Wpływ marki na akceptację cech sensorycznych jogurtów

• Autorzy: Agnieszka Kabacińska , Ewa Babicz-Zielińska

Warianty tytułu

The Influence of Brand on the Acceptance of Yogurts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Marka jest jednym z kryteriów wyboru, który odgrywa coraz większą rolę w zachowaniach nabywczych konsumentów na rynku produktów żywnościowych. Jak wykazały wielokrotne wcześniejsze badania, konsumenci nie zawsze są świadomi jej roli. Często uważają, że dokonują wyboru produktów zupełnie obiektywnie. W przeprowadzonym badaniu obrano za cel weryfikację hipotezy, która zakładała, że niezależnie od deklaracji konsumenta, marka wpływa na ogólną akceptację produktu oraz na akceptację jego poszczególnych cech sensorycznych. Do badań konieczny był produkt, którego rynek cechuje koncentracja silnych marek. Wybór padł na rynek jogurtów brzoskwiniowych. Metodą profilowania sensorycznego dokonano oceny pięciu marek wybranego produktu. Trzy spośród nich: Bakoma, Jogobella i Campina były spożywane często i cechowały się wysoką rozpoznawalnością. Dwie pozostałe: Maćkowy i marka handlowa Tesco były spożywane rzadko lub wcale. Badanie przeprowadzone przez 32 osobowy panel konsumencki polegało na ocenie 10 cech sensorycznych oraz na ocenie ogólnej akceptacji produktów. Najpierw panel konsumencki ocenił zakodowane próby, następnie odkodowane - ze znajomością marki. Stwierdzono, iż znajomość marki produktu wpłynęła w znaczący sposób na ocenę sensoryczną jogurtów brzoskwiniowych. (abstrakt oryginalny)

EN

The brand is one of the selection criteria which plays an increasing role in consumers' purchasing behaviour on the market of food products. As previous numerous studies have shown, the consumers are not always conscious of the role of the brand. They often think that they choose products totally objectively. The main aim of the study was to verify the hypothesis which assumed that irrespectively of the consumer's declarations, the brand influences the general acceptance of the product as well as the acceptance of its separate sensory attributes. It was necessary to select a product whose market was characterized by a concentration of strong brands. The market of peach yogurts was selected. Five brands of the selected product were evaluated using the sensory profiling method. Three of them: Bakoma, Jogobella and Campina were often eaten and were characterized by strong brand recognition. Two other: Mackowy and commercial brand Tesco were rarely or not at all eaten. The study carried out by 32-persons consumer panel was based on the evaluation of 10 sensory attributes (relating to taste, smell, and colour) as well as the general evaluation of products' acceptance. At first the consumer panel evaluated the encoded tests, and then the decoded ones - with the knowledge of the brand. It has been concluded that the knowledge of the brand of the product significantly influenced the sensory evaluation of peach yogurts. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Badania sensoryczne; Marka produktu; Zachowania konsumenta

EN

Food; Sensory research; Product brand; Consumer behaviour

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 16 (2009)
• Numer: nr 4 (65)
• Strony: 388--394

Twórcy

autor

Agnieszka Kabacińska

• Akademia Morska w Gdyni

autor

Ewa Babicz-Zielińska

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: Nowe i znowelizowane metody analizy sensorycznej stosowane w pracach badawczych nad żywnością, Postęp w analizie żywności, Warszawa 1990, tom 2, 1-13.
• [2] Baryłko-Pikielna N.: Sensoryczna ocena profilowa i ocena konsumencka w opracowywaniu nowych produktów żywnościowych, Materiały konferencji "Ford Produkt Development - Opracowywanie nowych produktów żywnościowych" Akademia Rolnicza, Poznań, 1995, 207-220.
• [3] Cardello A.V., Bell R., Kramer F.M.: Attitudes of consumers toward military and other institutional foods, Food Quality and Preference, 1996, 7, 7-20.
• [4] Cheng H.W., Clarke A.D., Heymann H.: Influence of selected marketing factors on consumer response to restructured beef steaks: a conjoint analysis, Journal of Sensory Studies, 1990, 4(3), 165-178.
• [5] Deliza R., Mac Fie H.J.H.: The generation of sensory expectation by external cues and its effects on sensory perception and hedonic ratings: a review, Journal of Sensory Studies, 1996, 11, 103- 128.
• [6] Guerrero L.: Does the consumer read and understand the product information? Product information and acceptability, Air-Cat Workshop, Lillehammer 1995.
• [7] Kahkonen P., Tuorila H., Rita H.: How information enhance acceptability of a low-fat spread, Food Quality and Preference, 1996, 7(2), 87-94.
• [8] Matuszewska I.: Przydatność sensorycznej metody profilowej w interpretacji preferencji konsumenckich wybranych produktów, Żywność. Technologia. Jakość, 1998, 1(14), 5-21.
• [9] PN ISO 11035: Sensory analysis -Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach. 1999.
• [10] PN ISO 6564: Sensory analysis - Methodology - Flavour profile methods. 1999.
• [11] Solheim R., Lawless T.: Consumer purchase probability affected by attitude towards low-fat foods, liking, private body consciousness and information on fat and price, Food Quality and Preference, 1996, 7, 137-143.