Wpływ czasu i warunków przechowywania wybranych odmian jabłek na wydajność tłoczenia

• Autorzy: Rafał Nadulski , Karolina Strzałkowska , Zbigniew Kobus

Warianty tytułu

Impact of time and storing conditions of the selected varieties of apples on the efficiency of pressing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu czasu i warunków przechowywania jabłek oraz ich cech odmianowych na wydajność tłoczenia soku przy użyciu laboratoryjnej prasy koszowej. Stwierdzono, że cechy odmianowe i warunki przechowywania owoców mają istotny wpływ na wydajność tłoczenia. Wartość pH soku i zawartość ekstraktu zależą od cech odmianowych jabłek oraz czasu i warunków ich przechowywania.(abstrakt oryginalny)

EN

The study presents the research results concerning the impact of time and conditions of storing apples and their variety properties on efficiency of pressing juice with the use of a laboratory basket-type press. It was reported that the variety properties and storing conditions of fruit significantly influence the pressing efficiency. pH value of juice and the content of extract depend on the variety properties of apples and the time and the conditions of their storing.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Owoce; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Badania właściwości fizycznych

EN

Fruit; Storage of food products; Physical properties research

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 16 (2012)
• Numer: nr 3 (138)
• Strony: 157--164

Twórcy

autor

Rafał Nadulski

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Karolina Strzałkowska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Zbigniew Kobus

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Jaworowska G., Olczak A. (2010): Napoje bezalkoholowe - nowe tendencje w produkcji. Przemysł Spożywczy, 64, 36-39.
• Kobus Z. (2005): Wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękowej na proces tłoczenia soku marchwiowego. Inżynieria Rolnicza, 11(71), 219-226.
• Lewicki Piotr P., Lenart A, Mazur M. (1989): Energochłonność pozyskiwania moszczu jabłkowego w prasach koszowych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 355, 95-99.
• Lubecka I., Pogorzelski E. (2006): Wpływ procesu technologicznego na stężenia związków mineralnych w soku i koncentracie jabłkowym. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Chemia Spożywcza i Biotechnologia,70(984), 43-52.
• Nadulski R. (2006): Ocena przydatności laboratoryjnej prasy koszowej do badań procesu tłoczenia soku z surowców roślinnych. Inżynieria Rolnicza, 6(81), 73-80.
• Nowak D., Kidoń M, Syta M. (2008): Ocena zmian właściwości przeciwutleniających suszy buraka ćwikłowego i selera w zależności od zastosowanych operacji jednostkowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(59), 227-235.
• Nowak D., Tempczyk A. (2004): Zastosowanie obróbki enzymatycznej do otrzymywania soku z marchwi. XXXV Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN: Żywność - aspekty technologiczne i prozdrowotne. Łódź, 129.
• Pierzynowska J., Prędka A., Drywień M., Ostrowska K. (2007): Porównanie zawartości witaminy C w wybranych świeżych i przefermentowanych sokach warzywnych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XL(4), 341-344.
• Płocharski W., Banaszczyk J. (1990): Laboratory Method for Estimation of Juice Yield of Apples. Fruit Science Reports Skierniewice, 1, 29-31.
• PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.
• PN-EN 1132:1999. Soki owocowe i warzywne. Oznaczanie pH.
• Dar Ogrodu, Dostępny w Internecie: http://www.darogrodu.pl/uslugowe_tloczenie_soku.html [dostęp 5.05.2012].
• Serwis informacyjny Fresh Market, Dostępny w Internecie: http://www.fresh market.pl/katalog_produktow/Owoce;n2052455458 [dostęp 5.05.2012].
• StatSoft, Inc. (2003): STATISTICA (data analysis software system), version 6.