Podstawowy skład chemiczny wybranych odmian owsa siewnego

• Autorzy: Ewa Piątkowska , Robert Witkowicz , Elżbieta Pisulewska

Warianty tytułu

Basic Chemical Composition of Selected Cultivars of Oats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było określenie zawartości składników odżywczych w pełnym ziarnie, plewce, bielmie i otrębach różnych odmian owsa siewnego. Oceną objęto zawartość: suchej masy, białka, tłuszczu, włókna pokarmowego, węglowodanów ogółem oraz związków mineralnych w postaci popiołu. Podstawowy skład chemiczny materiału badawczego oznaczono metodami standardowymi AOAC. Wyniki otrzymanych badań pozwalają na stwierdzenie, że zarówno pełne ziarno, jak i otręby są dobrym źródłem białka w badanych odmianach owsa. Stwierdzono, że tłuszcz jest równomiernie rozmieszczony w ziarniaku, podobne zawartości tego składnika wykazano zarówno w pełnym ziarnie, bielmie, jak i w otrębach. Najlepszym źródłem węglowodanów i błonnika pokarmowego, a także związków mineralnych jest plewka. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the investigation study was to determine the content of nutrient components in the whole grain, husk, endosperm, and bran in different cultivars of oats. The content of dry mass, protein, fat, dietary fibre, total carbohydrates, and mineral compounds in the form of ash were measured. The basic chemical composition of the research material was determined using the AOAC standard methods. The investigation results received permit to state that both the whole grain and endosperm are a good source of the protein in the oat cultivars investigated. It was also found that the fat was regularly distributed in the caryopsis, and the similar contents of this component were found both in the whole grain, endosperm, and in the bran. The husk is the best source of carbohydrates, dietary fibre, and mineral components. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zboża; Towaroznawstwo żywności; Surowce roślinne

EN

Corn; Food commodities; Raw plant materials

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 17 (2010)
• Numer: nr 3 (70)
• Strony: 88--99

Twórcy

autor

Ewa Piątkowska

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Robert Witkowicz

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Elżbieta Pisulewska

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• [1] AOAC. Official methods of analysis of AOAC International. 17th edition. Gaithersburg 2002.
• [2] Bartnik M., Rothkaehl J.: Owies - zboże warte zainteresowania. Przem. Spoż., 1997, 6, 17-38.
• [3] Bartnikowska E., Lange E., Rakowska M.: Ziarno owsa - niedocenione źródło składników odżywczych i biologicznie czynnych. Część I. Ogólna charakterystyka owsa. Białka, tłuszcze. Biuletyn IH-iAR., 2000, 215, 209-219.
• [4] Bartnikowska E., Lange E., Rakowska M.: Ziarno owsa - niedocenione źródło składników odżywczych i biologicznie czynnych. Część II. Polisacharydy i włókno pokarmowe, składniki mineralne, witaminy. Biuletyn IHiAR., 2000, 215, 223-237.
• [5] Bartnikowska E.: Przetwory z ziarna owsa jako źródło ważnych substancji prozdrowotnych w żywieniu człowieka. Biuletyn IHiAR., 2003, 229, 235-244.
• [6] Berg A., Fischer S., Keul J.: Haferspeisekleie-ein Nahrstoffiieferant mit physiologischer und terapeutischer Bedeutung. Getreide, Mehl und Brot., 1992, 46, 116-119.
• [7] Ciołek A., Makarska E., Makarski B.: Zawartość wybranych składników żywieniowych w ziarnie owsa czarnego i żółtoziarnistego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 80-88.
• [8] Frölich W., Nyman M.: Minerals, phytate and dietary fiber in different fractions of oat grain. J. Cer. Sci., 1988, 7, 73-82.
• [9] Gąsiorowski H.: Owies, chemia i technologia. PWRiL, Poznań 1995.
• [10] Gąsiorowski H., Klockiewicz-Kamińska E., Chalcarz A., Górecka D.: Charakterystyka polskiego owsa. Część I. Przegl. Zboż. Młyn., 1997, 41 (4), 23-27.
• [11] Gąsiorowski H.: Współczesny pogląd na walory fizjologiczno - żywieniowe owsa. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1999, 1(18) Supl., 193-195.
• [12] Gąsiorowski H.: Wartość fizjologiczno-żywieniowa owsa. Przegl. Zboż. Młyn., 2003, 47 (3), 26-28.
• [13] Gibiński M., Gumul D., Korus J.: Prozdrowotne właściwości owsa i produktów owsianych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 4 (45) Supl., 49-58.
• [14] Gleń A.: Dobór odmiany a wartość technologiczna ziarna owsa. Przegl. Zboż. Młyn., 2004, 48(10), 9-10.
• [15] Hahn J.D., Chung T.K., Baker D.H.: Nutritive value of oat flour and oat bran. J. Anim. Sci., 1990, 68, 4253-4260.
• [16] Idziak R., Michalski T.: Skład chemiczny oraz wartość paszowa jęczmienia jarego i owsa uprawianych w mieszankach w zależności od azotem. Annales UMCS Lublin, Sectio E., 2004, 59 (1), 75-82.
• [17] Kamińska B. Z., Koreleski J., Skraba B.: Efekt obłuszczania ziarna owsa oraz nawożenia uzupełniania paszy preparatem enzymatycznym na wyniki odchowu brojlerów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1999, 1(18) Supl., 231-239.
• [18] Kiryluk J., Gąsiorowski H., Kowalewski W.: Otręby owsiane - produkt, który zdobywa świat. Przegl. Zboż. Młyn., 2004, 48 (6), 12-14.
• [19] Lasztity R.: Oat grain - a wonderful reservoir of natural nutrients and biologically active substances. Food Rev. Int. 1998, 14(1); 99-119.
• [20] Lim W.J., Liang Y.T., Seib P.A., Rao C.S.: Isolation of Oat Starch from Oat Flour. Cer. Chem., 1992, 69 (3), 233-236.
• [21] Lutowska M., Tyranowska M., Kiryluk J., Makowska A.: Cechy ziarna owsa jako surowca do produkcji otrąb owsianych. Przegl. Zboż. Młyn., 2008, 8, 19-21.
• [22] Pisulewska E., Witkowicz R., Borowiec F.: Wpływ sposobu uprawy na plon oraz zawartość i skład kwasów tłuszczowych ziarna owsa nagoziarnistego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1999, 1 (18), 240-245.
• [23] Pizło H., Bobrecka-Jamro D., Tobiasz-Salach R.: Skład chemiczny nowych rodów owsa uprawianego w warunkach Beskidu Niskiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1999, 1 (18) Supl., 142-146.
• [24] Souci S.W., Fachmann W., Kraut H.: Food composition and nutrition tables 1989/90, 4th edition. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft GmbH, Stuttgart 1989.
• [25] Schipper H., Frey K., Hammond E.: Changes in fatty acid composition associated with recurrent selection for groat - oil content in oat. Euphytica., 1991, 56, 81-88.
• [26] Warchalewski J.R., Dolińska R., Zabielski J., Klockiewicz-Kamińska E.: Chemical composition and biological activity of oat seeds new lines in relation to agro-environmental factors in 1997 - 1999. Technologia Alimentaria, 2003, 2 (1), 5-20.
• [27] Wood P.J.: Oat bran. American Association of Cereal Chemist, St. Paul 1993.