Antioxidant Properties and Colour of Traditional Honeys from Pomerania Region

• Autorzy: Aleksandra Wilczyńska

Warianty tytułu

Właściwości przeciwutleniające i barwa tradycyjnych miodów z województwa pomorskiego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Several honey samples were evaluated including: Pszczółowski honey (5 samples), Kaszubski honey (4 samples), Leśny z Biernatki honey (3 samples). For comparison 4 samples of non-traditional honey with similar botanical origin were also examined. The antiradical activity against DPPH free radical, total phenolic content and colour parameters L* a* b* in the CIE system using a Minolta CR-400 Chroma-meter were determined. Studies have shown that colour parameters and antioxidant activity of investigated honeys differed slightly depending on the variety. However statistical analysis showed that the origin (traditional-nontraditional) have no impact on the evaluated parameters. (original abstract)

Przebadano kilkanaście miodów tradycyjnych z województwa pomorskiego, w tym 5 miodów pszczółkowskich, 4 miody kaszubskie, 3 miody leśne z Biernatki oraz, dla porównania, 4 miody o zbliżonym pochodzeniu botanicznym pozyskane w pasiekach konwencjonalnych. We wszystkich próbkach miodów oznaczono zdolność zmiatania wolnych rodników DDPH, ogólną zawartość polifenoli oraz, przy użyciu kolorymetru Konica-Minolta CR400, parametry barwy L*a*b* w systemie CIE. Przeprowadzone badania wykazały, iż poszczególne rodzaje miodów różniły się nieznacznie zarówno aktywnością antyoksydacyjną, jak i parametrami barwy. Analiza statystyczna pokazała, iż pochodzenie miodów (tradycyjny - nietradycyjny) nie ma wpływu na wartość oznaczanych parametrów. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Food quality; Quality assessment; Antioxidant activity; Honey

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość żywności; Ocena jakości; Aktywność przeciwutleniająca; Miód

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2015
• Numer: nr 3
• Strony: 86--92

Twórcy

autor

Aleksandra Wilczyńska

• Gdynia Maritime University, Poland

Bibliografia

• [1] http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci [Accessed 25.02.15].
• [2] Kafel P. (2010) Znaki jakości wyrobów spożywczych. Zarządzanie Jakością, 1 (24), 124-127.
• [3] Kafel P. (2013) Wymagania dotyczące etykietowania produktów tradycyjnych i regionalnych jako element ich ochrony przed nieuczciwymi praktykami. Towaroznawcze Problemy Jakości, 4 (37), 39-46.
• [4] Kiejlan K. (2011) O systemach jakości żywności. Vademecum funkcjonowania produktów tradycyjnych i funkcjonalnych. ODR w Brwinowie, Oddział w Krakowie, Kraków.
• [5] Kuś P.M., Congiu F., Teper D., Sroka Z., Jerković I., Tuberoso C.I.G. (2014) Antioxidant activity, color characteristic, total phenol content and general HPLC fingerprints of six Polish unifloral honey types. LWT - Food Science and Technology, 55, 124-130.
• [6] Majewska, E. (2009) Comparison of chosen properties of bright and dark honeys. Nauka. Przyroda. Technologie, 3, 4, 1-9.
• [7] Meda A., Lamien C.E., Romito M., Millogo J., Nacoulma O.G. (2005) Determination of the total phenolic, flavonoid and proline contents in Burkina Fasa honeys as well as their radical scavenging activity. Food Chemistry, 91, 571-577.
• [8] Socha R., Juszczak L., Pietrzyk S., Gałkowska D., Fortuna T., Witczak T. (2011) Phenolic profile and antioxidant properties of Polish honeys. International Journal of Food Science and Technology, 46, 528-534.
• [9] Turkmen N., Sari F., Poyrazoglu E.S., Velioglu S. (2006) Effects of prolonged heating on antioxidant activity and colour of honey. Food Chemistry, 95, 653-657.
• [10] Wilczyńska A (2013) An attempt to use linear regression to determine the relationship between color and antioxidant properties of honey. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia, 80, 13-19.
• [11] Wilczyńska A. (2012) Aktywność antyoksydacyjna polskich miodów odmianowych. In: Jakość miodów w aspekcie czynników wpływających na ich właściwości przeciwutleniające. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia, pp. 64-69.
• [12] Wilczyńska A., Przybyłowski P. (2010) Colour, phenolics content and antioxidant activity of Polish honeys. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań, nr 158, pp. 7-14.