Zawartość składników odżywczych i profil kwasów tłuszczowych mięsa i wybranych wędlin z ekologicznej produkcji świń

• Autorzy: Eugeniusz R. Grelak , Edyta Kowalczuk

Warianty tytułu

Content of Nutrients and Fatty Acid Composition in Meat and Pork-Butcher's Meat from Organic Pig Production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przeanalizowano zawartość składników odżywczych i profil kwasów tłuszczowych w mięsie tuczników utrzymywanych i żywionych w warunkach produkcji konwencjonalnej i ekologicznej oraz w wybranych wyrobach wędliniarskich z mięsa tuczników ekologicznych. W mięsie pozyskanym od tuczników ekologicznych stwierdzono nieco większą zawartość składników odżywczych niż od zwierząt trzymanych w warunkach konwencjonalnych. Udział w mieszankach ekologicznych pełnotłustych nasion lnu (5%) przyczynił się do zwiększonego udziału kwasu linolenowego (18:3, n3) w lipidach mięśnia longissimus i adductor w porównaniu do zwierząt żywionych paszami konwencjonalnymi z dodatkiem 2% oleju sojowego. Spośród analizowanych wyrobów wędliniarskich: polędwica, ogonówka, kiełbasa myśliwska, boczek i kabanosy, najbardziej korzystnym profilem kwasów tłuszczowych w żywieniu ludzi cechował się boczek wędzony. (abstrakt oryginalny)

EN

There were analyzed nutrient contents and fatty acid profile in meat from fatteners managed and fed under the conventional and organic production conditions as well as in chosen pork-butcher's meat products from organic fatteners. The meat obtained from organic fatteners showed a slightly higher nutrient contents compared to those managed at the conventional production system. A percentage of full fat flax seeds (5%)in organic diets contributed to an increased linolenic acid level (18:3,n3) in lipids of the longissimus and adductor muscles as against the animals fed conventional diets supplemented with 2% soya bean oil. Among the pork-butcher's meat products under study, i.e. loin, back bacon sausage, pork hunter sausage, smoked bacon and kabanos dry pork sausage, smoked bacon was proven to have the most favorable nutritional fatty acid composition for human consumption. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Jakość produktów żywnościowych; Mięso wieprzowe; Przetwory mięsne; Produkty ekologiczne; Badanie żywności

EN

Food; Quality of food products; Pork meat; Meat products; Ecological product; Food research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 16 (2009)
• Numer: nr 4 (65)
• Strony: 34--40

Twórcy

autor

Eugeniusz R. Grelak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Edyta Kowalczuk

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Ciołkowska-Paluch G.: Żywność ekologiczna - smaczna i zdrowa, ale wciąż zbyt niedostępna. Wiadomości Zielarskie, 2000, 9, 19-20.
• [2] Grela E.R.: Ekologiczna produkcja świń w Polsce - moda czy szansa dla bezpiecznej żywności? Ekonatura, 2009, 2, 12-14.
• [3] Williamson C.S.: Is organic food better for our health? Nutr. Bull., 2007, 32, 104-108.
• [4] Łuczka-Bakuła W.: Przeobrażenia na rynku żywności ekologicznej. Przem. Spoż., 2004, 1, 11-14.
• [5] Sołtysiak U.: Ekologiczna produkcja żywności - międzynarodowe uwarunkowania prawne. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw., 2000, 10, 33-36.
• [6] Grela E.R., Semeniuk V., Soszka M.: Ekologiczna produkcja wieprzowiny. Przegl. Hod., 2008, 76, 2-4.
• [7] Witczak J.: Wyznaczniki wartości żywności ekologicznej. Przem. Spoż., 2005, 5, 23-25.
• [8] Hansen L.L., Claudi-Magnussen C., Jensen S.K., Andersen H. J.: Effect of organic pig production systems on performance and meat quality. Meat Science, 2006, 74 605-615.
• [9] Bartnikowska E., Zawadzka K., Szymańska M.: Wartość odżywcza mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Przem. Spoż., 2002, 7, 17-20.
• [10] Grela, E.R., Mackiewicz B., Musiał K., Gugała G.: Wpływ rodzaju i miejsca pozyskania kiełbas na zawartość w nich składników odżywczych i kwasów tłuszczowych. Żyw. Czł. Metab., 2003, 30, 1022-1026.
• [11] Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. PZWL, Warszawa, 2003.
• [12] Różycki M.: Zasady postępowania przy ocenie świń w stacjach kontroli użytkowości rzeźnej trzody chlewnej. Wyd. Inst.. Zoot., Kraków, 1996, 14, 69-81.
• [13] AOAC: Official Methods of Analysis. International, 17th Ed., AOAC Inter., Gaithersburg, MD, USA, 2000.
• [14] Olszewski A.: Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych. WNT, Warszawa, 2005.
• [15] Pieszka M.: Effect of vegetable oils supplementation in pig diets on lipid oxidation and formation of oxidized forms of cholesterol in meat. Polish J. Food Nutr. Sci., 2007, 57, 509-516.
• [16] Hansson I., Hamilton C., Ekman T., Forslund K.: Carcass quality in certified organic production compared with conventional livestock production. J. Vet. Med, ser. B, 2006, 47, 111-120.
• [17] Sundrum A., Bűtfering L., Henning M. Hoppenbrock K.H.: Effects of on-farm diets for organic pig production on performance and carcass quality. J. Anim. Sci., 2000, 78, 1199-1205.
• [18] Morand-Fehr P., Tran G.: Feed lipids and fats in animal nutrition. INRA Prod. Anim., 2001, 14, 285-302.