Systemy klasyfikacji mięsa wołowego w Polsce i w innych krajach a jego realna jakość

• Autorzy: Małgorzata Konarska , Dominika Guzek , Dominika Głąbska , Agnieszka Wierzbicka

Warianty tytułu

Systems of Beef Grading in Poland and other Countries Versus its Actual Quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było przedstawienie systemów klasyfikacji mięsa wołowego w kontekście przychodu z produkcji mięsa o wysokiej i powtarzalnej jakości. Zakres obejmował analizę danych dotyczących systemów klasyfikacji tusz i możliwości prognozowania jakości mięsa w oparciu o tę klasyfikację. Przedstawiony został obowiązujący w Polsce wspólnotowy system klasyfikacji tusz wołowych (S)EUROP, który odnosi się do klas uformowania i otłuszczenia. Nie pozwala on na precyzyjne przewidywanie jakości mięsa. W Australii stwierdzono, że kruchość w sensorycznej ocenie mięsa wołowego odpowiada za 40% ogólnej oceny jakości. Zawartość tłuszczu śródmięśniowego (marmurkowatość), ma wpływ zarówno na kruchość mięsa, jak i smakowitość oraz soczystość. Dlatego zaprezentowano systemy klasyfikacji stosowane w USA, Japonii i Australii, w których do oceny jakości mięsa wołowego jest brany pod uwagę poziom marmurkowatości, co pozwala na lepsze przewidywanie jakości sensorycznej mięsa wołowego. Konsumenci na świecie są w stanie płacić więcej za mięso o określonej klasie jakości pod warunkiem jej gwarancji. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the article was to present systems of beef classification in the context of revenue from production of beef of high and repeatable quality, on the basis of literature data on beef carcass classification systems in the world and on the possibility of beef quality prediction within the system. The (S)EUROP system of the European Union that is applied in Poland was presented. It regards only the conformation class and fatness, so it does not give possibility to predict precisely the beef quality. In Australia, it is observed that in the sensory evaluation of beef quality the tenderness is responsible for 40% of the general quality. The content of intramuscular fat (marbling) is the factor influencing not only the tenderness, but also the meat taste and juiciness. Other presented systems of classification from USA, Japan and Australia are taking into account also the marbling level that results in better possibilities of beef sensory quality prediction. Consumers may pay more to buy beef characterized by specified quality class if it is guaranteed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość mięsa; Mięso wołowe; Klasyfikacja produktów

EN

Meat quality; Beef meat; Classification of products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
• Rocznik: 2012
• Tom: 12(27)
• Numer: z. 1
• Strony: 94--104

Twórcy

autor

Małgorzata Konarska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Dominika Guzek

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Dominika Głąbska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Agnieszka Wierzbicka

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Busboom J.R., Reeves J. [2012]: Japanese Beef Grading. Washington State University. [Tryb dostępu:] http://www.lonemountaincattle.com/pdf/articles/JapaneseMeatGrading.pdf. [Data odczytu: marzec 2012].
• Chambaz A., Scheeder M.R.L., Kreuzer M., Dufey P.A. [2003]: Meat quality of Angus, Simmental, Charolais and Limousine steers compared at the same intramuscular fat content. Meat Science nr 63, ss. 461-500.
• Chen K., Sun X., Qin Ch., Tang X. [2010]: Color grading of beef fat by using computer vision and support vector machine. Computers and Electronics in Agriculture nr 70, ss. 27-32.
• Griffith G., Rodgers H., Thompson J., Dart C. [2009]: The aggregate economic benefits from the adoption of Meat Standards Australia. Australasian Agribusiness Review nr 17, ss. 94-114.
• Hale S., Goodson K., Savell J.W. [2010]: Beef Quality and Yield Grades. Department of Animal Science, Texas AgriLife Extension Service College Station. [Tryb dostępu:] http://meat.tamu.edu/beefgrading.html. [Data odczytu: marzec 2012].
• Kołczak T. [2008]: Jakość wołowiny. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 56, ss. 5-22.
• Lyford C, Thompson J., PolMnghorne R., Miller M., Nishimura T., Neath K., Allen P., Belasco E. [2010]: Is willingness to pay (WTP) for beef quality grades affected by consumer demographics and meat consumption preferences? Australasian Agribusiness Review nr 18, ss. 1-17.
• Maltin C, Balcerzak D., Tilley R., Delday M. [2003]: Determinants of meat quality: tenderness. Proceedings of the Nutrition Society nr 62, ss. 337-347.
• McCully M. [2012]: Consumer Demand for Branded Beef Programs. Vertical Coordination in the Evolving High Quality Beef Market. Agricultural & Applied Economics Association. [Tryb dostępu:] http://www.naiber.org/MarkMcCully-CAB.pdf. [Data odczytu: maj 2012].
• Mięso-podstawy nauki i technologii. [2011]: A. Pisula A. i E. Pośpiech E. (red.). Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ss. 41-44; 92-93; 200-202.
• Miller M.F., Carr M.A., Ramsey C.B., Crockett K.L., Hoover L.C. [2001]: Consumer thresholds for establishingthe value of beeftenderness. Journal of Animal Science nr 79, ss. 3062-3068.
• MSA - Meat Standard Australian 2010: Tips & tools. [2010]. Meat Standards Australia. Meat & Livestock Australia Limited, ss. 3-16.
• Naze D.W., Dhuyvetter J., Poland C. [1999]: Value-Based Beef Cattle Production. [Tryb dostępu] http://www.ag.ndsu.edu/pubs/ansci/beef/asl 163-1.htm. [Data odczytu: marzec 2012].
• Obara K., McConnell M., Dyck J. [2010]: Japan's Beef Market. A Report from the Economic Research Service. United States Department of Agriculture, ss. 7-8.
• O'Connell J. [2003]: Beef Grade and Steak Perfection. [Tryb dostępu:] http://www.steakperfection.com/grade/. [Data odczytu: kwiecień 2012].
• Oler A., Chaberski R., Krężel S. [2004]: Effects of the ration composition on carcass and beef quality of young bulls. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu nr 501, ss. 211-216.
• Parish J.A., Rhinehart J.D., Martin J.M. [2009]: Beef Grades and Carcass Information. [Tryb dostępu:] http://msucares.com/pubs/publications/p2522.pdf. [Data odczytu: kwiecień 2012].
• Platter W.J., Tatum J.D., Belk K.E., Scanga J.A., Smith G.C. [2003]: Effects of repetitive use of hormonal implants on beef carcass ąuality, tenderness, and consumer ratings of beef palatability. Journal of Animal Science m 81, ss. 984-996.
• Polkinghorne R., Thompson J.M., Watson R., Gee S., Porter M. [2008]: Evolution of the Meat Standards Australia (MSA) beef grading system. Australian Journal of Experimental Agriculture nr 48, ss. 1351-1359.
• Purslow P. [2005]: Intramuscular connective tissue and its role in meat quality. Meat Science nr 70, ss. 435-447.
• Razimowicz R.H., Kreuzer M., Scheeder M.R.L. [2006]: Quality of retail beef from two grass - based production system in comparison with conventional beef. Meat Science nr 3, ss. 351-361.
• Rocznik Statystyczny Rzeczpospolitej Polskiej. [2011]: Główny Urząd Statystyczny. Zakład Wydawnictw Statystycznych w Warszawie, ss. 467.
• Rozporządzenie Komisji (WE) NR 1249/2008 z dnia 10 grudnia 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wdrożenia wspólnotowych skal klasyfikacji tusz wołowych, wieprzowych i baranich oraz raportowania ich cen. [2008]. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej nr L 337/3.
• Savell J.W., Mueller S.L., Baird B.E. [2005]: The chilling of carcasses. Meat Science nr 70, ss. 449-459.
• Tan J. [2004]: Meat quality evaluation by computer vision. Journal of Food Engineering nr 61, ss. 27-35.
• Tatum D. [2004]: Beef Grading. Department of Animal Science, Colorado State University. [Tryb dostępu:] http://www.beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Beef%20Grading.pdf. [Data odczytu: luty 2012].
• Taylor D.G., Johnson E.R. [1992]: Visual marbling score and chemical fat content of M. longissimus in beef carcasses. Proceedings of the Australian Society of Animal Production, 19, 71-73.
• Thompson J. [2002]: Managing meat tenderness. Meat Science nr 62, ss. 295-308.
• Thompson J. [2003]: An overview of MSA. Meat Science nr 64, ss.75.
• Warren H.E., Scollan N.D., Nute G.R., Hughes S.I., Wood J.D., Richardson R.I. [2008]: Effect of bread and a concentrate or grass silage diet on beef quality in cattle of 3 ages. II: Meat stability and flavor. Meat Science nr 78, ss. 270-278.
• Watson R., Polkinghorne R., Thompson J.M. [2008]: Development of the Meat Standards Australia (MSA) prediction model for beef palatability. Australian Journal of Experimental Agriculturenr 48, ss. 1368-1379.
• Wiegand D., Schnackel W., Schnackel D., Fahr R., KnapeCh., Heckenberger G. [2006]: Fleisch qualität von Rindern aus extensiver Weidehaltung. Fleischwirtschaft nr 1, ss. 98-104.
• Wilson D.E., Rouse G.H., Greiner S. [1998]: Relationship Between Chemical Percentage Intramuscular Fat and USDA Marbling Score. Beef Research Report - Iowa State University.
• Yoshikawa F., Toraichi K., Wada K., Otsu N., Nakai H., Mitsumoto M., Katagishi K. [2000]: On a grading system for beef marbling. Pattern Recognition Letters nr 21, ss. 1037-1050.