Kefir - produkt probiotyczny

• Autorzy: Monika Wszołek

Warianty tytułu

Kefir : a Probiotic Foodstuff

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Mleko fermentowane charakteryzuje się większą, niż zwykłe, przyswajalnością białek i tłuszczu, większą zawartością kwasu foliowego, magnezu, wapnia, pozytywnie wpływających na układ nerwowy. Najbardziej znane rodzaje takiego mleka to jogurt i kefir. Kefir zawiera składniki bioaktywne, przynoszące wyjątkowe korzyści prozdrowotne, działa jako przeciwutleniacz, redukuje poziom cholesterolu. (abstrakt oryginalny)

EN

Fermented milk absorbs higher amounts of proteins, fat and folic acid compared to milk; higher folic acid, magnesium, calcium contents have a beneficial impact on the nervous system. Yoghurt and kefir are the most popular kinds of fermented milk. Kefir has bioactive components having exceptional effects on health; it acts as an antioxidant and reduces cholesterol levels. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Przetwórstwo mleka; Właściwości zdrowotne produktu

EN

Food commodities; Milk processing; Health properties of the product

• Czasopismo: Aura
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 9
• Strony: 11--13

Twórcy

autor

Monika Wszołek

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• Codex Alimentarius, Standard for Fermented Milks, numer 243, rok 2003 z późniejszymi zmianami 2008.
• J. Domagała, M. Wszołek, 2005. Biotechnologiczne wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego. Laboratorium. Biotechnologia. Wydanie specjalne, 3, 19-23.
• E. R. Farnworth, 2005. Kefir - a complex probiotic. Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2 (1), 1-17.
• B. Filipčev, O. Šimurina, M. Bodroža-Solarov, 2007. Effect of native and lyophilized kefir grains on sensory and physical attributes of wheat bread. Journal of Food Processing and Preservation, 31, 367-377.
• M. C. Garcia Fontán, S. Martinez, I. Franco, J. Carballo, 2006. Microbiological and chemical changes during the manufacture of Kefir made from cows' milk, using a commercial starter culture. International Dairy Journal, 16, 762-767.
• G. L. Garrote, A. G. Abraham, G. L. De Antoni, 2001. Chemical and microbiological characteristics of kefir grains. Journal of Dairy Research, 68, 639-652.
• Z. B. Güzel-Seydim, T. Kok-Tas, A. K. Greene, 2011. Review: Functional properties of kefir. Critical Reviews in Food Sci. and Nutrition, 51, 261-268.
• Z. Libudzisz, P. Walczak, J. Bednarski, 2004. Mikroorganizmy ziaren kefirowych. Bakterie fermentacji mlekowej, klasyfikacja, metabolizm, genetyka, wykorzystanie. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź.
• H. Maeda, X. Zhu, K. Omura, S. Suzuki, S. Kitamura, 2004. Effects of an exopolysaccharide (kefiran) on lipids, blood S pressure, blood glucose, and constipation. Biofactors 22, 197-200.
• I. Molska, E. Nitkiewicz, I. Wyrobek, 2006. Charakterystyka mikroflory kefiru. Przegląd Mleczarski, 12, 4-6.
• K. L. Rodrigues, L. R. Gaudino Caputo, J. C. Tavares Carvalho, J. Evangelista, J. Mauricio Schneedorf, 2005. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International Journal of Antimicrobial Agents, 25, 404-408.
• A. Santos, M. San Mauro, A. Sanchez, J.M. Torres, M. Marquina, 2003. The Antimicrobial Properties of Different Strains of LB. ssp. isolated from Kefir. Systematic and Applied Microbiology, 26, 434-437.
• G. Vinderola, G. Perdigon, J. Duarte, D. Thangavel, E. Farnworth, C. Matar, 2006. Effects of kefir fractions on innate immunity. Immunobiology, 211, 149-156.
• C. Witthuhn, T. Schoeman, T. J. Britz, 2004. Isolation and characterisation of the microbial population of different South African kefir grains. International Journal of Dairy Technology, 57, 1, 33-37.
• M. Wszołek, A.Y. Tamime, D. D. Muir, M. N. I. Barclay, 2001. Properties of Kefir made in Scotland and Poland using Bovine, Caprine and Ovine Milk with Different Starter Cultures. Lebensm. - Wiss. Technol., 34, 251-261.
• M. Wszołek, B. Kupiec-Teahan, H. Skov Guldager, A. Y. Tamime, Production of kefir, koumiss and other related products in Fermented Milks edited by Tamime A. Blackwell Publishing, Oxford 2006, s. 174-216.