Czasopismo
Tytuł artykułu
Autorzy
Warianty tytułu
Determination of 4-methylimidazole in home made caramel
Języki publikacji
Abstrakty
W karmelu wyprodukowanym tradycyjną metodą okresową stosowaną w przemyśle oraz metodą ciągłą zastosowaną w skali laboratoryjnej oznaczano ilościowo 4-metyloimidazol metodą opracowaną przez J. Carnavale'a. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie pod względem jakościowym i ilościowym składników frakcji "pochodnych imidazolu" w badanych próbach karmelu pochodzących z różnych szarż produkcyjnych. W karmelu otrzymanym metodą okresową znajdowały się większe ilości toksycznego 4-metyloimidazclu i większa liczba składników frakcji "pochodnych imidazolu" niż w karmelu wyprodukowanym metodą ciągłą. (abstrakt oryginalny)
In the caramel produced by the periodic method used in industry and in that obtained by the continuous method under laboratory conditions the changes were followed in the imidazole derivatives. The samples obtained by the periodic and continuous methods showed a considerable qualitative and quantitative differentiation in imidazole derivatives. The caramel produced by periodic method was higher both in the contents of toxic thylimidazole and in the number of other imidazole derivatives. (original abstract)
Rocznik
Strony
39--45
Opis fizyczny
Twórcy
autor
autor
Bibliografia
- R.N. Greenshields: Process Biochem. 7, 11 (1972).
- S. Bartlett, W.H. Broster: J. Agric. Sci. 50, 60 (1958).
- L.F. Wiggins: Intern. Sugar J. 435 (1955).
- L.F. Wiggins, V.S. Wise: Chem. Ind. 23, 656 (1955).
- R.A. Wilks, A.J. Shingler, L.S. Thurman: J. Chromatog. 87, 411 (1973).
- S. Nishie, A.C. Waiss, A.C. Keyl: Toxicol. Apple Pharm. 14, 301 (1969).
- BN-73/8083-1. "Przetwory ziemniaczane i skrobiowe. Karmel spożywczy".
- WHO Fd Additives Ser. 2, 33 (1972a), 142 (1972b), 145 (1972c).
- J. Carnavale: Food Technol. 172. 165 (1975).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171387121