Preferencje konsumentów usług gastronomicznych

• Autorzy: Joanna Dziadkowiec

Warianty tytułu

Consumer Preferences in the Dining out Business

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Po wprowadzeniu gospodarki rynkowej w Polsce liczba lokali gastronomicznych wzrosła skokowo, jednak od roku 2006 ich liczba stopniowo się zmniejsza, a jedynym sektorem branży gastronomicznej, który notuje przyrost liczby lokali, jest sektor restauracji. Zmiana struktury rynku gastronomicznego świadczy o tym, że zmieniają się zwyczaje i preferencje Polaków w zakresie korzystania z usług żywieniowych. W artykule zaprezentowano wyniki badań pilotażowych dotyczących preferencji w zakresie korzystania z usług gastronomicznych świadczonych przez restauracje oraz podjęto próbę wskazania najważniejszych grup tych wymagań. (abstrakt oryginalny)

EN

The foodservice business sector in Poland noticed the spectacular increase after the switch on the market economy, then since 2006 the number of .catering outlets has been decreasing; however the restaurant sector continues development. One of the reasons for the reorganization of the foodservice market is the evolution of Poles' dining out preferences. To survey customers' preferences, the Restaurant Preferences Behavior Model RPB model was applied. This paper presents the results of the pilot study on restaurant related preferences, a trial segmentation of the preferences is proposed.

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Preferencje konsumenta; Badania pilotażowe; Wyniki badań

EN

Gastronomy; Consumer preferences; Pilot studies; Research results

• Czasopismo: Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie. Pragmata Tes Oikonomias
• Rocznik: 2014
• Numer: z. 8
• Strony: 63--74

Twórcy

autor

Joanna Dziadkowiec

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• [1] Dąbrowska A., Gutkowska K., Janoś-Kresło M., Ozimek I., Zachowania polskich konsumentów na rynku usług turystycznych, [w]: Zachowania konsumentów na rynku dóbr i usług. Wybrane aspekty, red. I. Ozimek, Difin, Warszawa 2010, s. 84-102.
• [2] Dziadkowiec J., Rood A.S., Casual dining restaurant preferences: A cross cultural comparison, "Journal of Foodservice Business Research" nr 1(18), The Pennsylvania State University, Pennsylvania, USA, 2014.
• [3] Kim W., Ok C., Canter D., Contingency variables for customer share of visits to full-service restaurant, "International Journal of Hospitality Management", nr 29, Kansas State University, USA, 2010, s. 136-147.
• [4] Kowalczuk I., Zachowania konsumentów na rynku usług gastronomicznych - aspekt marketingowy, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2012.
• [5] Kwiatkowska E., Levytska G., Stan i kierunki rozwoju polskiego rynku usług gastronomicznych, "Zeszyty Naukowe SGGW. Ekonomika i organizacja gospodarki żywnościowej", nr 63, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2007, s. 135-146.
• [6] Levytska G., Kowrygo B., Znaczenie usług gastronomicznych w żywieniu ludności w Polsce, "Roczniki PZH", nr 1(58), Warszawa 2007, s. 371-376.
• [7] Roczniki statystyczne Rzeczpospolitej Polskiej 2001-2012, Główny Urząd Statystyczny, Warszawa, dostępne na: www.stat.gov.
• [8] Rood A.S., Dziadkowiec J., Why use Importance Performance Analysis in Mystery Shopping? A USA - Poland comparative answer, "Journal of Quality Assurance in Hospitality and Tourism" 2010, nr 11(1), s. 1-17.
• [9] Scholderer J., Brunso K., Brendahl L., Grunert K., Cross-cultural validity of the food-related lifestyles instrument (FRL) within Western Europe, "Appetite" 2004, nr 42, s. 197-211.
• [10] Wycherley A., McCarthy M., Cowan C., Specialty food orientation of food related lifestyle (FRL) segments in Great Britain, "Food Quality and Preference" 2008, nr 19, s. 498-510.
• [11] Zachowania i nawyki żywieniowe Polaków. Komunikat z badań, CBOS, Warszawa 2010.