Ocena wartości rzeźnej i jakości mięsa bażantów łownych (Phasianus colchicus)

• Autorzy: Barbara Biesiada-Drzazga , Stanisław Socha , Alicja Janocha , Teresa Banaszkiewicz , Adam Koncerewicz

Warianty tytułu

Assessment of Slaughter Value and Quality of Meat in Common 'Game' Pheasants (Phasianus colchicus)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem przeprowadzonych badań było określenie wartości rzeźnej i jakości tkanki mięśniowej bażantów odchowywanych w systemie wolierowym. W wieku 20 tygodni kury osiągnęły średnią masę ciała 813 g, a koguty 1039 g. Samce charakteryzowała istotnie większa wydajność rzeźna niż samice (71,8 i 68,9 %) oraz większa masa tuszki patroszonej (735,7 i 550,4 g). Niezależnie od płci ptaki charakteryzowało zbliżone umięśnienie piersi (27,5 i 27,7 %) i nóg (19,3 i 19,1 %), i jednocześnie nieco mniejsze otłuszczenie tuszki kogutów (6,6 %) w porównaniu z kurami (7,8 %). Mięśnie piersiowe w porównaniu z mięśniami nóg zawierały więcej suchej masy (27,23 i 26,31 %), w tym białka ogólnego (25,09 i 23,30 %) i jednocześnie dwukrotnie mniej tłuszczu (0,84 i 1,76 %). Tłuszcz mięśniowy, niezależnie od rodzaju mięśnia, odznaczał się korzystnym profilem kwasów tłuszczowych. Mięśnie piersiowe zawierały 30,59 % SFA i 69,18 % UFA, natomiast mięśnie nóg odpowiednio 29,78 i 69,76 %. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the paper was to assess the slaughter value and quality of muscular tissue in pheasants reared in an aviary system. At the age of 20 weeks, the average weight of hens was 813 g and of cocks 1039 g. Compared to females, the males were characterized by a significantly higher slaughter value (71.8 and 68.9 %, respectively) and a significantly higher weight of eviscerated carcass (735.7 and 550.4 g, respectively). Irrespective of their gender, the birds showed a similar breast musculature (27.5 and 27.7 %, respectively) and leg musculature (19.3 and 19.1%, respectively); however, the fatness of carcasses (6.6%) was a little lower in cocks than that in hens (7.8%). Compared to the leg muscles, the breast muscles contained more dry matter (27.23 and 26.31 %, respectively), including total protein (25.09 and 23.30 %) and, at the same time, their fat was twofold lower (0.84 and 1.76 %). The intramuscular fat was characterized by a valuable fatty acid profile regardless of the muscle type. The breast muscles contained 30.59 % of SFA and 69.18 % of UFA, whereas the leg muscles: 29.78 and 69.76 %, respectively. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Badanie żywności; Jakość mięsa; Mięso

EN

Food; Food research; Meat quality; Meat

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 18 (2011)
• Numer: nr 1 (74)
• Strony: 79--86

Twórcy

autor

Barbara Biesiada-Drzazga

• Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach

autor

Stanisław Socha

• Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach

autor

Alicja Janocha

• Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach

autor

Teresa Banaszkiewicz

• Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach

autor

Adam Koncerewicz

• Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach

Bibliografia

• [1] Kokoszyński D., Korytkowska H.: Wpływ stosowania ziarna pszenicy na cechy poubojowe bażantów łownych. Mat. XX Int. Poultry Symp. PB WPSA, 2008, pp.111-112.
• [2] Kruszewicz A.G., Manelski B.: Bażanty: gatunek, pielęgnacja, choroby. Woliera, 2002, ss. 7-95.
• [3] Krystianiak S., Targowski J.: Wpływ dwóch systemów żywienia na wyniki odchowu bażantów łownych (Phasianus colchicus L.) odmiany polskiej i francuskiej. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 1998, 36, 201-209.
• [4] Matyka S.: Rutynowa metoda oznaczania składu i zawartości kwasów tłuszczowych w mieszankach i komponentach paszowych. Biul. Inf. Przem. Pasz., 1976, 15, 38-42.
• [5] Mróz E.: Bażanty. Ogólnopolski Informator Drobiarski, 1998, 29, 4-28.
• [6] Nowaczewski S.: Bażant łowny - ptak godny uwagi. Poradnik Gospodarski, 2000, 7-8, 44-45.
• [7] Nowaczewski S., Krystianiak S., Kontecka H., Targowski J.: Charakterystyka wybranych cech genotypowych bażantów łownych utrzymywanych na fermie w Gorzeniu. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 1999, 45, 183-184.
• [8] StatSoft, Inc., 2001. Statistica (data analysis software system), version 6.
• [9] Zalecenia żywieniowe i wartość pokarmowa pasz.: Wyd. PAN, Jabłonna 2005.
• [10] Ziołecki J., Doruchowski W.: Metodyka oceny wartości rzeźnej drobiu. Wyd. COBRD, Poznań 1989.
• [11] AOAC. Official Methods of Analysis. 17th Edition - Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MD, 2000.