Wybrane właściwości fizykochemiczne skrobi wyizolowanych z polskich odmian i rodów owsa nagoziarnistego

• Autorzy: Wiktor Berski

Warianty tytułu

Selected Physical-Chemical Properties of Starches Extracted from Polish Varieties of Naked Oats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Skrobia owsiana swoimi właściwościami znacznie odbiega od innych, produkowanych przemysłowo gatunków skrobi. Charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami ziarenek oraz wysoką zawartością substancji lipidowych, co w znacznym stopniu determinuje jej właściwości. Celem podjętych badań było określenie wybranych właściwości fizykochemicznych skrobi wyizolowanych z polskich odmian owsa nagoziarnistego. Określono wielkość ziaren (wykorzystując do tego celu mikroskop optyczny oraz program do analizy obrazu), zawartość amylozy oraz lipidów, zdolność wiązania wody i rozpuszczalność oraz charakterystykę kleikowania 5 % wodnych zawiesin. Wielkość ziarenek skrobiowych mieściła się w przedziale 1,3 - 13,4 μm, a przeciętna średnica wyniosła 6,4 μm. Średnia zawartość lipidów w badanych skrobiach to 1,26 %, a amylozy 15,66 %. Przebadane skrobie charakteryzowały się małą wodochłonnością i małą rozpuszczalnością oraz nietypowym przebiegiem charakterystyki kleikowania. (abstrakt oryginalny)

EN

Oat starch differs in its properties from other commercially produced starch types. It is characterized by small sizes of granules and a high content of lipid substances impacting its properties to a substantial extent. The objective of the research project undertaken was to determine some selected physical-chemical properties of starches extracted from the Polish varieties of naked oats. The determined parameters were: size of granules (determined using 'VEM', i.e. a video enhanced microscopy and an image analysis), contents of amylase and lipids, water binding capacity (WBC) and solubility, and pasting profile of 5% water based suspensions. The sizes of starch granules ranged from 1.3 to 13.4 μm, and the average diameter was 6.4 μm. The average content of lipids in the starches investigated was 1.23 %, and of amylase: 15.66 %. The starches analyzed were characterized by a low water absorption and solubility, as well as by an atypical profile of pasting. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zboża; Towaroznawstwo żywności; Surowce roślinne; Właściwości fizykochemiczne

EN

Corn; Food commodities; Raw plant materials; Physicochemical property

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 17 (2010)
• Numer: nr 3 (70)
• Strony: 76--87

Twórcy

autor

Wiktor Berski

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• [1] Banaś A., Dahlqvist A., Dębski H., Gummeson P.-O., Stymne S.: Accumulation of storage products in oat during kernel development. Biochemical Society Tranactions, 2000, 28 (6), 705-707.
• [2] Berski W., Ptaszek A., Ptaszek P., Achremowicz B.: Porównanie wybranych właściwości natywnej i częściowo odtłuszczonej skrobi owsa odmiany Akt. Biul. Inst. Hod. i Aklim. Roślin, 2006, 239, 225-235.
• [3] Fortuna T., Juszczak L.: Wybrane właściwości skrobi różnego pochodzenia. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 2000, 367, 39-50.
• [4] Gibiński M., Berski W.: Właściwości skrobi z wybranych polskich odmian owsa. Biul. Inst. Hod. i Aklim. Roślin, 239, 213-223.
• [5] Gibiński M., Pałasiński M., Tomasik P.: Physicochemical properties of defatted oat starch. Starch/Stärke, 1993, 45, 354-357.
• [6] Hartunian-Sowa M., White P. J.: Characterization of starch isolated from oat groats with different amount of lipid. Cereal Chem., 1992, 69, 521-527.
• [7] Hoover R., Senanayake S.P.: Composition and physicochemical properties of oat starches. Food Res. Int., 1996, 29 (1), 15-26.
• [8] Hoover R., Smith C., Zhou Y., Ratnayake R.M.W.S.: Physicochemical properties of Canadian oat starches. Carbohydrate Polymers, 2003, 52, 253-261.
• [9] Jane J., Kasemsuwan T., Leas S., Nobel H., Robyt J.: Anthology of starch granule morphology by scanning electron microscopy. Starch/Stärke, 1994, 46, 121-129.
• [10] Kościelny A., Gibiński M.: Charakterystyka skrobi owsianych pochodzących z różnych form owsa. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 2 (57), 30-39.
• [11] Leszczyński W.: Skrobia - surowiec przemysłowy, budowa i właściwości. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol., 2004, 500, 69-97.
• [12] Łomnicki A.: Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2003.
• [13] Morrison W.R., Laignelet B.: An improved colorimetric procedure for determining apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci., 1983, 1, 9-20.
• [14] Morrison W.R., Law R.V., Snape C.E.: Evidence for inclusion complexes of lipids with V-amylose in maize, rice and oat starches, J Cereal Sci., 1993, 18, 107-109.
• [15] Nowotny F. (pod red.): Skrobia. Wyd. Nauk. WNT, Warszawa 1969.
• [16] Pałasiński M.: Właściwości skrobi różnego pochodzenia. Post. Nauk Rol., 1994, 3, 47-59.
• [17] Paton D.: Oat starch I. Extraction, purification and pasting properties. Starch/Stärke, 1977, 29, 149-153.
• [18] PN-EN ISO 3947:2001. Skrobie naturalne i zmodyfikowane - oznaczanie całkowitej zawartości tłuszczu.
• [19] Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewählte Methoden der Stärkechemie. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1969.
• [20] Shamekh S., Forssell P., Poutanem K.: Solubility pattern and recrystalization behavior of oat starch. Starch/Stärke, 1994, 46, 129-133.
• [21] Vigneau E., Loisel C., Devaux M.F., Cantoni P.: Number of particles for the determination of size distribution from microscopic images. Powder Technology, 2000, 107, 243-250.
• [22] Wang L.Z., White, P.J.: Structure and properties of amylose, amylopectin, and intermediate materials of oat starches. Cereal Chem., 1994, 71, 263-268.
• [23] Wang, L.Z., White P. J.: Structure and physicochemical properties of starches from oats with different lipid contents. Cereal Chem., 1994, 71, 443-450.
• [24] Wang L.Z., White P.J.: Functional properties of oat starches and relationships among functional and structural characteristics. Cereal Chem., 1994, 71, 451-458.
• [25] Zhou M., Robards K., Glennie-Holmes M., Helliwell S.: Structure and pasting properties of oat starch. Cereal Chem., 1998, 75, 273-281.