Wpływ oświetlenia i opakowania na trwałość barwy mięsa kulinarnego

• Autorzy: Teresa Jankowiak

Warianty tytułu

The effect of light and wrapping materials on the stability of color culinary meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Próby antrykotu i schabu bez opakowania, opakowane w folię polietylenową i celulozową i przechowywane w modelowych warunkach lad chłodniczych naświetlano lampą jarzeniową. Na podstawie kolorymetrycznej oceny barwy stwierdzono, że jasność nie opakowanych prób mięsa stopniowo obniżała się, natomiast opakowanych w folie wykazywała lekką tendencję wzrostową. Czystość pobudzenia barwy antrykotu i schabu bez opakowania wyraźnie wzrastała, a prób w foliach obniżała się lub pozostawała bez zmian. Korzystny wpływ naświetlania lampą jarzeniową na subiektywne wrażenie barwy schabu zaobserwowano w ocenie sensorycznej. (abstrakt oryginalny)

EN

Samples of entrocote and joint both unpacked and packed in polyethylene or cellulose foil were stored in a refrigerator and irradiated with an electric discharge lamps. As determined colorimetrically the unpacked samples showed a gradual decrease in brightness, while a slightly increasing tendency was observed with the packed ones. The purity of excitation of color in the unpacked samples considerably increased while those packed in foils showed little or no change. Favourable effect of irradiation with an electric discharge lamp on the subjective sensation of color of joint was proved organoleptically. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Trwałość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Badania towaroznawcze; Oddziaływanie opakowania na żywność; Towaroznawstwo żywności; Towaroznawstwo

EN

Food durability; Food research; Commodity research; The impact of food packaging on food; Food commodities; Commodity science

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu
• Rocznik: 1981
• Numer: nr 88 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii
• Strony: 87--88

Twórcy

autor

Teresa Jankowiak

Bibliografia

• H. Bodmann: Die Fleischwirtschaft 4, SIO (1976);
• M. Górna. T. Jankowiak. M. Dorobiała: Opakowania nr 10, 11 (1978);
• G. Simon: Die Fleischwirtschaft 8, 1448 (1977);
• S. Tyszkiewicz: "Badanie fizycznych właściwości mięsa". WNT, Warszawa 1969;
• N. Baryłko-Pikielna: "Zarys analizy żywności", WNT, Warszawa 1975.