Charakterystyka owoców pigwowca japońskiego i derenia jadalnego

• Autorzy: Tomasz Tarko , Aleksandra Duda-Chodak , Piotr Pogoń

Warianty tytułu

Profile of Japanese Quince and Cornelian Cherry Fruit

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była ocena składu i właściwości owoców pigwowca japońskiego oraz derenia jadalnego. Oznaczono zawartość: suchej masy, ekstraktu, glukozy, fruktozy, błonnika, polifenoli ogółem oraz kwasowość ogólną i aktywność antyoksydacyjną. Stwierdzono, że owoce derenia jadalnego, w stosunku do owoców pigwowca japońskiego, charakteryzują się większą zawartością suchej masy, ekstraktu i cukrów prostych. Kwasowość pigwowca japońskiego i derenia jadalnego wynosiła odpowiednio 4,11 i 3,91 %. Oceniane owoce charakteryzowały się silnymi właściwościami antyoksydacyjnymi oraz dużą zawartością polifenoli. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the study was to assess the composition and properties of Japanese quince and of Cornelian cherry fruit. The contents and levels of the following were determined: dry substance, extract, glucose, fructose, dietary fibre, total polyphenols, titratable acidity, and antioxidant activity. It was found that the Cornelian cherry fruit were characterized by a higher content of dry substance, extract, and mono-saccharides compared to the Japanese quince fruit. The acidity of Japanese quince and Cornelian cherry was 4.11 and 3.91 %, respectively. The fruit analysed and assessed were characterized by the strong antioxidant properties and by the high content of polyphenols. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Towaroznawstwo żywności; Właściwości zdrowotne produktu; Aktywność przeciwutleniająca; Owoce

EN

Food; Food commodities; Health properties of the product; Antioxidant activity; Fruit

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 17 (2010)
• Numer: nr 6 (73)
• Strony: 100--108

Twórcy

autor

Tomasz Tarko

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Aleksandra Duda-Chodak

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Piotr Pogoń

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• [1] Burmistrov L.A.: Underexploited fruits and nuts of Russia. West Australian Nut and Tree Crop Association Yearbook, 1994, 18, 3-19.
• [2] Cieślik E., Gręda A., Adamus W.: Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chem., 2006, 94, 135-142.
• [3] Demir F., Kalyoncu I.H.: Some nutritional, pomological and physical properties of cornelian cherry (Cornus mas L.). J. Food Eng., 2003, 60, 335-341.
• [4] Dragovic-Uzelac V., Levaj B., Bursac D., Pedisic S., Radojcic I., Bisko A.: Total phenolics and antioxidant capacity assays of selected fruits. Agric. Conspect. Sci., 2007, 4 (72), 279-284.
• [5] Fronc A., Oszmiański J.: Pigwowiec i aronia - surowce do produkcji herbat owocowych. Wiad. Zielarskie, 1994, 1, 19-21.
• [6] Gasik A., Mitek M., Kalisz S.: Wpływ procesów maceracji oraz warunków przechowywania na aktywność przeciwutleniającą i zawartość wybranych składników w soku z owoców derenia (Cornus mas). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (60), 161-167.
• [7] Gasik A., Mitek M.: Dereń właściwy - roślina zapomniana. Przem. Spoż., 2008, 9, 47-50.
• [8] Guleryuz M., Bolat I., Pirlak L.: Selection of table cornelian cherry (Cornus mas L.) types in ęoruh Valley. J. Agric. Forest., 1998, 22, 357-364.
• [9] Krełowska-Kułas M.: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa 1993, ss. 25-26.
• [10] Lachman J., Pivec V., Surbutova D.: Anthocyanins in the fruits if wild dogwood (Cornus mas L.) of central bohemian origin. Sci. Agric. Biochem., 1995, 4 (26), 259-266.
• [11] Laskowska J., Pogorzelski E.: Owoce krajowe cennym surowcem winiarskim. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2007, 12, 12-13.
• [12] Lesińska E., Przybylski R., Eskin M.: Some volatile and nonvolatile flavour components on the Dwarf Quince (Chaenomeles japonica). J. Food Sci., 1988, 3 (53), 854-856.
• [13] Lesińska E.: Charakterystyka składu chemicznego owoców pigwowca i ocena ich technologicznej przydatności dla przetwórstwa owocowo-warzywnego. Zesz. Nauk. AR w Krakowie. Rozprawa habilitacyjna 1986, nr 100.
• [14] Lopez R.V.: Caracterización fisico-quimica del membrillo japones (Chaenomeles sp. Lindl). Desarrollo fisiologico y conservacion frigorifica. 2006, Universidad de Murcia, Hiszpania.
• [15] Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, Warszawa 1973.
• [16] Rozporządzenie (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności, nr 1924/2006.
• [17] Rumpunen K.: Chaenomeles: Potential New Fruit Crop for Northern Europe; w Janick J., Whipkey A.: Trends in new crops and new uses. ASHS Press Alexandria 2002.
• [18] Rzedzicki Z., Wirkijowska A.: Charakterystyka składu chemicznego przetworów jęczmiennych ze szczególnym uwzględnieniem składu frakcyjnego błonnika pokarmowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 1 (56), 52-64.
• [19] Siemianowska E., Skibniewska K.A., Tyburski J., Majewska K., Meyer-Wiencke A., Heistermann C.: Zawartość błonnika pokarmowego i kwasu fitynowego w chlebie orkiszowym w zależności od odmiany pszenicy. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 2 (63), 75-82.
• [20] Tarko T., Duda-Chodak A., Sroka P., Satora P., Michalik J.: Transformations of phenolic compounds in an in vitro model simulating the human alimentary tTract. Food Technol. Biotechnol., 2009, 47 (4), 456-463.
• [21] Tarko T., Duda-Chodak A., Sroka P., Satora P.: Ocena aktywności antyoksydacyjnej wybranych owoców. VIII Konf. Nauk. "Żywność XXI wieku - Żywność a choroby cywilizacyjne". Oddz. Małopolski PTTŻ, 2007, s. 125.
• [22] Thomas M., Guillemin F., Guillon F., Thibault J.F.: Pectins in the fruits of Japanese Quince (Chaenomeles japonica). Carbohyd. Polym., 2003, 53, 361-372.
• [23] Tural S., Koca I.: Physico-chemical and antioxidant properties of cornelian cherry fruits (Cornus mas L.) grown in Turkey. Sci. Hortic., 2008, 116, 362-366.
• [24] Villanueva M.J., Redondo A., Rodriguez M.D., Garcia B.: Determination of dietary fibre by the AOAC method in raw and processed vegetable: peas samples. Fresenius J. Anal. Chem., 1993, 345, 247-249.
• [25] Wojdyło A., Wietrzyk J., Milczarek M., Oszmiański J.: Prozdrowotne właściwości owoców Cydonia oblonga Miller. IX Konf. Nauk. "Żywność XXI wieku - Żywność wzbogacona i nutraceutyki". Oddz. Małopolski PTTŻ, Kraków 2009, s. 83.
• [26] Yilmaz K.U., Ercisli S., Zengin Y., Sengul M., Kafkas E.Y.: Preliminary characterisation of cornelian cherry (Cornus mas L.) genotypes for their physico-chemical properties. Food Chem., 2008, 114, 408-412.
• [27] Zawirska-Olszańska A., Kucharska A.Z., Sokół-Łętowska A., Biesiada A.: Ocena jakości dżemów z dyni wzbogaconych pigwowcem, dereniem i truskawkami. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 1 (68), 40-48.