Zmiany zawartości kwasów chlorogenowych w ziarnie kawy surowej w czasie przyspieszonego starzenia

• Autorzy: Aleksander Walkowski , Witold Meissner

Warianty tytułu

Changes in the contents of chlorogenic acids in green coffee beans during quick aging

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W ziarnie kaw surowych Arabica pochodzących z Brazylii i Indii poddanych przyspieszonemu starzeniu (temp. 55°C, wilgotność względna powietrza 60%) badano stopień hydrolizy kwasów chlorogenowego w kawie "Brazylijskiej obniżyła się do 69% zawartości wyjściowej, a w kawie chlorogenowych. Po 81 dniach przechowywania w podanych warunkach suma izomerów kwasu "Indyjskiej" do 52%. Wyniki ilościowego oznaczania badanych kwasów wykazały, że kwas izochlorogenowy ulega szybko hydrolizie, podczas gdy kwasy neochlorogenowy i kryptochlorogenowy hydrolizują w nieznacznym stopniu. (abstrakt oryginalny)

EN

The extent of hydrolysis was followed of chlorogenic acids in green cofee beans Arabica imported from Brazil and India subjected to quick ageing (55°C and 60 percent relative humidity). On 81 day storage the total isomers of chlorogenic acid in the "Brasilian" coffee dropped to 69 percent of the initial value and to 52 percent in the "Indian" coffee. According to the results obtained the isochlorogenic acid underwent extensive hydrolysis, while the degree of hydrolysis of the neochlorogenic and cryptochlorogenic acids was by far lower. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Kawa; Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności; Towaroznawstwo; Chemia

EN

Coffee; Commodity research; Food commodities; Commodity science; Chemistry

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu
• Rocznik: 1981
• Numer: nr 88 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii
• Strony: 94--97

Twórcy

autor

Aleksander Walkowski

autor

Witold Meissner

Bibliografia

• H.V. Amorim, A.A. Teixeira, M. Melo, V.F. Cruz, E. Malavolta: Turrialba 25, 18 (1975);
• H.V. Amorim, A.A. Teixeira, M.A. Guercio, V.F. Cruz, E. Malavolta: Turrialba 24, 217 (1974);
• H.V. Amorim, A.A. Teixeira, M. Melo, V.F. Cruz, E. Malavolta: Turrialba 24, 304 (1974);
• M. Melo, H.V. Amorim: Turrialba 25, 242 (1975);
• H.V. Amorim, A.A. Teixeira, O. Breviglieri, M.F. Cruz, E. Malavolta: Turrialba 24, 214 (1974);
• H.V. Amorim, V.F. Cruz, A.A. Teixeira, E. Malavolta: Turrialba 25, (1975);
• H.V. Amorim, D.M. Silva: Nature 219, 381 (1968);
• J. Wurziger: Kaffee u. Tee Markt 24, 3 (1974);
• J. Wurziger: Kaffee u. Tee Markt 24, 23 (1974);
• J. Wurziger: Kaffee u. Tee Markt 25, 6 (1974);
• J. Wurziger: Kaffee u. Tee Markt 25, 8 (1975);
• J. Wurziger, G. Kurz: 5-me colloque International sur la chimie des Cafes Lissabon 14-19 Juni (1971);
• W. Meissner, H. Podkowińska, A. Walkowski: Zeszyty Naukowe A.E. w Poznaniu Seria I, nr 58, 71 (1974).