PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
18 (2011) | nr 3 (76) | 120--129
Tytuł artykułu

Zawartość B[a]P w rynkowych przetworach mięsnych

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Content of B[a]P in Processed Meat Products Available on the Market
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Badania zawartości WWA w wyrobach mięsnych poddanych obróbce: wędzenia, smażenia i grillowania informują o poziomie zanieczyszczenia tych wyrobów wymienionymi związkami. W celu ograniczenia zanieczyszczenia żywności wyznaczono najwyższe dopuszczalne poziomy zawartości benzo(a)pirenu - B(a)P w niektórych środkach spożywczych zawierających tłuszcze i oleje oraz w żywności wędzonej. Jakościowe i ilościowe oznaczanie WWA w przetworach spożywczych, w tym mięsnych, prowadzi się wyłącznie metodami chromatograficznymi ze względu na śladowe ich zawartości. Celem pracy było określenie poziomu zanieczyszczenia benzo(a)pirenem (B[a]P) wybranych rynkowych przetworów mięsnych poddanych tradycyjnej metodzie wędzenia. Przygotowanie próbek do oznaczenia benzo(a)pirenu obejmowało ekstrakcję frakcji lipidowej, zastosowanie techniki SEC do wydzielenia węglowodorów z tłuszczu i techniki wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną (HPLC/FLD). Spośród przebadanych wędzonych przetworów mięsnych aż 98 % prób odznaczało się zawartością benzo(a)pirenu poniżej dopuszczalnej (5,0 μg•kg-1)zawartości w tego rodzaju żywności, co wskazuje m.in. na prawidłowo realizowany proces wędzenia. (abstrakt oryginalny)
EN
The determination analyses of PAHs contents in smoked, fried, and grilled meat products provide in-formation on the level of PAHs contamination in those products. In order to reduce the contamination of food products, there were determined the highest permissible levels of benzo(a)pyren - B[a]P in foods containing certain fats and oils, as well as in smoked food products. The qualitative and quantitative determination analysis of PAHs in processed foods incl. meat is carried out using chromatographic methods exclusively since the PAHs occur in trace amounts. The objective of this study was to determine the level of contamination by benzo(a)pyrene (B[a]P) in some selected processed meat products smoked using a traditional smoking method and available on the market. The procedure of preparing samples for the determination of benzo(a)pyrene content comprised the following: extraction of lipid fraction, SEC (Size Exclusion Chromatography) technique to separate hydrocarbons from fat, and high-performance liquid chromatography with fluorescence detection (HCLP/FLD). As many as 98% of all the analyzed samples of smoked processed meat products were characterized by a content of benzo(a)pyrene that was below its permissible level set for the food products of this type; among other things, this fact proves that the smoking process was appropriately performed. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
120--129
Opis fizyczny
Twórcy
  • Politechnika Koszalińska
autor
  • Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
  • Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie
Bibliografia
  • [1] ACGIH: Threshold limit values for chemical substances and physical agents and biological exposure indices. American Conference of Govermental Industrial Hygienists. Cinccinnati, OH, 1998.
  • [2] Adonis M., Gil L.: Polycyclic aromatic hydrocarbons level and mutagenicity of inhalable particulate matter in Santiago, Chile. Inhalation Toxicology., 2000, 12 (12), 1173-1183.
  • [3] Christie W.W., Christie W.W. (Ed.): Preparation of lipid extracts from tissues. Advances in Lipid Methodology - Two. (edited by, Oily Press, Dundee)., 1993, 195-213.
  • [4] Ciecierska M., Obiedziński M.: Influence of smoking process on polycyclic aromatic hydrocarbons' content in meat products. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria., 2007, 6 (4), 17-28.
  • [5] Codex Committee on Food Additives and Contaminants (CCFAC), Discussion paper on polycyclic aromatic hydrocarbons contamination. 37th Session, The Hague, the Netherlands. 25-29 April 2005.
  • [6] Environmental Protection Agency (EPA) of the United States of America, Compedium Method TO-13, EPA, Cincinnati, OH, USA, (http://www.epa.gov/epahome/index), 1981.
  • [7] Garcia Falcon M.S., Gonzales Amigo S., Lage Yusty M.A., Lopez de Alda Villaizan M.J., Simal Lozano J.: Enrichment of benzo(a)pyrene in smoked food products and determination by highperformance liquid chromatography-fluorescecs detection. J. Chromat. A. 1996, 753, 207-215.
  • [8] IARC Monographs on the Carcinogenic Risk of Chemicals to Humans vol. 32. Polynuclear Aromatic Compounds. Part 1. Chemical, Environmental and Experimental Data. Lyon 1983.
  • [9] IARC Monographs, vol. 83/2009, www.monographs.iarc.fr/2009.
  • [10] Jankowski P.S.: Analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons contamination in chooses group foodstuff. PhD's dissertation. Gdynia Maritime University, 2004.
  • [11] Jira W.: A GC/MS method for the determination of carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in smoked meat products and liquid smokes. Eur. Food Res. Technol., 2004, 218, 208-212.
  • [12] Jira W., Dijnovic J.: PAK in kaltgeraucherten serbische Fleischerzeugnissen. Fleischwirtschaft. 2008, 5, 114-120.
  • [13] Jira, W., Ziegenhals, K., Speer, K.: PAK in geräucherten Fleischerzeugnissen. Untersuchungen nach den neuen EU-Anforderungen. Fleischwirtschaft. 2006, 86 (10), 103-106.
  • [14] Klimaszewska K.: Właściwości, występowanie i przemiany wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w środowisku naturalnym. Żywność, Żywienie a Zdrowie. 1999, 8, 363-376.
  • [15] Lage Yusty M. A., Cortizo Davina J. L.: Supercritical fluid extraction and high-performance liquid chromatography-fluorescence detection method for polycyclic aromatic hydrocarbons investigation in vegetable oil. Food Contamination. 2005, 16, 59-64.
  • [16] Lijnsky W.: The formation and occurrence of polynuclear aromatic hydrocarbons associated witch food. Mutation Research. 1991, 259, 252-261.
  • [17] Meador, J.P., Sommers F.C., Ylitalo G.M., Sloan C.A.: Altered growth and related physiological responses in juvenile chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha) from dietary exposure to polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Canadian J. Fish. Aquatic Sci., 2006, 63, 2364-2376.
  • [18] Mu Lee B., Ae Shim G.: Dietary exposure estimation of benzo[a]pyrene and cancer risk assessment. J. Toxicol. Envir. Health, Part A. 2007, 70, (15 - 16), 1391-1394.
  • [19] Nisbet I.C.T., La Goy P.K.: Toxic equivalency factors (TEFs) polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Regulatory Toxicol. Pharmacol., 1992, 16, 290-300.
  • [20] Obiedziński M.: Wybrane zagadnienia zanieczyszczenia żywności wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA). Post. Hig. Med. Dośw., 1985, 39, 660-676.
  • [21] Regulation (EC) No. 2065/2003 of the European Parliament and of the Council of 10 November 2003 on smoke flavourings used or intended for use in or on foods. O. J. EU, L 309.
  • [22] Rozp. Komisji (WE) Nr 208/2005 z dn. 4 lutego 2005 zmieniające rozporządzenie (WE) nr 466/2001 w odniesieniu do wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych.
  • [23] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych, Dz. Urz. UE L 364/5.
  • [24] Rozporządzenie Komisji (WE) NR 333/2007 z dnia 28 marca 2007 r. ustanawiające metody pobierania próbek i metody analiz do celów urzędowej kontroli poziomów ołowiu, kadmu, rtęci, cyny nieorganicznej, 3-MCPD i benzo[a]pirenu w środkach spożywczych. Dz. Urz. UE. L 88/29.
  • [25] Simko P.: Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and smoke flavouring food additives. J. Chromat., B. 2002, 770, 3-18.
  • [26] US-EPA Federal Register, Rules and Regulations. 49. 209. method 610-Polynuclear Aromatic Hydrocarbons. Environmental Protection Agency. October 1984.
  • [27] Węgrzyn E., Grześkiewicz S., Popławska W., Głód B.K.: Modified analytical method for polycyclic aromatic hydrocarbons, using sec for sample preparation and RP-HPLC with fluorescence detection. Application to different food samples. Acta Chromat., 2005, 17, 233-249.
  • [28] Węgrzyn E., Grześkiewicz S., Popławska W., Głód B.K.: Improved RP-HPLC assay and preparative SEC for the analysis of eight carcinogenic PAHs in edible oils. Tłuszcze Jadalne. 2006, XLI. 1/2. 53-64.
  • [29] Węgrzyn E., Grześkiewicz S., Popławska W., Głód B.K.: Validation and estimation of uncertainty for the determination of PAHs using RP-HPLC with fluorescencje detection and SEC for sample preparation. Tłuszcze Jadalne. 2007, XLII. 1/2. 61-71.
  • [30] Wilk R., Szymczyk J., Zieliński Z.: Ochrona Powietrza. 1992, 6 (152), 135-138.
  • [31] Yurchenko S., Mölder U.: The determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish by gas chromatography mass spectrometry with positive-ion chemical ionization. J. Food Comp. Analysis. 2005, 18, 857-869.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171344247

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.