Wybrane aspekty projektowania i logistyki dostaw nowych produktów spożywczych w odniesieniu do kreatywności studentów profilu spożywczego

• Autorzy: Marian Panasiewicz , Jacek Mazur , Rafał Nadulski , Kazimierz Zawiślak , Paweł Sobczak

Warianty tytułu

Selected Aspects of the Design and Logistics of New Food Products in Relation to the Creativity of the Profile Food Students

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy dokonano zestawienia i analizy podstawowych zasad i procedur związanych z projektowaniem nowych produktów spożywczych oraz ich logistyką dostaw. Ponadto na wybranej grupie studentów studiujących profil spożywczy poddano ocenie ich kreatywność w zakresie opracowywania nowych receptur produktów i potraw, z uwzględnieniem działań marketingowych i logistycznych. Poddano ocenie najważniejsze etapy tworzenia i realizacji długiej drogi powstawania nowego wyrobu spożywczego, rozpoczynając od pomysłu, kończąc na realizacji. Omówiono czynniki wpływające na końcowy sukces i akceptację konsumencką nowych produktów i potraw. W oparciu o dane zawarte w zrealizowanych projektach studentów, dokonano oceny ich kreatywności i pomysłowości w odniesieniu do opracowywania nowych produktów spożywczych. Wyniki oceny konsumenckiej przeprowadzonej na grupie studentów, wykazały zdecydowaną akceptację, wybranych (nowych) grup żywności, przy czym najwyżej ocenione zostały walory smakowe i innowacje w zakresie tworzenia nowych struktur i konsystencji produktów.(abstrakt oryginalny)

EN

This paper summarizes and analyzes the basic principles and procedures related to the design of new food products and their distribution. In addition, a selected group of students studying the profile of food were assessed their creativity in developing new recipes and food products, including marketing and logistics. It was assessed the most important steps of creating and implementing a long road emergence of a new food product, starting from the idea, ending with implementation. It was discussed factors influencing the ultimate success and acceptance of new consumer products and foods. Based on the data contained in the completed projects students assessed their creativity and ingenuity in relation to the development of new food products. The results of the evaluation conducted on the consumer group of students showed an overwhelming acceptance, some (new) food groups, with the highest scores are the taste and innovation in creating new structures and consistency of products.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przemysł spożywczy; Artykuły spożywcze; Zarządzanie łańcuchem dostaw; Cykl życia produktu

EN

Food industry; Foodstuffs; Supply Chain Management (SCM); Product life cycle

• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2014
• Numer: nr 6, CD 1
• Strony: 264--271

Twórcy

autor

Marian Panasiewicz

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Jacek Mazur

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Rafał Nadulski

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kazimierz Zawiślak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Paweł Sobczak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Bartnikowska E., Zawadzka K.: Nowe produkty mięsne. Cz. II. Opracowywanie i komercjalizacja nowych produktów mięsnych. Przem. Spożywczy. 2002, 9, 10-12.
• [2] Czajkowska K., Kowalska H., Piotrowski D.: Rola konsumenta w procesie projektowania nowych produktów spożywczych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 575, 2013, 23-32.
• [3] Czapski J., Jankowski T.: Opracowywanie nowych produktów spożywczych - kierunki rozwoju. W: Food Product Development. Praca zbiorowa pod redakcją J. Czapskiego, 33-43. Wydawnictwo AR w Poznaniu. 1995.
• [4] Earle M., Earle R., Anderson A.:Opracowanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe, WNT, Warszawa, 2007.
• [5] Morris R.: Projektowanie produktu, PWN, 2009.
• [6] Lenart A.: Projektowanie nowych produktów spożywczych. Cz. I. i II., Przemysł Spożywczy, 2007/11 i 2008/5.
• [7] Praca zbiorowa pod red. J. Czapskiego.: Food Product Development, Opracowywanie nowych produktów żywnościowych, AR, Poznań 1995.
• [8] Kutermankiewicz J.: Użyteczność sensorycznych badań konsumenckich w procesie projektowania i wprowadzania nowych produktów na rynek [w] A. Brzozowska, K. Gutkowska (red.). Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku, SGGW, Warszawa, 2004.
• [9] Praca zbiorowa pod red. B. Sojkina. Zarządzanie produktem, PWE 2003.
• [10] Kall J., Sojkin B.: Zarządzanie produktem - teoria, praktyka, perspektywy, PWE 2008.
• [11] Makała H., Olkiewicz M.: Zasady opracowywania nowych produktów z uwzględnieniem oczekiwań konsumentów na przykładzie mięsa i jego przetworów. Żywność Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 1 (38), 120 - 133.
• [12] Stewart B.: Projektowanie opakowań, PWN 2009.