Tendencje zmian w spożyciu mięsa wołowego w Polsce w latach 2000-2009

• Autorzy: Małgorzata Kosicka-Gębska , Natalia Przeździecka , Jerzy Gębski

Warianty tytułu

Trends of Changes in Beef Consumption in Poland in 2000-2009

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Konsumpcja mięsa wołowego w Polsce w 2009 roku waha się na poziomie około 3,8 kg. Coraz mniejsze zainteresowanie konsumpcją mięsa tego rodzaju wynika zarówno z jego niskiej jakości oferowanej w handlu detalicznym, jak również z wyższych cen w stosunku do cen pozostałych produktów mięsnych, pochodzących z drobiu czy wieprzowiny. Istotnym czynnikiem warunkującym poziom spożycia mięsa wołowego są również przyzwyczajenia, łatwość przygotowania, dostępność, a także świadomość konsumentów o bardziej pozytywnym wpływie na ich zdrowie tzw. mięsa białego. Polska ma duże potencjalne warunki, aby być w Unii Europejskiej liczącym się producentem mięsa wołowego. Konieczna jest jednak poprawa jego jakości, która może przyczynić się do zwiększenia zainteresowania konsumentów mięsem tego rodzaju. (abstrakt oryginalny)

EN

Consumption of beef in Poland in 2009 ranges at around 3,8 kg/year. Less and less interest in this kind of meat consumption stems both from its low quality offered in the retail trade, as well as its higher prices when compared to the prices of other poultry or pork meat products. An important factor determining the level of beef consumption are also food habits, ease of preparation, its availability, as well as the consumer awareness of a more positive impact the white meat has on their health. Poland has great potential for becoming an important producer of beef in the European Union. However, it is necessary to improve its quality, which may contribute to an increased consumer interest in this kind of meat. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso wołowe; Konsumpcja; Konsumpcja żywności

EN

Beef meat; Consumption; Food consumption

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
• Rocznik: 2010
• Tom: 10(25)
• Numer: z. 2
• Strony: 49--59

Twórcy

autor

Małgorzata Kosicka-Gębska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Natalia Przeździecka

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Jerzy Gębski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Adamczyk G. [2002]: Wybrane aspekty zachowań konsumpcyjnych i wzorców spożycia żywności w polskich gospodarstwach domowych w latach dziewięćdziesiątych. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu t. CCCXLIII, ss. 31-41.
• Czarniecka-Skubina E. [2006]: Najlepsze na steki i befsztyki. Przegląd Gastronomiczny nr 10, ss. 13-15.
• Głowacki J. [2010]: Na wołowinę warto postawić. [Tryb dostępu:] http://www.lord.pl/bydlo. [Data odczytu: 15.05.2010].
• GIRA Statistics. [2000]. Meat Club Statistics Report. Londyn.
• Glitsch K. [2000]: Consumer perceptions of fresh meat quality: crossnational comparison. British Food Journal nr 10(3).
• Grunert K.G. [1997]: What's in a steak? A cross-cultural study on the quality perception of beef. Food Quality and Preference nr 8 (3), ss. 157-174.
• Guenther P.M., Jensen H.H., Batres-Marquez S.P., Chen Chun-Fu [2005]: Sociodemographic, knowledge, and attitudinal factors related to meat consumption in the United States. Journal of the American Dietetic Association nr 105, ss. 1266-1274.
• Gutkowska K, Ozimek I. [2005]: Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, ss. 21-25.
• Jurczak E. M. [2005]: Towaroznawstwo produktów zwierzęcych. Ocena jakości mięsa. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Kołczak T. [2007]: Smakowitość mięsa. Gospodarka Mięsna nr 12, ss. 26-28.
• Kołczak T. [2008]: Jakość wołowiny. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość nr 1 (56), ss. 5-22.
• Kowalczuk I., Mikula B, Grończyńska B. [2002]: Uwarunkowania zachowań konsumentów na rynku mięsa i przetworów Gospodarka Mięsna nr 8, ss. 34-36.
• Kowrygo B. [2000]: Studium wpływu gospodarki rynkowej na sferę żywności i żywienia w Polsce. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, ss. 21-29.
• Laskowski W. [2009]: Opracowane dane z Budżetów Gospodarstw Domowych GUS. [Tryb dostępu:] http://www.ekosaldo.pl/spozycie.htm. [Data odczytu: 12.04.2010].
• McCarthy M., de Boer M., O'Reilly S., Cotter L. [2003]: Factors influencing intention to purchase beef in the Irish market. Meat Science nr 65, ss. 1071-1083.
• Moskalik B., Wielicka A. [2006]: Konsumpcja mięsa i produktów mięsnych. Rynek Wewnętrzny nr specjalny, czerwiec, ss. 238-244.
• Nielsen B.K., Thamsborg S.M. [2005]: Welfare, health and product quality in organic beef production: a Danish perspective. Livestock Production Science nr 94, ss. 41-50.
• Nieżurawska M. [2001]: Jakość żywności a preferencje konsumentów. Przemysł Spożywczy nr 12, ss. 32-35.
• Piekut M. [2008]: Spożycie mięsa i przetworów mięsnych w gospodarstwach domowych. Gospodarka Mięsna nr 11, ss. 14-17.
• Pisula A., Tyburycy A., Dasiewicz K. [2008]: Czynniki decydujące o jakości mięsa wołowego. Gospodarka Mięsna nr 1, ss. 4-11.
• Przeździecka N. [2010]: Charakterystyka spożycia mięsa wołowego w Polsce. Praca inżynierska. Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji SGGW.
• Rynek wołowiny w Polsce - aktualna sytuacja. [Tryb dostępu:] http://www.portalhodowcy.pl/hodowca-bydla/51-numer-3-2008/142-rynek-wolowiny. [Data odczytu: 10.05.2010].
• Stańko S. [2010]: Spożycie mięsa w Polsce i w UE. [Tryb dostępu:] http://rolnicy.com/przemysl-miesny/spozyciemiesa-w-polsce-i-ue.html. [Data odczytu: 13.05.2010].
• Stańko S., Lewandowski R. [2007]: Tendencje zmian na rynku wołowiny i cielęciny w Polsce w latach 1990-2006. Acta Scientarum Polonorum seria Oeconomia nr 6(2), ss. 71-80.
• Surowce zwierzęce - ocena i wykorzystanie. [2004]. Litwińczuk Z. (red.). Wydawnictwo PWRiL, Warszawa.
• Świetlik K. [2005]: Spożycie mięsa w 2004 roku i jego uwarunkowania. Gospodarska Mięsna nr 7, ss. 16-25.
• Urban R. [2006]: Prognoza rozwoju sektora mięsnego w latach 2007-2013. Biuletyn Informacyjny ARR nr 10.
• Verbeke W., Viaene J. [1999]: Ethical challenges for livestock production: meeting consumer concerns about product safety and animal welfare. Paper presented at the First European Congress on Agriculture and Food Ethics, 4-6 March 1999. Wageningen.
• Verbeke W. [2009]: Market differentiation potential of country-of-origin, quality and traceability labeling. The Estey Centre Journal of International Law and Trade Policy t.10, nr 1, ss. 20-35.
• Warunki życia ludności w 2000 roku. [2001]. GUS, Warszawa.
• Warunki życia ludności w 2001 roku. [2002]. GUS, Warszawa.
• Warunki życia ludności w 2002 roku. [2003]. GUS, Warszawa.
• Warunki życia ludności w 2003 roku. [2004]. GUS, Warszawa.
• Warunki życia ludności w 2004 roku. [2005]. GUS, Warszawa.
• Zielińska J., Szczebiot-Knoblauch L. [2005]: Spożycie mięsa w Polsce przed i po akcesji do UE. Roczniki Naukowe SERiA t. IX, z. 4, ss. 240-244.