Badanie zmian frakcji niezamydlającej się tłuszczu mleka w proszku w zależności od warunków przechowywania

• Autorzy: Maria Małecka

Warianty tytułu

Changes on the non-saponifiable lipid fraction of milk powder under different storage conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Badano zmiany zachodzące we frakcji niezmydlającej się tłuszczu mleka w proszku przechowywanego w różnych warunkach. Do rozdziału i identyfikacji związków zastosowano metodę chromatografii cienkowarstwowej i spektrofotometrii w podczerwieni. W miarę upływu czasu przechowywania prób we frakcji niezmydlonej tłuszczu mlekowego obserwowano zmniejszanie się ilości karotenoidów i steroli. Równolegle pojawiły się pochodne zawierające grupy karbonylowe i ugrupowania eterowe. (abstrakt oryginalny)

EN

The changes were followed in the non-saponifiable fraction of milk powder stored under different conditions. The separation and identification of the compounds were effected by thin-layer chromatography and IR spectrophotography. With the time of storage a decrease was observed in the non-saponifiable fraction of carotenoids and sterols. On the other hand the appearence was stated of carbonyl and ether derivatives. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności; Towaroznawstwo; Mleko; Tłuszcze jadalne

EN

Commodity research; Food commodities; Commodity science; Milk; Edible fats

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu
• Rocznik: 1981
• Numer: nr 88 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii
• Strony: 19--21

Twórcy

autor

Maria Małecka

Bibliografia

• O.R. Fennema: "Principles of Food Sciences. Part I. Food Chemistry". Marcel Dekker Inc., New York 1976;
• C.R. Brewington, F.A. Caress, D.P. Schwartz: J. Lipid Res. 11, 355 (1970);
• J. Janicki, M. Gogolewski, D. Olejnik: Roczniki WSR Poznań, 35, 75 (1967);
• K. Bencze: Fette, Seifen, Anstrichmittel: 78, 22 (1976);
• H. Niewiadomski, E. Szukalska, E. Rakowska: Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. nr 136, 171 (1973)