Wybrane walory odżywcze i prozdrowotne produktów zbożowych

• Autorzy: Jolanta Kozłowska-Strawska , Aleksandra Badora , Agnieszka Wodzyńska

Warianty tytułu

Some Aspects of Nutritional and Pro-Health Values of Cereal Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była próba oceny walorów odżywczych i prozdrowotnych produktów zbożowych przeznaczonych na cele konsumpcyjne. Produkty zbożowe: różnego rodzaju pieczywa, kasze, płatki, makarony, mąki, przetworzone preparaty itp. są cennym źródłem, istotnych dla zdrowia człowieka, składników odżywczych. Składniki te są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu oraz stanowią ważne źródło substancji biologicznie aktywnych, np. przeciwutleniaczy, witamin, składników mineralnych, czy błonnika pokarmowego. Wpływają one korzystnie na stan zdrowia konsumentów i wspomagają zwalczanie chorób dietozależnych takich, jak: choroby układu krążenia, nowotworowych, cukrzycy, otyłości i innych. W związku z tym eksperci do spraw żywienia zalecają, aby dzienne spożycie produktów zbożowych przez zdrowe osoby dorosłe kształtowało się na poziomie 250-600 g, czyli 5 d o 11 porcji w zależności od wielkości dziennego zapotrzebowania energetycznego oraz zwyczajów żywieniowych. W Polsce natomiast zaleca się spożycie co najmniej 5 porcji produktów zbożowych w ciągu dnia. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to assess the nutritional value and health-promoting cereal products intended for consumption purposes. Cereal products: various kinds of breads, cereal, cereal flakes, pasta, flour, processed preparations, etc., are a valuable resource, essential for human health nutrients. These components are necessary for the proper functioning of the body and are an important source of biologically active substances, such as antioxidants, vitamins, minerals and dietary fiber. That are beneficial to the health of consumers and help combat related disorders such as cardiovascular disease, cancer, diabetes, obesity, etc. Therefore, a nutrition experts recommend that the daily intake of cereal products by healthy adults stood at 250-600 g, which is 5 to 11 servings, depending on the size of the daily energy intake and dietary habits. In Poland, however it is recommended to consume at least 5 portions of cereal in the day. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Żywność funkcjonalna; Jakość produktów żywnościowych; Właściwości zdrowotne produktu; Zboża; Produkty żywnościowe

EN

Food; Functional food; Quality of food products; Health properties of the product; Corn; Food products

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2015
• Numer: nr 3
• Strony: 39--49

Twórcy

autor

Jolanta Kozłowska-Strawska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Aleksandra Badora

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agnieszka Wodzyńska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Dziedzic K., Górecka D., Kobus-Cisowska J., Jeszka M. (2010) Możliwości wykorzystania gryki w produkcji żywności funkcjonalnej. Nauka Przyroda Technologia, 4 (2), 28-34.
• [2] Piskuła M.K., Strączkowski M., Żmudzki J., Osek J., Niemczuk K., Horbańczuk J.O., Skomlał J. (2011) Charakterystyka czynników decydujących o bezpieczeństwie konsumentów i jakości prozdrowotnej żywności. Polish Journal of Agronomy, 7, 82-91.
• [3] Tyburcy A. (2007) Znaczenie zbóż w żywieniu człowieka. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 4, 9-10.
• [4] Mościcki L., Wójtowicz A. (2009), Produkty pełnoziarniste, Cz. I. Produkty zbożowe i substancje odżywcze. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 3, 3-6.
• [5] Sicińska E. (2010) Produkty zbożowe u podstaw piramidy zdrowego żywienia. Przemysł Spożywczy, 64 (11), 18-20.
• [6] Biel W., Maciorowski R. (2012) Ocena wartości odżywczej ziarna wybranych odmian pszenicy. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (81), 45-55.
• [7] Kawka A. (2010) Współczesne trendy w produkcji piekarskiej - wykorzystanie owsa i jęczmienia jako zbóż niechlebowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (70), 25-43.
• [8] Gibiński M., Gumul D., Korus J. (2005) Prozdrowotne właściwości owsa i produktów owsianych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (45), supl., 49-60.
• [9] Sikorski Z.E. (1994) Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa.
• [10] Czerwińska D. (2012) Prozdrowotne właściwości płatków śniadaniowych. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 3, 6-7.
• [11] Bartnikowska E. (2006) Chleb i przetwory zbożowe w modelach optymalnego żywienia. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 3, 2-4.
• [12] Czerwińska D. (2012) Produkty zbożowe źródłem składników mineralnych w diecie. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 7, 7-9.
• [13] Edge M., Jones J., Marquat L. (2005) A new life for whole grain. Journal of American Dietetic Association, 12, 1856-1860.
• [14] Górecka D. (2008) Błonnik pokarmowy. Znaczenie żywieniowe i technologiczne. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 11, 23-26.
• [15] Rzedziecki Z., Sykut E., Wirkijowska A., Nita Z. (2008) Błonnik pokarmowy najważniejszym wyróżnikiem jakości zbóż spożywczych. Fragmenta Agronomica, 1 (97), 357-371.
• [16] Grzeszczuk W., Cichocka A. (2013) Zalecenia dietetyczne dla osób z cukrzycą typu 2. Wyd. I, ITEM Publishing, Warszawa, s. 1-16.
• [17] Mościcki L., Wójtowicz A. (2009) Produkty pełnoziarniste, Cz. II. Witaminy i mikroelementy obecne w produktach zbożowych. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 4, 4-7.
• [18] Czerwińska D. (2012) Produkty zbożowe źródłem witamin z grupy B w diecie. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 5, 5-6.
• [19] Jaruga R. (2011) Zarodki jęczmienne i owsiane - cennym źródłem witamin i składników odżywczych. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 4, 7-9.
• [20] Pieszka M., Pietras M.P. (2010), Nowe kierunki w badaniach żywieniowych - nutragenomika. Roczniki Naukowe Zootechniki, 37 (2), 83-103.
• [21] Dąbrowska A., Babicz-Zielińska E. (2011) Zachowania konsumentów w stosunku do żywności nowej generacji, Hygeia Public Heath, 46 (1), 39-46.
• [22] Lange E. (2010) Produkty owsiane jako żywność funkcjonalna. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (70), 7-24.
• [23] Grajeta H. (2004) Żywność funkcjonalna w profilaktyce chorób układu krążenia. Advances in Clinical and Experimental Medicine, 13 (3), 503-510.
• [24] Kawka A. (2009), Przetwory zbożowe - aspekty wzbogacania wartości odżywczej. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 10, 2-7.
• [25] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K. (2005) Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa.
• [26] Jarosz M. (2011) Zasady prawidłowego żywienia w szpitalach. IŻŻ.
• [27] Marciniak A., Obuchowski W. (2006) Prozdrowotne właściwości ziarna zbóż. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 5, 11-13.