PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Czasopismo
2014 | nr 1 | 17--19
Tytuł artykułu

Przydatność serwatki do otrzymywania napojów owocowych

Warianty tytułu
Aplication of Whey in the Production of Fruit Beverages
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Serwatka, produkt uboczny przetwarzania mleka na sery i kazeinę w zależności od technologii, zawiera ponad 50 proc. składników jego suchej masy. Z mleka przetwarzanego klasycznymi metodami przechodzą do niej znaczne ilości białka, kazeiny, laktozy, składników mineralnych i witamin. Ten skład uzasadnia poszukiwanie możliwości jej wykorzystania nie tylko na paszę, ale i na cele spożywcze. Napoje produkowane na bazie serwatki w zachodniej Europie od lat spotykają się z zainteresowaniem, w Polsce są jeszcze mało znane. Autor omawia doświadczenia z zastosowaniem w produkcji takich napojów jabłek, gruszek, pomarańczy, grejpfrutów i kiwi. (abstrakt oryginalny)
EN
Whey, a by-product from cheese and casein products, contains more than 50% of these products (as a dry matter). If milk is processed by classic methods, whey absorbs considerable amounts of protein, casein, lactose, minerals and vitamins. This composition justifies efforts to expend its use not only as fodder, but also for producing food. In western Europe, beverages produced from whey have been popular for many years, in Poland they are not common. The author discusses experience with using pears, oranges, grapefruits and kiwi in such beverages. (original abstract)
Czasopismo
Rocznik
Numer
Strony
17--19
Opis fizyczny
Twórcy
  • Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Bibliografia
  • [1] J. N. de Wit, 2001. Lecturer's handbook on whey and whey products. First edition. The European Whey Products Association, Brussels, Belgium.
  • [2] G. W. Smithers, 2008. Whey and whey proteins - from gutter-to-gold. International Dairy Journal, 18(7): 695-704.
  • [3] J. Seremak-Bulge, 2013. Przetwórstwo mleka. Rynek mleka: stan i perspektywy, 44: 10-13.
  • [4] W. Bednarski, 2001. Doskonalenie technologii oraz organizacji przetwarzania serwatki w Polsce. Przemysł Spożywczy, 2: 32-34 i 44.
  • [5] T. Grega, G. Jaworska, 2010. Napoje mleczne. Kierunki ich rozwoju. Przemysł Spożywczy, 10: 20-23.
  • [6] I. Jeličić, R. Božanić, L. Tratnik, 2008. Whey-based beverages - a new generation of dairy products. Mljekarstvo, 3: 257-274.
  • [7] M. Olkowski, A. Pluta, 2010. Wykorzystanie serwatki do otrzymywania napojów warzywnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1: 23-25.
  • [8] PN-A 86364:1996. Mleko i przetwory mleczne. Serwatka. Metody badań.
  • [9] N. Baryłko-Pikielna, I. Matuszewska, 2009. Sensoryczne badania żywności. Podstawy - Metody - Zastosowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
  • [10] E. Łysoniewska, S. Kalisz, M. Mitek, 2011. Jakość sensoryczna nektarów i napojów z czarnej porzeczki wzbogaconych ekstraktami z jeżówki purpurowej oraz zielonej herbaty. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6, 167-177.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171335403

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.