Postępowanie konsumentów ze świeżymi owocami przed ich spożyciem

• Autorzy: Eugenia Czernyszewicz

Warianty tytułu

Consumer Handling of Fresh Fruit Prior to Consumption

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było poznanie deklaracji konsumentów dotyczących postępowania z owocami przed spożyciem oraz określenie zmienności zachowań w zależności od cech społeczno-demograficznych konsumentów i czasu, a także wskazanie czynników wpływających na jakość i bezpieczeństwo owoców w drodze od miejsca zakupu do konsumpcji. Analizę wykonano na podstawie wyników badań ankietowych przeprowadzonych w latach 2003 i 2007 wśród konsumentów w Lublinie. Stwierdzono, że przed spożyciem konsumenci najczęściej krótko myją owoce w wodzie, a rzadziej myją i kilkakrotnie płuczą lub obierają ze skórki. Cechy społeczno-demograficzne konsumentów istotnie wpływają na skalę zmienności deklaracji dotyczących częstości stosowania wymienionych zabiegów. W latach 2003 i 2007 zwyczaje konsumentów dotyczące stosowania zabiegów higienicznych przed spożyciem owoców nie zmieniły się istotnie. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper had the following objectives: - to identify, on the basis of the consumers' own declarations, how they handle fresh fruit prior to eating it; - to determine variations in their behaviours depending on their socio-demographic features and time; - and to specify factors impacting the quality and safety of fresh fruit while transferring is from the place of purchase to the place of consumption. The analysis was carried out based of the results of questionnaire survey conducted among the consumers in the city of Lublin during the years 2003 and 2007. It was found that the consumers used to wash fresh fruit with water only for a short time before they ate them; they rarely washed and rinsed fresh fruit more than once, or infrequently peeled it. The socio-demographic features of the consumers polled significantly impacted the scale of variations in their declarations referring to the frequency of using the above treatments. In the years 2003 and 2007, the consumer behaviours linked with the use of hygiene treatments before eating fresh fruit did not significantly change. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Owoce; Konsumpcja; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Zachowania konsumenta; Badania konsumenckie; Badania ankietowe

EN

Fruit; Consumption; Food health safety; Consumer behaviour; Consumer research; Questionnaire survey

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 16 (2009)
• Numer: nr 3 (64)
• Strony: 50--66

Twórcy

autor

Eugenia Czernyszewicz

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Ailes E.C., Leon J.S., Jaykus L.-A., Johnston L.M., Clayton H.A., Blanding S., Kleinbaum D.G., Backer L.C., Moe Ch.L.: Microbial concentrations on fresh produce are affected by postharvest processing, importation, and season. J. Food Prot., 2008, 71 (12), 2389-2397.
• [2] Czernyszewicz E.: Niektóre aspekty spożycia owoców w Lublinie. Roczn. Nauk. Seria, 2004, VI, 2, 30-35.
• [3] Kenny M.: Quality and safety of fresh fruits and vegetables along the production chain. Source Food, Nutrition and Agriculture, 2002, 31, 78-86.
• [4] Kiczorowska B., Kiczorowski P., Bochniarz A.: Kumulacja metali ciężkich w jabłkach odmiany Szampion pozyskanych z sadów zlokalizowanych na terenach miejskich i podmiejskich województwa lubelskiego. Acta Agrophysica, 2006, 2 (3), 619-628.
• [5] Kiczorowska B., Kiczorowski P.: Mineral compounds content in flesh and peel of apples Jonica, Szampion and Pinova variety gathered at two harvest dates. Part I. Macroelements. Pol. J. Environ. Stud. 2007, 16, 3A, 97-100.
• [6] Kiczorowska B., Kiczorowski P.: Mineral compounds content in flesh and peel of apples Jonica, Szampion and Pinova variety gathered at two harvest dates. Part II. Microelements. Polish J. Environ. Stud. 2007., 16, 3A, 101-104.
• [7] Kiczorowski P., Kiczorowska B.: Cadium accumulation in apples Jonica cultivar produced in orchards situated in the Lublin province area. Polish J. Environ. Stud., 2007, 16, 3A, 105-107.
• [8] Li-Cohen A.E., Bruhn Ch.M.: Safety consumer handling of fresh produce from the time of purchase to the plate: A comprehensive Consumer Survey. J. Food Prot., 2002, 65, 8, 1287-1296.
• [9] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: HACCP Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SITSpoż, Warszawa 1999, ss. 94-163.
• [10] Makosz E.: Krajowe owoce i warzywa są bezpieczną żywnością. Mat. III Ogólnop. Konf. Ogrodn., 13-14 grudnia 2000, AR w Lublinie, Lublin 2000, ss. 389-401.
• [11] Michaels B., Gangar V., Schattenberg H., Blevins M., Ayers T.: Effectiveness of cleaning methodologies used for removal of physical, chemical and microbiological residues from produce. Food Service Technology, 2003, 3, 9-15.
• [12] Namysław I., Czarniecka-Skubina E., Wachowicz I.: Ocena prawidłowości przygotowania potraw z warzyw i ziemniaków w warunkach domowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 319-334.
• [13] Nowacka A., Gusowski B.: Ocena ryzyka zagrożenia zdrowia ludzi pozostałościami środków ochrony roślin w polskich płodach rolnych w 2005 r. Prog. Plant Protection / Post. Ochr. Roślin, 2006, 406 (1), 527-535.
• [14] Outbreak Alert! 2007. Closing the Gaps in Our Federal Food-Safety Net. 9 edition, December 2007, Center for Science in the Publish Interest. http://www.cspinet.org/foodsafty/outbreak_alert.pdf. (dostęp online 28.03. 2009 r.).
• [15] Premier R., Jaeger J., Tomkins B.: Microbiological Quality Considerations for the Ready to Eat Fresh Produce Industry. Acta Hort. 2007, 746, 25-31.
• [16] Roininen K., Filion L., Kilcast D., Lähteenmäki L.: Exploring difficult textural properties of fruit and vegetables fort the elderly in Finland and the United Kingdom. Food Quality and Preference, 2004, 15, 517-530.
• [17] Wiśniewska M.: Od gospodarstwa do stołu. Organizacja i zarządzanie jakością oraz bezpieczeństwem produktu żywnościowego. Wyd. Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2005, pp. 251-264.
• [18] Zydlik P.: Wpływ stanu środowiska na zawartość zanieczyszczeń w jabłkach w głównych regionach sadowniczych Polski. Rozpr. Nauk. 375, AR im. A. Cieszkowskiego, Poznań 2006.