Właściwości antyoksydacyjne wybranych odmian owsa siewnego

• Autorzy: Ewa Piątkowska , Robert Witkowicz , Elżbieta Pisulewska

Warianty tytułu

Antioxidant Properties of Selected Cultivars of Oats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem przeprowadzonych badań była ocena właściwości antyoksydacyjnych pełnego ziarna owsa, plewki, bielma i otrąb. Materiałem badawczym było ziarno owsa siewnego następujących odmian: Akt, Arab, Bohun, Celer, Cwał, Deresz, Flamingsprofi, Furman, Jawor, Kasztan, Krezus, Polar oraz Rajtar. W badanych frakcjach młynarskich oznaczono sumę polifenoli metodą Folina-Ciocalteau'a. Wykonano także oznaczenie zdolności eliminowania wolnego rodnika ABTS•. Największą zawartość polifenoli oznaczono w plewce badanych odmian owsa. Mniejsze ilości stwierdzono odpowiednio w otrębach, pełnym ziarnie i bielmie. Łączy się to w istotny sposób ze zdolnością wygaszania wolnego rodnika ABTS• przez poszczególne frakcje młynarskie badanego materiału. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the investigation study was to assess the antioxidant properties of the whole oat grains, husk, endosperm, and bran. The investigation material was oat grain of the following cultivars: Arab, Bohun, Celer, Cwał, Deresz, Furman, Kasztan, Krezus, Polar, and Rajtar. The content of polyphenol in the milling fractions investigated was measured using a Folin-Ciocalteau method. Additionally, the ability to eliminate an ABTS• free radical was analyzed. The highest polyphenol levels were found in the husk of the oat cultivars investigated. Smaller amounts were found in bran, whole grain, and endosperm, respectively. This is significantly correlated with the radical scavenging activity of individual milling fractions of the material investigated. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zboża; Towaroznawstwo żywności; Surowce roślinne; Aktywność przeciwutleniająca

EN

Corn; Food commodities; Raw plant materials; Antioxidant activity

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 17 (2010)
• Numer: nr 3 (70)
• Strony: 100--107

Twórcy

autor

Ewa Piątkowska

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Robert Witkowicz

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Elżbieta Pisulewska

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• [1] Bratt K., Sunnerheim K., Bryngelsson S., Fagerlund A., Engman L., Andersson R.E., Dimberg L.H.: Avenanthramides in oats (Avena sativa L.) and structure-antioxidant activity relationships. J. Agric. Food. Chem. 2003, 29, 51 (3),594-600.
• [2] Duthie G.G., Brown K.M.: Reducing the risk of cardiovascular disease. In: Functional Food, ed. Israel Goldberg, Chapman And Hall, London 1994, pp 19-38.
• [3] Emmons Ch. L., Peterson D.M.: Antioxidant activity and phenolic contents of oat groats and hulls. Cer. Chem., 1999, 70, 637-641.
• [4] Emmons C.L., Peterson D.M., Paul G.L.: Antioxidant capacity of oats (Avena sativa L.) extracts.2. In vitro antioxidant activity and content of phenolic and tocol antioxidant. J. Agric. Food Chem. 1999, 47 (12), 4894-4898.
• [5] Emmons C.L., Peterson D.M.: Antioxidant activity and phenolic content of oat as affected by cultivar and location Crop Sci., 2001, 41, 1676-1681.
• [6] Gibiński M., Gumul D., Korus J.: Prozdrowotne właściwości owsa i produktów owsianych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2005, 4 (45), 49-60.
• [7] Grajek W., (pod red.): Przeciwutleniacze w żywności Aspekty zdrowotne technologiczne molekularne analityczne. WNT, Warszawa 2007.
• [8] Halliwell B.: Oxidative stress, nutrition and health. Free Radic. Res. 1996, 25, 57-74.
• [9] Marciniak A., Obuchowski W.: Prozdrowotne właściwości produktów zbożowych. Przegl. Piek. Cuk., 2007, 2, 12-15.
• [10] Peterson D.M.: Oats antioxidants. J. Cer. Sci. 2001, 2, 115-129.
• [11] Rice-Evans C.A., Miller N.J., Paganga G.: Structure-antioxidant activity relationship of flavonoids and phenolic acid. Free Radic. Biol. Med., 1996, 20, 933-956.
• [12] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic. Biol. Med., 1999, 26 (9-10), 1231-7.
• [13] Rosicka-Kaczmarek J.: Polifenole jako naturalne antyoksydanty w żywności. Przegl. Piek. Cuk., 2004, 6, 12-16.
• [14] Swain T., Hillis W.E.: The phenolic constituens of Prunus domestica. The quantitative analisis of phenolic constituents. J. Sci. Food Agric., 1959, 10, 63-68.
• [15] Wołoch R.: Zdolność eliminowania wolnych rodników przez ekstrakty uzyskane z frakcji młynarskich ziarna nieoplewionych i oplewionych form jęczmienia i owsa. Biul. IHAR, 2003, 229, 263-270.
• [16] Wołoch R., Pysz M., Bieżanowska-Kopeć R.: Potencjał antyoksydacyjny owsa badany trzema różnymi metodami. Biul. IHAR, 2007, 243, 109-117.