Charakterystyka jakościowa wybranych soków pomarańczowych dostępnych na rynku lubelskim

• Autorzy: Anna Stój , Agnieszka Kolman

Warianty tytułu

Qualitative Characteristics of Selected Orange Juices on the Lublin Market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszej pracy oceniono jakość soków pomarańczowych odtworzonych z koncentratu, w tym soków markowych w różnych cenach i soku marki własnej, a także soku świeżego, uzyskanego z pomarańczy przy użyciu sokowirówki. Sprawdzono opakowanie i oznakowanie soków pomarańczowych. Dokonano oceny organoleptycznej. Oznaczono następujące parametry fizykochemiczne: kwasowość ogólną, ekstrakt ogólny, cukry, ekstrakt bezcukrowy, liczbę formolową, prolinę i sztuczne barwienie. Sok pomarańczowy świeżo wyciskany oceniono jako najlepszy jakościowo. Droższe soki markowe uznano za dobre jakościowo, a tańsze - za gorsze jakościowo. Sok produkowany dla hipermarketu nie spełniał większości podstawowych wymagań jakościowych. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Rynek przetworów owocowo-warzywnych; Badania towaroznawcze; Jakość produktów żywnościowych

EN

Food commodities; Fruit and vegetable products market; Commodity research; Quality of food products

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 3
• Strony: 54--64

Twórcy

autor

Anna Stój

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agnieszka Kolman

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Borowska J., Szajdek A., Zadernowski R. (2004) Jakość żywieniowa soków przecierowych i napojów. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2, 26-27.
• [2] Cichoń Z. (2000) Jakość soków owocowych na tle badań rynkowych. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 9, 47-49.
• [3] Czapski J. (1999) Wpływ technologii na jakość soków owocowych i warzywnych. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 10, 33-37.
• [4] Dymel P. (2007) Rynek soków, nektarów i napojów niegazowanych w 2006 r. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 4, 37-38.
• [5] Frącek G. (2007) Trend produktów Premium w sokownictwie. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 9, 2-6.
• [6] Gosiewska A. (2006) Napoje bezalkoholowe - soki, nektary, napoje niegazowane i woda mineralna. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 4, 32-33.
• [7] Górska-Warsewicz H. (2005) Konsument a strategie pozycjonowania na rynku soków, nektarów i napojów niegazowanych. Przem. Spoż., 6, 16-19.
• [8] Górska-Warsewicz H. (2007) Rynek soków, nektarów i napojów niegazowanych. Przem. Spoż., 6, 14-15.
• [9] Hofsommer H.J., Koswig S. (2000) Nowe techniki analityczne do oceny autentyczności soków owocowych. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 3, 24-26.
• [10] Jarczyk A. (2000) Soki owocowe naturalne, czy odtwarzane? Przem. Ferm Owoc. Warz., 3,31-32.
• [11] Karovicova J., Kohajdova Z., Kukurova К., Lehkozivova J. (2007) Evaluation of orange juice on the base of selected authenticity markers. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 51, 155-165.
• [12] Kędzior W. (red.), Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2003.
• [13] Kodeks Praktyki. KUPSiNB, Warszawa 2001.
• [14] Luckow Т., Delahunty C. (2004) Consumer acceptance of orange juice containing functional ingredients. Food Res. Int., 37, 805-814.
• [15] Neuhauser K. (2000) Kontrola zafałszowań soków i nektarów oraz problemy nieuczciwej konkurencji w Unii Europejskiej. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 4, 35-38.
• [16] Niewiarowicz B. Wnioski z badań konsumenckich jakości soków pomarańczowych dostępnych na polskim rynku. Przem. Ferm. Ow. Warz., 2000, 11, 30-32.
• [17] Niewiarowicz В., Płocharski W., Jakubowski A. (2003) Badania jakości soków pomarańczowych, grejpfrutowych i jabłkowych dostępnych na polskim rynku. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2, 18-21.
• [18] Ohrvik V., Witthoft С. (2008) Orange juice is a good folate source in respect to folate content and stability during storage and simulated digestion. Eur. J. Nutr. 47, 92-98.
• [19] Oszmiański J. (2007) Soki owocowe o wysokiej aktywności biologicznej. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 4, 12-15.
• [20] PIH. Przetwory owocowe i warzywne, soki, napoje i wody - pod lupą Inspekcji Handlowej. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2010, 1,6.
• [21] Płocharski W., Niewiarowicz В., Jakubowski A. (2004) Badania jakości soków w ramach Dobrowolnego Systemu Kontroli. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2, 17-20.
• [22] Płocharski W. (2006) Soki bez nich żyć już się nie da. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 7-8, 16-22.
• [23] PN-EN 1132: 1999. Soki owocowe i warzywne. Oznaczanie pH.
• [24] PN-EN 1133: 2006. Soki owocowe i warzywne. Oznaczanie liczby formolowej.
• [25] PN-EN 1141: 2006. Soki owocowe i warzywne. Oznaczanie spektrometryczne zawartości proliny.
• [26] PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.
• [27] PN-90/A-75101/04. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie kwasowości ogólnej.
• [28] PN-90/A-75101/07. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości cukrów i ekstraktu bezcukrowego.
• [29] PN-90/A-75101/29. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Wykrywanie sztucznego zabarwienia.
• [30] PN-A-75959: 1997. Produkty owocowe. Soki z owoców południowych.
• [31] Pro-test., Test soków pomarańczowych. Ile soku w soku?, 2007, 64(3), 20-25.
• [32] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych.
• [33] Sokół-Łętowska A., Kucharska A. (2008) Soki mętne dla wymagających konsumentów. Agro Przemysł, 4, 40-43.
• [34] Świderski F., Żebrowska-Krasuska M., Waszkiewicz-Robak B. (2010) Ocena towaroznawcza rynkowych soków i nektarów owocowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1, 3-5.
• [35] Wallrauch S. (2004) Ocena jakości soków, nektarów i napojów oraz interpretacja wyników analiz. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2004, 6, 28-30.
• [36] Zadernowski R., Oszmiański J. (1994) Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wydawnictwo ART, Olsztyn.
• [37] Zając K., Podsędek A. (2002) Skład i właściwości przeciwutleniające wybranych handlowych soków owocowych. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2, 14-16.