PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
18 (2011) | nr 2 (75) | 17--26
Tytuł artykułu

Metody wykrywania zafałszowań win

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Methods of Detecting Adulteration of Wines
Języki publikacji
PL
Abstrakty
W pracy przedstawiono rodzaje zafałszowań win, takie jak: nieprawidłowa deklaracja odmiany winogron, regionu pochodzenia, winobrania, dodatek wody, cukru, glicerolu i barwienie win. Do wykrywania zafałszowań win stosuje się spektrometrię masową, jądrowy rezonans magnetyczny, atomową spektrometrię emisyjną, chromatografię gazową, chromatografię cieczową i elektroniczny nos. Analiza zafałszowań win jest narzędziem do wyeliminowania nieuczciwych producentów i utrzymania zaufania konsumentów na konkurencyjnym rynku UE. (abstrakt oryginalny)
EN
In the paper, some types of wine adulteration were presented, such as: misdeclaration as regards grape variety, region of origin, or vintage; adding water, sugar, glycerol, and colouring wine. To detect the adulteration of wines, the following techniques were applied: mass spectrometry, nuclear magnetic resonance, atomic emission spectrometry, gas chromatography, liquid chromatography, and electronic tongue. The analysis of wine adulteration is a tool to eliminate unfair manufacturers and to maintain the consumer confidence in the competitive EU market. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
17--26
Opis fizyczny
Twórcy
autor
  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Bibliografia
  • [1] Anastasiadi M., Zira A., Magiatis P., Haroutounian S. A., Skaltsounis A.L., Mikros E.: <sup>1</sup>H NMR- based metabonomics for the classification of Greek wines according to variety, region, and vintage. Comparison with HPLC data. J. Agric. Food Chem., 2009, 57, 11067-11074.
  • [2] Arvanitoyanins I.S., Katsota M.N., Psarra E.P., Soufleros E.H., Kallithraka S.: Application of quality control methods for assessing wine authenticity: Use of multivariate analysis (chemometrics). Trends Food Sci. Technol., 1999, 10, 321-326.
  • [3] Aznar M., Arroyo T.: Analysis of wine volatile profile by purge-and-trap-gas chromatography-mass spectrometry. Application to the analysis of red and white wines from different Spanish regions. J. Chromatogr. A, 2007, 1165, 151-157.
  • [4] Baxter M. J., Crews H. M., Dennis M. J., Goodall I., Anderson D.: The determination of the authenticity of wine from its trace element composition. Food Chem., 1997, 3 (60), 443-450.
  • [5] Bridle P., Garcia-Viguera C.: A simple technique for the detection of red wine adulteration with elderberry pigments. Food Chem., 1996, 2 (55), 11-113.
  • [6] Cabanero A. I., Recio J. L., Ruperez M.: Simultaneous stable carbon isotopic analysis of wine glycerol and ethanol by liquid chromatography coupled to isotope ratio mass spectrometry. J. Agric. Food Chem., 2010, 58, 722-728.
  • [7] Cabredo-Pinillos S., Cedron-Fernandez T., Saenz-Barrio C.: Differentiation of claret, rose, red and blend wines based on the content of volatile compounds by headspace solid-phase microextraction and gas chromatography. Eur. Food Res. Technol., 2008, 6 (22), 1317-1323.
  • [8] Calderone G., Guillou C.: Analysis of isotopic ratios for the detection of illegal watering of beverages. Food Chem., 2008, 106, 1399-1405.
  • [9] Castineira Gomez M. M., Feldmann I., Jakubowski N., Andersson J. T.: Classification of German white wines with certified brand of origin by multielement quantitation and pattern recognition techniques. J. Agric. Food Chem., 2004, 52, 2962-2974.
  • [10] Coetzee P.P., Steffens F.E., Eiselen R.J., Augustyn O.P., Balcaen L., Vanhaecke F.: Multi-element analysis of South African wines by ICP-MS and their classification according to geographical origin. J. Agric. Food Chem., 2005, 53, 5060-5066.
  • [11] Czech A., Malik M., Pitucha I., Woźnica A.: Porównanie zawartości związków bioaktywnych w winach czerwonych pochodzących z różnych krajów europejskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 4 (65), 142-148.
  • [12] Fronza G., Fuganti C., Grasselli P.: Determination of the <sup>13</sup>C content of glycerol samples of different origin. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 477-480.
  • [13] Gawlik M.B., Nowak Ł., Baran M.: Analiza właściwości win produkcji polskiej. Bromat. Chem. Toksykol., 2008, 1(51), 15-20.
  • [14] Gómez-Alonso S., Garcia-Romero E., Hermo sin-Gutierrez I.: HPLC analysis of diverse grape and wine phenolics using direct injection and multidetection by DAD and fluorescence. J. Food Comp. Anal. 2007, 20, 618-626.
  • [15] Jurado J.M., Ballesteros O., Alcazar A., Pablos F., Martin M.J., Vilchez J.L., Navalon A.: Differentiation of certified brands of origins of Spanish white wines by HS-SPME-GC and chemometrics. Anal. Bioanal. Chem., 2008, 3 (390), 961-970.
  • [16] La Torre G.L., La Pera L., Rando R., Lo Turco V., Di Bella G., Saitta M., Dugo G.: Classification of Marsala wines according to their polyphenol, carbohydrate and heavy metal levels using canonical discriminant analysis. Food Chem., 2008, 110, 729-734.
  • [17] Monsandl A.: Progress in the authenticity assessment of wines and spirits. Analusis Magazine, 1997, 3 (25), 31-38.
  • [18] Mermelstein N. H.: Analyzing wine. Food Technol., 2010, 1, 62-66.
  • [19] Noguerol-Pato R., González-Barreiro C., Cancho-Grande B., Simal-Gandara J.: Quantitative determination and characterization of the main odorants of Mencia monovarietal red wines. Food Chem., 2009, 117, 473-484.
  • [20] Ogrinc N., Košir I.J., Spangenberg J.E., Kidrič J.: The application of NMR and MS methods for detection of adulteration of wine, fruit juices, and olive oil. A review. Anal. Bioanal. Chem., 2003, 376, 424-430.
  • [21] Rudnitskaya A., Rocha S.M., Legin A., Pereira V., Marques J.C.: Evaluation of the feasibility of the elec-tronic tongue as a rapid analytical tool for wine age prediction and quantification of the organic acids and phenolic compounds. The case-study of Madeira wine. Anal. Chim. Acta, 2010, 662, 82-89.
  • [22] Schlesier K., Fauhl-Hassek C., Forina M., Cotea V., Kocsi E., Schoula R., van Jaarsveld F., Witkowski R.: Characterisation and determination of the geographical origin of wines. Part I: overview. Eur. Food Res. Technol., 2009, 230, 1-13.
  • [23] Simpkins W., Harrison M.: The state of the art in authenticity testing. Trends Food Sci. Technol., 1995, 6, 321-328.
  • [24] Smeyers-Verbeke J., Jäger H., Lanteri S., Brereton P., Jamin E., Fauhl-Hassek C., Forina M., Römisch U.: Characterisation and determination of the geographical origin of wines. Part II: descriptive and inductive univariate statistics. Eur. Food Res. Technol., 2009, 230, 15-19.
  • [25] Son H.- S., Kim K.- M., van der Berg F., Hwang G.- S., Park W.- M., Lee C.- H., Hong Y.- S.: 'H nuclear magnetic resonance-based metabolomic characterization of wines by grape varieties and production areas. J. Agric. Food Chem., 2008, 56, 8007-8016.
  • [26] Son H.- S., Hwang G.- S., Kim K.- M., Ahn H.- J., Park W.- M., van der Berg F., Hong Y.- S., Lee C.- H.: Metabolomic studies on geographical grapes and their wines using 1H NMR analysis coupled with multivariate analysis. J. Agric. Food Chem., 2009, 57, 1481-1490.
  • [27] Targoński Z., Stój A.: Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 4 (45), 30-40.
  • [28] Tarko T., Duda-Chodak A., Sroka P., Satora P., Jurasz E.: Physicochemical and antioxidant properties of selected polish grape and fruit wines. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 2008, 7 (3), 35-34.
  • [29] Tuszyński T., Czernicka M.: Zafałszowania żywności i napojów oraz metody ich wykrywania. Laboratorium 2008, 7-8, 38-43.
  • [30] Viggiani L., Castiglione Morelli M.A.: Characterization of wines by nuclear magnetic resonance: a work study on wines from the Basilicata region in Italy. J. Agric. Food Chem., 2008, 56, 8273-8279.
  • [31] Weber D., Kexel H., Schmidt H. L.: <sup>13</sup>C-pattern of natural glycerol: origin and practical importance. J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 2042-2046.
  • [32] West J.B., Ehleringer J.R., Cerling T.E.: Geography and vintage predicted by a novel GIS model of wine δ<sup>18</sup>O. J. Agric. Food Chem., 2007, 55, 7075-7083.
  • [33] Wierzchnnicki R.: Autentyczność win. Kontrola autentyczności win metodami Spektrometrii Masowej Izotopów Stabilnych (IRMS). Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2004, 4, 28-29.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171344707

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.