Wpływ obróbki wstępnej ziarna pszenicy przed przemiałem z zastosowaniem impregnacji i mikronizacji na wyciąg mąki

• Autorzy: Leszek Rydzak , Dariusz Andrejko , Andrzej Masłowski , Krystyna Hodara

Warianty tytułu

The influence of impregnation and micronization of wheat before the milling process on flour extract

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu różnych wariantów obróbki ziarna pszenicy trzech wybranych odmian przed przemiałem na wyciąg mąki. Ziarno było impregnowane próżniowo w ciśnieniach 5 kPa i 100 kPa i ogrzewane promieniowaniem podczerwonym w temperaturze 150°C, w czasie 90 i 150 s. Tym procesom poddano ziarno pszenicy o dwu poziomach wilgotności początkowej: 10 i 14%. Przemiał ziarna wykonywany był na młynku laboratoryjnym Quadrumat Junior. Jest to czterowalcowy młyn z systemem aspiracji i odsiewaczem mąki na wyjściu. Badano wyciąg mąki. Wahał się on od 65 do 75%. Wyciąg mąki uzyskanej po przemiale ziarna pszenicy maleje w wyniku zastosowanej obróbki, największy w przypadku zastosowania impregnacji w ciśnieniu 5 kPa. W jednym z przypadków wilgotność ziarna po impregnacji była zbyt duża i przemiał nie był możliwy.(abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents the results of a study on flour extract and bran content obtained as a result of milling of wheat grain with the application of vacuum impregnation and IR heating as preliminary treatments. The grain was prepared for milling through the combined application of vacuum impregnation at 5 and 100 kPa and of IR treatment at temperatures of 150 and 180°C during 90 and 150 s in different variants. The milling process was carried out on the laboratory mill Quadrumat Junior. The flour extract and the bran content were tested. The flour extract decreased with the increase of the moisture content, and the bran content increased with the increase of the moisture content.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zboża; Maszyny i urządzenia; Przemysł maszyn rolniczych

EN

Corn; Machinery and equipment; Agricultural machinery industry

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 16 (2012)
• Numer: nr 3 (138)
• Strony: 209--215

Twórcy

autor

Leszek Rydzak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Dariusz Andrejko

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Andrzej Masłowski

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Krystyna Hodara

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Cacak-Pietrzak G., Gondek E. (2010): Właściwości przemiałowe ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej. Acta Agrophysica, 16(2), 263-273.
• Chafer M., Gonzales-Martinez C., Ortola M.D., Chiralt A., Fito P. (2001): Orange peel products obtained by osmotic dehydration. Osmotic dehydration and Vacuum Impregnation. Application in Food Industries. Lancaster Technomic Publishing Co., 93-106.
• Dróźdż B. (2010): Effectiveness of electrical energy consumption in milling plant. Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture, 56, 57-65.
• Dziki D., Laskowski J. (2000): Badanie właściwości przemiałowych wybranych odmian pszenicy. Inżynieria Rolnicza, 8(19), 63-69.
• Dziki D. (2004): Wpływ temperatury ziarna żyta na rozdrabnianie. Inżynieria Rolnicza, 5(60), 93-100.
• Fito P., Andres A., Chiralt A., Pardo O. (1996): Coupling of hydrodynamic mechanism and deformation relaxation phenomena during vacuum treatments in solid porous-liquid systems. J. of Food Eng., 27, 229-240.
• Fito P., Chiralt A., Barat J.M., Andres A., Martinez- Monzo J., Martinez- Navarrete N. (2001): Vacuum impregnation for development of new dehydrated products. Journ. of Food Eng., 49, 297-302.
• Gonzalez C., Fuentes C., Andres A., Chiralt A., Fito P. (1999): Effectiveness of vacuum impregnation brining of Marchengo-type curd. Int. Dairy Journ., 9, 143-148.
• Guamis B., Trujillo A.J., Ferragut V., Chiralt A., Andres A., Fito P. (1997): Ripening Control of Marchengo Type Cheese Salted by Brine Vacuum Impregnation. Int. Dairy Journ., 7, 185-192.
• Jurga R. (2001): Przygotowanie ziarna do przemiału. Przegl. Zboż. Młyn. 6, 40-43.
• Kiryluk J. (2000): Czynniki wpływające na energochłonność produkcji mąki pszennej. Inżynieria Rolnicza, 9(20), 105-111.
• Obuchowski W., Gąsiorowski H., Kołodziejczyk P. (1981): Twardość ziarna pszenicy jako kryterium jego jakości. Post. Nauk Roln., 5, 97-108.
• Sivritepe H.O., Dourado A.M. (1995): The effect of seed moisture content and variability on the susceptibility of pea seeds to soaking injury. Sci. Hort., 61, 185-191.
• Valle del J.M., Aranguiz V., Diaz L. (1998): Volumetric Procedure to Assess Infiltration Kinetics and Porosity of Fruits by Applying a Vacuum Pulse. Journ. of Food Eng., 38, 207-221.
• Wu P.C., Eckhoff S.R., Chung D.S., Converse H.H. (1988): Breakage Susceptibility of Rewetted and Blended Corn Samples. Trans. of the ASAE, 31(5), 1581-1584.