Wpływ warunków ekstrakcji na zawartość rozpuszczalnych szczawianów w wodnych naparach herbat zielonych i herbatek ziołowych

• Autorzy: Beata Sperkowska , Grzegorz Bazylak

Warianty tytułu

Effect of Extraction Conditions on the Soluble Oxalate Content in Water Infusions of Green and Herbal Teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było porównanie zawartości rozpuszczalnych szczawianów (RSZ) w wodnych naparach herbat zielonych i herbatek ziołowych uzyskiwanych przy zastosowaniu czterech sposobów ekstrakcji, tj. tradycyjnej metody ekstrakcji przy użyciu wrzącej wody o temp. 100 °C, ekstrakcji wspomaganej promieniowaniem mikrofalowym w temp. 80 °C (EWPM), ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami w temp. 40 °C (EWU-40) i w temp. 60 °C. Oznaczona metodą manganianometryczną średnia zawartość RSZ w badanych naparach była największa po zastosowaniu metody EWPM i wynosiła od 7,73 do 14,89 mg/g s.m. w herbatach zielonych oraz od 3,53 do 18,11 mg/g s.m. w herbatkach ziołowych. Natomiast najmniejsze wartości otrzymano po zastosowaniu metody EWU-40, tzn. od 5,06 do 10,88 mg/g s.m. w herbatach zielonych oraz od 1,5 do 11,03 mg/g s.m. w herbatkach ziołowych. W przypadku herbatek ziołowych, pobranych do badań wyłącznie w saszetkach do parzenia ekspresowego, stwierdzono istotną zależność pomiędzy ilością oznaczonych RSZ a rodzajem części anatomicznych wyjściowego surowca roślinnego. Podobnie, jak w przypadku herbat zielonych, największą średnią zawartością RSZ charakteryzowały się napary uzyskane metodą EWPM z herbatek ziołowych z całych liści, np. mięty - 18,11 mg/g s.m., szałwi - 12,23 mg/g s.m. oraz pokrzywy - 11,76 mg/g s.m. Z owoców (nasion) kopru włoskiego uzyskano RSZ na poziomie 3,53 mg/g s.m. produktu, a z kwiatostanu lipy 4,01 mg/g s.m. Wyjątek w tej grupie naparów stanowił kwiatostan rumianku, w którym oznaczono 16,05 mg/g s.m. produktu. Uzyskane wyniki mogą zostać wykorzystane do standaryzacji metod analitycznych stosowanych podczas oznaczania RSZ w naparach herbat zielonych i herbatek ziołowych w celu identyfikacji kraju i regionu ich pochodzenia, rozpoznawania okresu zbiorów i sposobu produkcji, ujawniania domieszek i zafałszowań oraz weryfikacji przydatności do spożycia i potwierdzania jakości zdrowotnej takich produktów. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this research was to compare the content of soluble oxalates (SO) in water infusions of green and herbal teas made using four different extraction procedures, i.e. a traditional extraction procedure with boiling water of 1000C, a microwave radiation supported extraction at 80 °C (EWPM), and an ultrasound supported extraction at 400C (EWU-40) and at 60 °C. The average SO content in the water infusions analyzed, determined by a manganometric method, was the highest after the microwave EWPM procedure of extraction was applied; it ranged from 7.73 to 14.89 mg/g (dry mass) as for the green teas and from 3.53 to 18.11 mg/g as for the herbal teas. The lowest values were obtained after the use of ultrasound EWU-40 procedure; those values ranged from 5.06 to 10.88 mg/g as for green teas, and from 1.5 to 11.03 mg/g as for herbal teas. In the case of herbal teas delivered for the analysis in tea bags for instant brewing, a significant dependency was found between the SO amounts determined and the kind of anatomical parts of the initial raw material. Similarly to the green teas, the water infusions prepared from whole herbal tea leaves with the use of EWPM procedure were characterized by the highest SO content, for example: peppermint tea: 18.11 mg/g; sage tea: 12.23 mg/g; and nettle tea: 11.76 mg/g. In the case of fennel fruit (seed) tea, the content of soluble oxalate determined was at a level of 3.53 mg/g of dry matter of the product, and in the case of linden inflorescence tea: at a level of 4.01 mg/g of dry matter. The exception in this group was the camomile inflorescence tea with a 16.05 mg/g of SO content determined. The results obtained can be applied to standardize analytical procedures used to determine SO contents in imported green teas and local herbal teas for such purposes as: identification of the country and region of origin of a given tea; fixing the harvesting period and determining the type of production process; finding admixtures and stating/excluding falsification; verifying the declared expiration date; and confirming the healthful properties (quality) of those products. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Towaroznawstwo żywności; Herbata

EN

Food; Food commodities; Tea

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 17 (2010)
• Numer: nr 4 (71)
• Strony: 107--121

Twórcy

autor

Beata Sperkowska

• Collegium Medicum Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu

autor

Grzegorz Bazylak

• Collegium Medicum Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu

Bibliografia

• [1] Caliskan M.: The metabolism of oxalic acid. Turk. J. Zool., 2000, 24, 103-106.
• [2] Chang Ch. J., Chiu K. L., Chen Y. L., Chang Ch. Y.: Separation of catechins from green tea using carbon dioxide extraction. Food Chem., 2000, 68, 109-113.
• [3] Charrier M.S., Savage G.P., Vanhanen L.: Oxalate content and calcium binding capacity of tea and herbal teas, Asia Pacific J. Clin. Nutr., 2002, 11 (4), 298-301.
• [4] Dmowski P., Śmiechowska M.: Wykorzystanie włókna surowego do wykrywania zafałszowań w herbacie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 116-122.
• [5] Galli V., Barbas C.: Capillary electrophoresis for the analysis of short-chain organic acids in coffee. J. Chromatogr. A, 2004, 1032, 299-304.
• [6] Gasińska A., Gajewska D.: Tea and coffee as the main sources of oxalate in diets of patients with kidney oxalate stones. Rocz. PZH, 2007, 58 (1), 61-67.
• [7] Gawęda M.: Zawartość szczawianów w roślinach szczawiu zwyczajnego (Rumex acetosa L.), pozyskiwanego ze stanowisk naturalnych. Rocz. Akad. Rol. w Poznaniu, 2007, 383, 471-475.
• [8] Holmes R.P., Assimos D.G.: The impact of dietary oxalate on kidney stone formation. Urol. Res., 2004, 32 (5), 311-316.
• [9] Honow R., Hesse A.: Comparison of extraction methods for the determination of soluble and total oxalate in foods by HPLC-enzyme-reactor. Food Chem., 2002, 78, 511-521.
• [10] Jabłonowski W.: Zawartość szczawianów w niektórych roślinnych produktach żywnościowych. Rocz. PZH, 1964, 15 (4), 411-420.
• [11] Jin Y., Jin Ch. H., Row K. H.: Separation of catechin compounds from different teas. Biotechnol. J., 2006, 1, 209-213.
• [12] Kim Y. E., Hong S. H., Kim J. W., Lee J. Y.: Evaluation of Fourier transform near-infrared spectrometer for determination of oxalate in standard urinary solution. L. Prev. Med. Public. Heath., 2006, 39 (2), 165-170.
• [13] Krawczyk P., Drużyńska B.: Porównanie oznaczania zawartości katechin w liściach zielonej i czarnej herbaty metodą wanilinową i metodą HPLC. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 116-122.
• [14] Lane B.G: Oxalate, germin, and the extracellular matrix of higher plant. FASEB J., 1994, 8 (3), 294-301.
• [15] Massey L.K.: Food oxalate: Factors affecting measurement, biological variation, and bioavailability. J. Am Diet. Assoc., 2007, 107 (7), 1191-1194.
• [16] McKay D., Seviour P., Comerford A., Vasdev S., Massey M.K.: Herbal tea: An alternative to regular tea for those who form calcium oxalate stones, J. Am. Diet. Assoc., 1995, 95 (3), 360-361.
• [17] Noonan S.C., Savage G.P.: Oxalate content of foods and its effect on humans. Asia Pacific J. Clin. Nutr., 1999, 8 (1), 64-74.
• [18] Ohkawa H.: Gas chromatographic determination of oxalic acid in foods. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 1985, 68 (1), 108-111.
• [19] Perez-Ruiz T., Martinem-Lozano C., Tomas V., Fenoli J.: Chemiluminescent determination of oxalate based on its enhancing effect on the oxidation of methyl red by dichromate. Anal. Chim. Acta, 2005, 552 (1-2), 147-151.
• [20] Row K. H., Jin Y.: Recovery of catechin compounds from Korean tea by solvent extraction. Bioresour. Technol., 2006, 97, 790-793.
• [21] Savage G.P., Charrier M.J.S., Vanhanen L.: Bioavailability of soluble oxalate from tea and the effect on consuming milk with the tea. Eur. J. Clin. Nutr., 2003, 57 (3), 415-419.
• [22] Tsai J.Y., Huang J.K., Wu T.T., Lee Y.H.: Comparison of oxalate content in foods and beverages in Taiwan. J. Taiwan Urol. Assoc., 2005, 16 (3), 93-98.
• [23] Yoshida Y., Kiso M., Goto T.: Efficiency of the extraction of catechins from green tea. Food Chem., 1999, 67, 429-433.