Działanie transferazowe inwertazy z Pullularii pullulans

• Autorzy: Alina Krauze , Jerzy Krauze

Warianty tytułu

Transferase activity of invertase from Pullularia pullulans

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy badano aktywność transferazową inwertazy z Pullularii pullulans na podstawie oznaczania cukrowców po działaniu na sacharozę preparatu rozpuszczalnego i unieruchomionego. W mieszaninach reakcyjnych, obok cukrów prostych występowały trój- i czterocukry o złożonym składzie, a ich zawartość była zależna od stężenia sacharozy (5 i 30%), stopnia hydrolizy oraz rodzaju preparatu. Trójcukry tworzyły się wcześniej niż czterocukry i znajdowały się w większych ilościach. Dane ilościowe oraz stosunek fruktozy do glukozy w oligosacharydach prowadzą dc wniosku, że działanie transferazowe inwertazy z P. pullulans jest podobne do enzymu z drożdży. Zamknięcie inwertazy z P. pullulans w usieciowanej żelatynie powodowało obniżanie zawartości oligosacharydów w porównaniu z preparatem rozpuszczalnym. (abstrakt oryginalny)

EN

The transferase activity of invertase from Pullularia pullulans was examined on the basis of determination of saccharides after hydrolysis of saccharose with soluble and immobilized preparations. Besides monosaccharides and sucrose the reaction mixtures contained tri - and tetrasaccharides in amounts depending on the sucrose concentration (5 and 30%) and the degree of its hydrolysis. The trisaccharides were formed earlier than tetra saccharides and occurred in higher amounts. The quantitative data and the fructose - glucose ratios in the oligosaccharides fraction suggest the transferase actitivity of P. pullulans invertase to resemble that of the yeast enzyme. The invertase from P. pullulans entrapped in cross-linked gelatin gave lower amounts of oligosaccharides as compared to the soluble preparation. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności; Towaroznawstwo

EN

Commodity research; Food commodities; Commodity science

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu
• Rocznik: 1984
• Numer: nr 112 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii
• Strony: 46--53

Twórcy

autor

Alina Krauze

autor

Jerzy Krauze

Bibliografia

• B. Andersen, N. Thelsen, P.K. Broe: Acta Chem. Scand. 23, 2367 (1963).
• K. Kulp: "Carbohydrases", w "Enzymes in Food Processing", ed. G. Raed, Academic Press, New York 1975, str. 91-92.
• J.D.W. Groot-Yassink, S.E. Fleming: Enzyme Microbiol. Technol. R. 45 (1980).
• A. Krause, J. Krauze: Zeszyty Naukowe AE w Poznaniu, seria I, nr 109 (1982).
• N. Ghebragzabhner, S. Rufini, M. Lato: J. Chromatog. 127, 133 (1976).