Czynniki warunkujące jakość oraz ich wpływ na podejmowanie decyzji nabywczych na rynku gastronomicznym

• Autorzy: Mariusz Grębowiec

Warianty tytułu

Quality Conditioning Factors and Their Influence on Taking Purchasing Decisions in the Catering Market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Jakość szczególnie w usługach gastronomicznych nierozerwalnie wiąże się z problematyką zdrowia i bezpieczeństwa serwowanej żywności. Niezwykle istotne jest, aby produkować żywność o gwarantowanej jakości i bezpieczną dla zdrowia konsumentów. Obecnie nie wystarczy już kontrolowanie gotowej potrawy, gdyż nie daje ono pewności wyprodukowania wyrobu o dobrej jakości zdrowotnej i całkowicie bezpiecznego dla konsumenta. Jest to możliwe przy wprowadzeniu do codziennej praktyki systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego produkcji, które obejmują odpowiednie techniki, metody i procedury. (fragment tekstu)

EN

The aim of this article was to gauge importance of quality, including quality assuring systems in purchasing decisions making on gastronomic market. In the thesis primary and secondary methods of research were used. Within the framework of secondary research the following issues were presented: the very idea of quality, quality management in food sector as well as the characteristics of modern customer and the analysis of gastronomic market in Poland. Primary research was based on a survey among customers of food offered on gastronomic market. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość żywności; Konsumpcja żywności; Gastronomia

EN

Food quality; Food consumption; Gastronomy

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 80
• Strony: 117--130

Twórcy

autor

Mariusz Grębowiec

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• BINDER F. 1993: Jakość żywności. Rolnictwo ekologiczne - od teorii do praktyki, Stowarzyszenie Ekoland, Warszawa.
• BABICZ-ZIELIŃSKA E., ZABROCKI R. 2007: Konsument XXI wieku. [w:] Przemysł Spożywczy. Wyd. SIGMA-NOT, Warszawa, nr 1(61), s. 6-8.
• CZARNIECKA-SKUBINA E. 2008: "Jakość usługi Gastronomicznej w aspekcie żywieniowym, technologicznym i higienicznym", Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków, nr 1(46) Suplement, s. 25-33.
• GODLEWSKA K. 2004: GHP, GMP, HACCP jako obligatoryjne narzędzia zarządzania jakością w przemyśle żywnościowym. s. 218, [w]: Sikora T. Narzędzia jakości w doskonaleniu i zarządzaniu jakością, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków.
• ILLY A., VIANI R. 1995: Espresso Coffee, Academic Press Limited, London, San Diego.
• Janiak D. 2004: Dobra Praktyka Produkcyjna i Dobra Praktyka Higieniczna w gastronomii z elementami HACCP, SIT NOT SPOŻ, Warszawa.
• JASIULEWICZ-KACZMAREK M., WIECZOREK R. 2008: Eksploatacja systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności warunkiem satysfakcji klienta, s. 617, [w]: Sikora T. Koncepcje zarządzania jakością. Doświadczenia i perspektywy. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• KUŚMIERCZYK K., SZCZEPIENIEC-PUCHALSKA D. 2008: Zmiany w konsumpcji żywności w Polsce, Przemysł Spożywczy, Wyd. SIGMA-NOT, Warszawa, nr 12(62), s. 6-13.
• ŁEBA S. 2008: Jakość konsumencka jako wyzwanie dla producentów żywności. s. 631, [w]: Sikora T. Koncepcje zarządzania jakością. Doświadczenia i perspektywy. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• OZIMEK I. 2006: Bezpieczeństwo żywności w aspekcie ochrony konsumenta w Polsce, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• SALA J. 2004: Marketing w gastronomii, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• ŚWIETLIK K. 2008: Ogólne tendencje w rozwoju popytu na żywność. [w:] Analizy rynkowe. Popyt na żywność - stan i perspektywy. Dział Wydawnictw IERGiŻ-PIB, Warszawa, s. 7.
• WITAK A. 2007: "Spadek czy wzrost", Food Service, Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa, nr 4, s. 34-41.