Wybrane zachowania młodych konsumentów na rynku żywności tradycyjnej i ich uwarunkowania

• Autorzy: Marzena Jeżewska-Zychowicz

Warianty tytułu

Selected Behaviours of Young Consumers in the Traditional Food Market and Their Determinants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było określenie postaw konsumentów względem produktów i potraw tradycyjnie polskich, znajomości oraz chęci spożywania w przyszłości wybranych produktów i potraw reprezentujących kuchnię tradycyjnie polską z uwzględnieniem postaw względem nowej żywności. Badanie konsumenckie w postaci wywiadu kwestionariuszowego przeprowadzono w 2007 roku w Warszawie, w grupie 203 osób w wieku do 30 lat. W ramach analizy statystycznej wykorzystano analizę częstości, tabele krzyżowe, test χ2 kwadrat oraz współczynniki korelacji dwustronnej, przy czym uwzględniono poziom istotności p ≤ 0,05. Ankietowani reprezentowali postawę pozytywną względem żywności tradycyjnie polskiej. Dokonując wyboru między potrawami nowoczesnymi i tradycyjnymi, mniej osób wskazało potrawy tradycyjne, natomiast więcej osób wybrało potrawy przygotowane według przepisów kuchni polskiej niż potrawy według przepisów innych kuchni. Z czterech potraw reprezentujących tradycyjną kuchnię polską (żur, kwaśnica, kołduny, bigos) tylko bigos był spożywany przez badanych. Statystycznie istotnie więcej osób o wysokim poziomie neofobii wybierało żywność tradycyjnie polską. Z przeprowadzonej analizy wynika, że badana populacja młodych konsumentów charakteryzowała się dużym przywiązaniem do kuchni tradycyjnie polskiej, o czym świadczą deklarowane postawy względem produktów i potraw tradycyjnie polskich oraz wybór produktów tradycyjnych spośród pary: tradycyjny - charakterystyczny dla kuchni innych narodów. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the survey was to determine the attitudes of consumers towards the traditionally Polish food products and dishes, their familiarity with and willingness to consume, in the future, some selected products and dishes representing the traditionally Polish cuisine, including their attitudes towards novel foods. The survey of the consumers was accomplished using questionnaires, in Warsaw, in 2007. 203 persons aged less than 30 were polled. The data collected were statistically analysed using SPSS 12.0 Pl for Windows, descriptive statistics, test Chi square, and bi-variant correlation coefficients; the significance level of p≤ 0.05 was applied. The polled represented positive attitudes towards the traditionally Polish food. While choosing among the novel and traditional dishes, there were fewer people who indicated traditional dishes, however, more persons chose dishes prepared according to the recipes of the Polish cuisine than according to recipes of other cuisines. Among four dishes representing the traditional Polish food (sour rye soup, sauerkraut soup, stuffed dumplings, savoury stew of cabbage and meat), only the savoury stew of cabbage and meat was consumed by the surveyed. Statistically significantly, there were more persons showing a high level of neophobia who chose the traditionally Polish food. The analysis performed shows that the population of young consumers surveyed is characterized by a high attachment to the traditionally Polish cuisine, and this is evidenced by their attitudes as declared towards the traditionally Polish products and dishes, as well as by their choosing traditional products from the option: traditional - characteristic for the cuisine of other nations. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Konsument; Zachowania konsumenta; Żywność; Rynek żywności; Badania konsumenckie

EN

Consumer; Consumer behaviour; Food; Food market; Consumer research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 16 (2009)
• Numer: nr 3 (64)
• Strony: 126--136

Twórcy

autor

Marzena Jeżewska-Zychowicz

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Anonim: Reduta schabowego, czyli patriotyzm kulinarny. http://www.pentor.pl, 12.04.2008.
• [2] Anonim: Polski głód świata. http://www.pentor.pl, 12.04.2008.
• [3] Arvola A., Lähteenmäki L., Tuorila H.: Predicting the purchase interest of unfamiliar and familiar cheese: effects of attitudes, liking and food neophobia. Appetite, 1999, 32, 113-126.
• [4] Hursti U.-K.K., Sjöden P.-O.: Food and general neophobia and their relationship with self-reported food choice: familial resemblance in Swedish families with children of 7-17 years. Appetite, 1997, 29, 89-103.
• [5] Jeżewska M.: Wpływ tradycji na współczesne wzory żywieniowe. Praca doktorska, SGGW, Warszawa, 1993.
• [6] Jeżewska-Zychowicz M.: Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania. Wyd. SGGW, Warszawa 2007.
• [7] Jeżewska-Zychowicz M., Kołodziejczak J.: Attitudes of Polish consumers towards cuisines of different countries. In: Edwards J.S.A., Kowrygo B., Rejman K. (eds.) Culinary Arts and Sciences V. Global and National Perspectives. Worshipful Company of Cooks Research Centre, Warszawa 2005, pp. 535-542.
• [8] Martins Y., Pliner P.: Human food choices: An examination of the factors underlying acceptance/rejection of novel and familiar animal and nonanimal foods. Appetite, 2005, 45, 214-224.
• [9] Narojek L.: Niektóre aspekty uwarunkowań zachowań żywieniowych. Prace IŻŻ, Warszawa 1993.
• [10] Nordin S., Broman D.A., Garvill J., Nyroos M.: Gender differences affecting rejection of food in healthy young Swedish adults. Appetite, 2004, 43, 295-301.
• [11] Pilner P., Hobden K.: Development of food neophobia in humans. Appetite, 1992, 19, 105-120.
• [12] Raudenbush B., Schroth F., Reilly S., Frank R.A.: Food neophobia, odor evaluation and exploratory sniffing behavior. Appetite, 1998, 31, 171-183.
• [13] Rozin P., Fallon A.E.: A perspective on disgust. Psychological Review, 1987, 94, 23-41.
• [14] Rybowska A., Chełstowska K.: Postawy konsumentów w stosunku do żywności regionalnej. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 2007, t. VIII, zeszyt 4, 166-168.
• [15] Sajdakowska M., Gutkowska K., Postawy etnocentryczne polskich konsumentów na rynku żywności - stan i uwarunkowania, W: Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku - pod red. A. Brzozowskiej i K. Gutkowskiej. Wyd. SGGW, Warszawa 2004, ss. 348-353.
• [16] Schickenberg B., van Assema P., Brug J., de Vries N.: Level of food neophobia in Dutch adults and association with familiarity with and willingness to try new healthful food products. Appetite, 2006, 47, 257-279.
• [17] Stolarczyk E.: Konsument w przestrzeni europejskiej - etnocentryzm czy globalizacja? W: Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku - pod red. A. Brzozowskiej i K. Gutkowskiej. Wyd. SGGW, Warszawa 2004, ss. 342-347.
• [18] Sztompka P.: Socjologia. Wydawnictwo Znak, Kraków 2007.
• [19] Tuorila H., Lähteenmäki L., Pohjalainen L., Lotti L.: Food neophobia among the Finns and related responses to familiar and unfamiliar foods. Appetite, 2001, 12, 29-37.