chickens meat, duck meat, beef, pork and mutton contained less water and more protein and ash. The muscle tissue of rabbits as regards the content of protein approximates the muscle tissue of pigs. rRbbit meat obtained a better sensoric estimation than broiler chickens meat, beef, pork and mutton. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso królicze; Jakość mięsa; Badanie jakości mięsa; Właściwości fizykochemiczne; Badania sensoryczne

EN

Rabbit meat; Meat quality; Meat quality tests; Physicochemical property; Sensory research

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1981
• Numer: nr 144
• Strony: 213--220

Twórcy

autor

Maria Krełowska-Kułas

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Bednarz M., Wskaźniki użytkowania mięsnego królików. Hodowla drobnego inwentarza, 22, 3, 15-16, 1974.
• Bednarz M., Frind A., Ocena użytkowości rzeźnej królików rasy białej nowozelandzkiej, kalifornijskiej oraz ich mieszańców, Roczniki Nauk Rolniczych, 97-B, 2, 65-75, 1975.
• Frind A., Właściwości mięsa króliczego. Hodowla drobnego inwentarza, 22, 5, 10-11, 1974.
• Houbold W., Mark H., Erste Ergebnisse über Fleischqualitätsuntersuchungen bei 100 Tage alten Kaninchenbroilern, Garten-Kleintierzucht, 8, 1, 4-5, 1969.
• Houbold W., Löhle K., Untersuchungen über Schlachtkörper und Fleischqualitätsmerkmale bei Kaninchenbroiler, Tierzucht, 27, 12, 572-574, 1973.
• Joppich F., Das Kaninchen, VEB Die Landverkl, Berlin 1969.
• Kawińska J., Niedzwiadek S., Badanie nad możliwością produkcji brojlerów króliczych w Polsce, Roczniki Nauk Rolniczych, 95-B, 2, 65-74, 1973.
• Kuźniewicz J., Ocena technologiczna tuszek i mięsa królików żywionych melasą, "Przemysł spożywczy", 29, 7, 313-314, 1975.
• Niedzwiadek S., Wyniki badań nad użytkowością królików rasy białej nowozelandzkiej (II), Hodowla drobnego inwentarza, 7-8, 21, 1974.
• Pohja M.S., Niinivaara F.P., Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mit der Konstant-druck-methode, Fleischwitschaft, 9, 193-199, 157.
• Portsmouth J.J., Commercial rabbit meat production, Londyn 1962.
• Ruszczyc Z., Metody doświadczeń zootechnicznych, PWRiL, Warszawa 1970.
• Scholant W., Aspekte der Jungkaninchenmast, Tierzüchter, 24, 10, 287-289, 1972.
• Walczak Z., Wpływ przedubojowego stresu cieplnego na właściwości fizykochemiczne i organoleptyczne mięsa królików, Wrocław WSR Dys. WSR we Wrocławiu 1964.