Wybrane parametry jakościowe winogron uprawianych w Polsce Południowej

• Autorzy: Mirosław Krośniak , Maciej Gąstoł , Przemysław Banach , Anna Pytel

Warianty tytułu

Qualitative Parameters of Grapes Grown in Southern Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Na przestrzeni ostatnich lat wzrasta zainteresowanie uprawą winorośli w polskich warunkach. Poszukuje się odmian, które posiadają odpowiednie walory użytkowe oraz zdrowotne. Celem pracy było przebadanie charakterystyki jakościowej soków z owoców winorośli szlachetnej rosnącej w Garlicy Murowanej koło Krakowa. Badaniami objęto pięć odmian winorośli: Jutrzenka, Seyval Blanc, Rondo, Marechal Foch i Muskat Odeski uprawianych w warunkach polskich. W sokach oznaczono kwasowość w przeliczeniu na kwas winowy - metoda potencjometryczna, ekstrakt - metoda refraktometryczna, zawartość polifenoli ogółem - spektrofotometryczna, zdolność antyoksydacyjną FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) metoda spektrofotometryczna oraz pierwiastki: Ca, K, Na i Zn - płomieniowa absorpcja atomowa AAS. Spośród przebadanych odmian Marechal Foch i Rondo (odmiany czerwone) posiadały wysokie wartości polifenoli (odpowiednio 36,8 oraz 30,1 g GAE L-1), i FRAP (16210 i 6585 μmol L-1), a także oznaczonych pierwiastków. Odmiana o jasnych owocach - Jutrzenka - posiadała bardziej zbliżone wartości powyższych parametrów do odmian czerwonych niż do odmian białych: Muskat Odeski i Seyval Blanc. Ostatnia z wymienionych odmian była najuboższa w badane składniki. (abstrakt oryginalny)

EN

There is an increasing interest in producing grapevine and wine in Poland. Therefore, new cultivars with both economical and nutraceutical properties are sought. The aim of the study was quantitive characteristics of Vitis vinifera cultivars grown in southern Poland (Garlica Murowana near Kraków). The material used for this experiment was five grape cultivars: Jutrzenka, Seyval Blanc, Rondo, Marechal Foch and Muskat Odeski. Total acidity was measured with potentiometric method, data expressed as a tartaric acid, soluble solids content with a refractometer (%), total poliphenols spectrophotometric method (g of gallic acid equivalents L-1), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP expressed as μmol L-1) and elements: Ca, K, Na and Zn using atomic absorption spectrometry. Among all investigated cultivars Marechal Foch and Rondo (red fruits) were rich in poliphenols (36,8 and 30,1 g GAE L-1 respectively), FRAP (16210 i 6585 μmol L-1), as well as measured elements. White berry cultivar Jutrzenka had its parameters closer to red berries than white ones. Seyval Blanc revealed the lowest content of measured constituents. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Właściwości zdrowotne produktu; Owoce; Przetwory owocowe

EN

Food commodities; Quality of food products; Health properties of the product; Fruit; Processed fruits

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 16 (2009)
• Numer: nr 4 (65)
• Strony: 116--121

Twórcy

autor

Mirosław Krośniak

• Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego

autor

Maciej Gąstoł

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Przemysław Banach

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Anna Pytel

• Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego

Bibliografia

• [1] Al-Awwadi N, Azay J, Poucheret P, I wsp. Antidiabetic activity of red wine polyphenolic extract, ethanol, or both in streptozotocin-treated rats. J. Agric. Food Chem. 2004, 52(4):1008-1016.
• [2] Duncan O., Duncn B. A methodological analysis of segregation indices. Am. Soc. Rev. 1955, 20: 210-217.
• [3] FAO 2006. http://faostat.fao.org.
• [4] Frankel E., Kanner J., German J. i wsp. Inhibition of oxidation of human low-density lipoprotein by phenolic substances in red wine. Lancet, 1993, 341: 454-7.
• [5] Landrault N, Poucheret P, Azay J, i wsp. Effect of a polyphenols-enriched chardonnay white wine in diabetic rats. J. Agric. Food Chem., 2003, 51(1): 311-8.
• [6] Lisek J. Amatorska uprawa winorośli. Warszawa, Wydawnictwo PZD, 2002.
• [7] Renaud S., de Lorgeril M. Wine, alcohol, platelets and the French paradox for coronary heart disease. Lancet, 1992, 339: 1523-6.
• [8] Singleton V., Rossi J. Colorimetry of total phenolocs with phospho-molybdic-phosphotungustic acid reagent. Am. J. of Enology and Viticulture, 1965, 16: 144-158.
• [9] Sanchez-Moreno C., Larrauri J., Saura-Calixto F. Free radical scavenging capacity and inhibition of lipid oxidation of wines, grape juices and related constituents. Food Res. Int. 1999, 32: 407-412.
• [10] Vinson J., Su X., Zubik L. i wsp. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: Fruits. J. Agric. Food Chem. 2001, 49: 969-974.
• [11] Waterhouse A. Wine and heart diseases. Cemistry and Industry, 1995, 5: 337-341.
• [12] Williams R., Elliot M. Antioxidant in grape and wine: chemistry and health effect. [in:] Shaihidi F. (ed.) Natural antioxidants: Chemistry, Health Effect and application. AOCS Press, Illinois: 1997, 150-173.