Rynek usług gastronomicznych w Polsce na początku XXI wieku

• Autorzy: Edyta Kwiatkowska , Ganna Levytska

Warianty tytułu

Polish Foodservice Market at the Beginning of XXI Century

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Usługi żywieniowe, znajdujące swoje odzwierciedlenie na rynku usług gastronomicznych, należą do najstarszych i jednocześnie najbardziej dynamicznie rozwijających się obecnie form działalności usługowej. (...) Zmiany zachodzące we współczesnym świecie sprawiają, że konsumenci zmieniają postawy i preferencje nabywcze, ujawniając swoje nowe "oblicza". A więc, współczesny konsument: jest coraz częściej znudzony obecną ofertą rynkową - coraz mniej produktów i usług może go zaskoczyć;jest zmęczony natrętnym światem konsumpcji, który wchodzi coraz bardziej w jego przestrzeń prywatną;poszukuje nowych doznań; uświadamia sobie złudność radości z hedonizmu konsumpcyjnego. Niewątpliwie, wymienione trendy dotyczą również konsumpcji usług gastronomicznych. To z kolei wymaga od branży przemyślenia podejścia do sposobu traktowania konsumenta, a także do produktów gastronomicznych, wprowadzanych na rynek. Dlatego interesująca wydaje się analiza sytuacji na rynku usług gastronomicznych w Polsce na początku XXI wieku, określenie uwarunkowań oraz nowych perspektyw rozwoju branży. Podstawę analizy stanowiły wtórne źródła empiryczne, zaczerpnięte ze statystyki ogólnej z lat 2000-2007 [Rocznik Statystyczny 2007]. Posłużono się również publikacjami na temat rozwoju rynku usług oraz rynku usług gastronomicznych z ostatnich lat oraz informacjami z sieci Internet. Do oceny zebranego materiału zastosowano metodę porównawczą. (fragment tekstu)

EN

Major foodservice trends have been changing over time in Poland, especially within the last years. The purpose of the paper was an analysis of situation in the foodservice market of Poland at the beginning of XXI century. Nowadays many different factors affect eating out. The most important are: economic growth, demographic and cultural trends, structure of households and their incomes, changes of eating habits, and finally development of foodservice market. The appearance of different new trends and functions in foodservice sector is observed. It is hypothesized further development of foodservice market in Poland as an important segment of Polish economy. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Rynek usług; Zachowania konsumenta

EN

Gastronomy; Services market; Consumer behaviour

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej
• Rocznik: 2009
• Numer: nr 74
• Strony: 91--102

Twórcy

autor

Edyta Kwiatkowska

• Akademia Wychowania Fizycznego Józefa Piłsudskiego w Warszawie

autor

Ganna Levytska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• BABICZ-ZIELIŃSKA E., ZABROCKI R., 2006: Zachowania konsumentów na rynku wybranych form usług żywieniowych, Handel wewnętrzny, numer specjalny, czerwiec.
• BERBEKA J., 1999: Nowe tendencje w zachowaniach konsumentów, Marketing i Rynek, nr 1.
• BOGUSZEWICZ-KREFT, 2003: Usługi jako wiodący sektor współczesnej gospodarki, Handel Wewnętrzny, nr 4-5
• BOMBOL M., MRÓZ B., 2008: Nowe trendy w konsumpcji a zachowania polskich konsumentów.
• G. Sobczyk (red.). Współczesny marketing. Trendy. Działania. PWE Warszawa.
• Budżety gospodarstw domowych w 2000 i 2007 r. GUS, Warszawa 2001, 2008.
• CZARNECKA-SKUBINA E., 2008: Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• DORING H., 2008: Gastronomia XXI wieku - nowe wyzwania. Food Service, nr 3.
• IVANICIUS A., 2006: Dokąd podąża gastronomia w Europie, Konferencja Food Business Forum Hotel Marriott, Warszawa.
• KNOWLES T., 2001: Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią, PWE, Warszawa.
• KOWRYGO B., 2000: Studium wpływu gospodarki rynkowej na sferę żywności i żywienia w Polsce. Rozprawy i Monografie, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• LEVYTSKA G, KOWRYGO B., 2007: Znaczenie usług gastronomicznych w żywieniu ludności w Polsce, Roczniki PZH 2007, nr 1.
• MASŁOWSKI A., 2001: Rynek usług gastronomicznych. Uwarunkowania i kierunki rozwoju, IRWiK, Warszawa.
• PARCZEWSKI J., 2002: Ożywienie już widoczne, Raport, Nowości Gastronomiczne.
• PAYNE A., 2002: Marketing usług, PWE, Warszawa.
• PSZCZÓŁKOWSKA D., 2008: Bezrobocie w UE spada. Europa coraz więcej pracuje, Gazeta Wyborcza, 01.04.2008.
• Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2007, GUS, Warszawa.
• SALA J., 2004: Marketing w gastronomii. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• ZIMNA M., 2006: W jakim kierunku podąża polska gastronomia - szanse i perspektywy, Konferencja Food Business Forum, Warszawa.
• ZIMNA M., 2008: Panorama polskiej gastronomii, Konferencja Food Business Forum, Warszawa.
• http://www.portalspozywczy.pl/handel/wiadomosci/ Fast foody zarabiają na kryzysie. 30-04-2009, 08:31.
• http://www.portalspozywczy.pl/handel/artykuly/ Rynek restauracyjny zwolni tempo rozwoju. 10-02-2009, 21:14.