Badania nad kształtowaniem się wskaźników jakości olejów jadalnych w procesie przechowywania-

• Autorzy: Maria Czechowska , Helena Szemraj

Warianty tytułu

Research on Quality Indicators of Cooking Oils During Storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszego opracowania było zbadanie jak rodzaj opakowania jednostkowego i warunki przechowywania wpływają na jakość oleju słonecznikowego. Wybór tego właśnie rodzaju oleju podyktowany był faktem, że został on uznany przez żywieniowców za produkt o wysokich walorach żywieniowo-dietetycznych. (fragment tekstu)

EN

Quality of cooking oils deteriorates during storage due to processes of change which occur in them. One of the ways to preserve good quality of cooking oils as long as possible is to ensure proper storage conditions, as well as appropriate containers. Effect of storage conditions /i.e. without light, at temp. not exceeding 15°; without light at room temp. and in dispersed light at room temp./ and kind of containers/ i.e. white glass bottles, polyvinyl chloride bottles and white metal tins/ on sensory features and physiochemical indicators of sunflower oils stored for a period of three months. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Olej jadalny; Oleje roślinne; Jakość produktów żywnościowych; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Food commodities; Edible oil; Vegetable oils; Quality of food products; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1976
• Numer: nr 81
• Strony: 331--339

Twórcy

autor

Maria Czechowska

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Helena Szemraj

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Warszawa

Bibliografia

• Kaczanowski Cz., Fal U., Tłuszcze Jadalne 1969, nr 3, s. 134.
• Loury M., Rev. Fse Corps Gras 1966, t. 13, s. 748.
• Suckewer A., Rutkowski A., Przemysł Spożywczy 1973, nr 9, s.404.
• PN-60/A-86918 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie zawartości nadtlenków.
• PN-60/A-86921 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie liczby kwasowej.
• PN-60/A-86924 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Wykrywanie obecności aldehydu epihydrynowego.
• PN-66/A-04020 Analiza sensoryczna. Zasady ogólne.
• PN-75/A-86908 Tłuszcze roślinne jadalne. Rafinowane oleje roślinne.