PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
18 (2011) | nr 1 (74) | 140--151
Tytuł artykułu

Wpływ rodzaju nośnika na stabilność ß-karotenu mikrokapsułkowanego metodą suszenia rozpyłowego

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Effect of Carrier Type on Stability of β-Carotene Micro-Encapsulated Using Spray-Drying Method
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Celem pracy było określenie wpływu rodzaju i ilości nośnika na stabilność ß-karotenu mikrokapsułkowanego metodą suszenia rozpyłowego. Materiałami ścian mikrokapsułek (nośnikami) były: guma arabska oraz skrobia modyfikowana (E 1450). Nośnik dodawano w ilości od 15 do 30 %, a barwnik - 5 % w stosunku do masy emulsji. Emulsje barwnika z roztworami nośnika otrzymywano przy użyciu homogenizatora ciśnieniowego, stosując homogenizację dwustopniową. Oznaczano rozkład wielkości cząstek emulsji, całkowitą zawartość ß-karotenu w mikrokapsułkach oraz na ich powierzchni, jak również barwę napojów otrzymanych z dodatkiem mikrokapsułkowanego ß-karotenu. Badania prowadzono 2 miesiące. Stwierdzono, że zarówno guma arabska, jak i skrobia modyfikowana (E 1450) stanowią dobry materiał ścian mikrokapsułek zawierających ß-karoten. Analiza rozkładu wielkości cząstek fazy zdyspergowanej emulsji wykazała, że emulsje z dodatkiem 25 % gumy arabskiej były lepiej zdyspergowane. Większą efektywnością mikrokapsułkowania i większą retencją barwnika w czasie przechowywania mikrokapsułek charakteryzowały się próbki z dodatkiem gumy arabskiej. Zwiększenie stężenia nośnika, w przypadku gumy arabskiej, powodowało zwiększenie retencji barwnika. W przypadku skrobi modyfikowanej stwierdzono odwrotną zależność. (abstrakt oryginalny)
EN
The objective of this study was to determine the effect of carrier type and amount on the stability of ß-carotene micro-encapsulated using a spray-drying method. The walls of micro-capsules (carriers) were made of: an Arabic gum and a modified starch (E1450). The amounts of the carriers added ranged from 15 to 30 %, and the amount of the ß-carotene emulsion was 5% of the emulsion weight. The emulsions of ß-carotene and the carrier solutions were made using a high-pressure homogenizer in order to perform a two stage homogenization process. The following values were determined: distribution of the emulsion particle size, total content of ß-carotene in micro-capsules and on their surfaces, the colour of beverages produced with the addition of micro-encapsulated ß-carotene. The experiment was carried out during two months. It was found that both the Arabic gum and the modified starch (E 1450) were a good material to build the walls of micro-capsules containing ß-carotene. The distribution analysis of the dispersed emulsion particle size showed that the emulsions with 25 % of Arabic gum added were better dispersed. The samples with the Arabic gum added were characterized by the better effectiveness of micro-encapsulation and the better retention of ß-carotene during storage. As for the Arabic gum, the increase in the carrier concentration caused the colour retention to increase. A reverse dependence was found in the case of modified starch. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
140--151
Opis fizyczny
Twórcy
  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bibliografia
  • [1] Barbosa M.I.M.J., Borsarelli C.D., Mercadante A.Z.: Light stability of spray-dried bixin encapsulated with different edible polysaccharide preparations. Food Res. Int., 2005, 38, 989-994.
  • [2] Beatus Y., Raziel A., Rosenberg M., Kopelman I.J.: Spray drying micro-encapsulation of paprika oleoresin. Lebensmittel-Wissenshaft und Technologie, 1985, 18, 28-34.
  • [3] Buffo R., Reineccius G.A.: Optimization of gum acacia/modified starch/maltodextrin blends for the spray drying of flavors. Perfumer&Flavorist, 2000, 25, 45-54.
  • [4] Cheng H., Peng H.Y., Chen H.E.: Changes of carotenoids, color, and vitamin A contents during processing of carrot juice. J. Agric. Food Chem., 1995, 43, 1912-1918.
  • [5] Chen B.H., Chen T.M., Chien J.T.: Kinetic model for studying the isomerization of a- and ß-carotene during heating and illumination. J. Agric. Food Chem., 1994, 42, 2391-2397.
  • [6] Desobry S.A., Netto F.M., Labuza T.P.: Comparison of spray-drying, drum-drying and freeze-drying for ß-carotene encapsulation and preservation. J. Food Sci., 1997, 6, 1158-1162.
  • [7] Dłużewska E., Leszczyński K.: Wpływ rodzaju nośnika na jakość mikrokapsułkowanych aromatów. Folia Univ. Agric. Stetin. Scientia Alimentaria, 2005, 246, 47-58.
  • [8] Dziezak J.D.: Microencapsulation and encapsulation ingredients. J. Food Technol., 1988, 42, 136-151.
  • [9] Ersus S., Yurdagel U.: Microencapsulation of anthocyanin pigments of black carrot (Daucuscarota L.) by spray drier. J. Food Eng., 2007, 80, 805-812.
  • [10] Kim Y.D., Morr CH.V., Schenz T.W.: Microencapsulation properties of Arabic gum and several food proteins: liquid orange oil emulsion particles. J. Agric. Food Chem., 1996, 44, 1308-1313.
  • [11] Krishnana S., Kshirsagar A.C., Singhal R.S.: The use of Arabic gum and modified starch in the microencapsulation of a food flavoring agent. Carbohydrate Polymers, 2005, 62, 309-315.
  • [12] Minguez-Mosquera M.I., Hornero-Mendez D., Perez-Galvez A.: Carotenoids and prowitamin A in functional foods. CRC Press LLC, 2002.
  • [13] Orset S., Leach G.C., Morais R., Young A.J.: Spray-drying of the microalga Dunaliella salina: effects on ß-carotene content and isomer composition. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 4782-4790.
  • [14] Pesek C.A. Warthesen J.J.: Kinetic model for photoisomerization and concomitant photodegradation of ß-carotenes., 1990, 38, 1313-1315.
  • [15] PN-90A-75101/12. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizyko-chemicznych. Oznaczenie sumy karotenoidów i ß-karotenu.
  • [16] Re M.I.: Microencapsulation by spray drying. Drying Technology, 1998, 16, 1195-1236.
  • [17] Reineccius G.A., Bangs W.E.: Spray drying of food flavors. III. Optimum ineed concentrations for retention of artificial flavors. Perfumer&Flavorist, 1985, 9, 27-29.
  • [18] Robert P., Carlsson R.M., Romero N., Masson L.: Stability of spray-dried encapsulated carotenoid pigments from rosa mosqueta (Rosa rubiginosa) oleoresin. JAOCS, 2003, 11 (80), 1115-1120.
  • [19] Rodriguez-Huezo M.E., Pedroza-Islas R., Prado-Barragan L.A., Beristain C.I., Vernon-Carter E.J.: Microencapsulation by spray drying of multiple emulsions containing carotenoids. J. Food Sci., 2004, 7, 351-359.
  • [20] Selim K., Tsimidou M., Biliaderis C.G.: Kinetic studies of degradation of saffron carotenoids encapsulated in amorphous polymer matrices. Food Chemistry, 2000, 71, 199-206.
  • [21] Shu B., Yu W., Zhao Y., Liu X.: Study on microencapsulation of lycopene by spray-drying. J. Food Eng., 2006, 76, 664-669.
  • [22] Wagner L.A., Warthesen J.J.: Stability of spray-dried encapsulated carrot carotenes. J. Food Sci., 1995, 60, (5), 1048-1052.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171349573

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.