Zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniająca w odmianach cebuli żółtej i czerwonej

• Autorzy: Sabina Lachowicz , Rafał Wiśniewski

Warianty tytułu

Contents of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Varieties Yellow and Red Onion

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była ocena zawartości związków fenolowych i ich aktywności antyoksydacyjnej w surowej cebuli żółtej (odmian: Cyklop, Harley, Stuttgarter Riesen) i czerwonej (Red Baron). Zawartość związków biologicznie czynnych wyznaczono stosując metodę ultra chromatografii cieczowej. W potencjał przeciwutleniający oznaczono trzema metodami: DPPH, F RAP i A BTS. W próbkach cebuli zidentyfikowano osiem pochodnych kwercetyny i dwa pochodne izoramnetyny. Całkowita zawartość związków fenolowych w trzech odmianach żółtej cebuli wahały się od 267,38 (w Cyklop) do 168,91 mg/100 g suchej masy (w Stuttgarter Riesen). Najwyższa zawartość związków fenolowych występowała w Red Baron (445,98 mg/100 g suchej masy). (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to assess the content of phenolic compounds and their antioxidant activity in raw yellow onion (varieties of, such as: 'Cyklop', 'Harley', 'Stuttgarter Riesen') and red onion ('Red Baron'). The content of the bioactive compounds were determined by using ultra performance liquid chromatography. The antioxidant propertis were determined by two methods: with DPPH radicals and ABTS cation radicals . In the samples onions were identified eight quercetin derivatives and two isorhamnetin derivatives. The total content of phenolic compounds in three varieties yellow onions ranged from 267.38 in 'Cyklop' to 168.91 mg.100g-1 dry weight in 'Stuttgarter Riesen'. It was found the highest content of phenolic compounds (445.98 mg.100g-1) was in 'Red Baron'. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość żywności; Aktywność przeciwutleniająca; Właściwości zdrowotne produktu; Warzywa

EN

Food commodities; Food quality; Antioxidant activity; Health properties of the product; Vegetables

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2015
• Numer: nr 3
• Strony: 93--101

Twórcy

autor

Sabina Lachowicz

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Rafał Wiśniewski

• Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• [1] Alasavar C., Shahidim F. (2009) Tree nuts: Composition, phytochemicals, and health effects: An overview C. Alasavar, F. Shahidi (Eds.), Tree nuts composition, phytochemicals, and health effects. CRC Press, Boca Raton, FL, pp. 1-10.
• [2] Benzie I.F.F., Strain J.J. (1996) The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239, pp. 70-76.
• [3] Bogacz K. (2011) AKB Colsunting, Cebula - "trufla" nie tylko dla ubogich. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 3, 37.
• [4] Bonaccorisi P., Caristi C., Gargiulli C., Leuzzi U. (2008) Flavonol glucosides in Allium species: A comparative study by means of HPLC-DAD-ESI-MS-MS. Food Chemistry, 107, pp. 1668-1673.
• [5] Brużewicz Sz., Malicki A. (2007) Stan mikrobiologiczny wybranych przypraw i przeżywalność w nich drobnoustrojów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (53), s. 99-108.
• [6] Chandrasekara A., Shahidim F. (2011) Bioactivities and antiradical properties of millet grains and hulls. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, pp. 9563-9571.
• [7] Cindrić I.J., Kunštić M., Zeiner M., Steinbeder G., Rusak G. (2011) Sample preparation methods for the determination of the antioxidative capacity of apple juices. Croatia Chemica Acta, 84 (3), pp. 435-438.
• [8] Drozd M., Thomas M., Nowak R. (2011) Determination of phenolic acids raw garlic (Allium sativum L.) and onion (Allium cepa L.) bulbs. Current Issues in Pharmacy and Medical Sciences, Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska, Lublin, 1 (14), pp. 121-127.
• [9] El-Demerdash F.M., Yousef M.I., Abou N.I., El-Naga E. (2005) Biochemical study on the hypoglycemic effects of onion and garlic in alloxan-induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology, 43, pp. 57-63.
• [10] Elhassaneen Y.A., Sanad M.I. (2009) Phenolics, selenium, vitamin C, amino acids and pungency levels and antioxidant activities of two Egyptian onion varieties. American Journal of Food Technology, 4, pp. 241-254.
• [11] FAO. (2004) Produkcja Year Book 2004. Organizacja Żywności i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych, Rzym.
• [12] Gorinstein S., Leontowicz H., Leontowicz M., Namiesnik J., Najman K., Drzewiecki J., Cvikrová M., Martincová O., Katrich E., Trakhtenberg. (2008) Comparison of the main bioactive compounds and antioxidant activities in garlic and white and red onions after treatment protocols. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 56, pp. 4418-4426.
• [13] Gorinstein A., Leontowicz H., Leontowicz M., Namiesniak J., Najman K., Drzewiecki J., Cvikrova M., Lanzotti V. (2006) The analysis of onion and garlic. Journal of Chromatography A, 1112, pp. 3-22.
• [14] Gut M., Gasik A., Mitek M. (2008) Rokitnik - roślina niczym apteka. Przemysł Spożywczy, 6, s. 36-38.
• [15] Horbowicz M. (2000) Kwercetyna i jej występowanie. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 04, 16-17.
• [16] Huang Z., Wang B., Eaves D.H., Shikany J.M., Pace R.D. (2007) Phenolic compound profile of selected vegetables frequently consumed by African Americans in the southeast United States. Food Chemistry, 103, pp. 1395-1402.
• [17] Hu F.B., Bronner L., Willett W.C., Stampfer M.J., Rexrode K.M., Albert C.M., Hunter D., Manson J.E. (2002) Fish and omega-3 fatty acid intake and risk of coronary heart disease in women. The Journal of the American Medical Association, 287, pp. 1815-1821.
• [18] Jaiswal N., Rizvi S.I. (2012) Variation of antioxidant capacity in different layers of onion (Allium cepa L.) at two different stages of maturation. Current Nutrition & Food Science, 8, pp. 126-130.
• [19] Kołota E., Orłowski M., Biesiada A. (2007) Warzywnictwo. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Wrocław, s. 303-305.
• [20] Lachowicz S. (2014) Estimating the prevalence of polyphenolic compounds in onion (Allium cepa L.) and there products. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 4 (3), pp. 213-216.
• [21] Lanzotti V. (2006) The analysis of onion and garlic. Journal of Chromatography A, 1112, pp. 3-22.
• [22] Lonczak A. (2009) Cebula - warzywo pełne zalet. Zdrowa Żywność, Zdrowy Styl Życia, 1/83, s. 14-15.
• [23] Lu X., Wang J., Al-Qadirl H.M., Ross C.F., Rowers J.R., Tang J., Rasco B.A. (2011) Determination of total phenolic content and antioxidant capacity of onion (Allium cepa) and shallot (Allium oschaninii) using infrared spectroscopy. Food Chemistry, 129 (2), pp. 637-644.
• [24] Matthes A., Schmitz-Eiberger M. (2009) Polyphenol content and antioxidant capacity of apple fruit: effect of cultivar and storage conditions. Journal of Applied Botany and Food Quality, 82, pp. 152-157.
• [25] Nour V., Trandafir I., Ionica M.E. (2010) Compositional characteristics of fruits of several apple (Malus domestica Borkh.) cultivars. Notuale Botanicae Horti Agrobotanici Cluj - Napoca, 38 (3), pp. 228-233.
• [26] Nuutila A.M., Puupponen-Pimia R., Aarni M., Oksman-Caldentey K-M. (2003) Comparison of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity. Food Chemistry, 81 (4), pp. 485-493.
• [27] Ostrowska E., Gabler N.K., Sterling S.J., Tatham B.G., Jones R.B., Eagling D.R. (2004) Consumption of brown onions (Allium caepa var. Cavalier and var. Destiny) moderately modulates blood lipids, haematological and haemostatic variables in healthy pigs. British Journal of Nutrition, 91, pp. 211-218.
• [28] Perez-Gregorio R.M., Garcia-Falcón M.S., Simal-Gandara J., Rodrigues A.S., Almeida D.P.E. (2010) Identification and quanification of flavonoids in traditional cultivars of red and white onion at harvest. Journal of Food Composition and Analysis, 23, pp. 592-598.
• [29] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M. (1999) Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology & Medicine, 26, pp. 1231-1237.
• [30] Shahidim F., Zhong Y. (2009) Antioxidants, polyphenols, and adipose inflammation A.B. Awad, P.G. Bradford (eds.). Adipose tissue a nd i nflammation. C RC P ress, Taylor & Francis Inc, Boca Raton, FL, pp. 233-234.
• [31] Slimested R., Fossen T., Vagen I.M. (2007) Onions: A source of unique dietary flavonoids. Journal of the Agricultural and Food Chemistry, 25, 55, pp. 10067-10080.
• [32] Terry P., Terry J.B., Wolk A. (2001) Fruit and vegetable consumption in the prevention of cancer: an update. Journal of Internal Medicine, 250, pp. 280-290.
• [33] Yen G.C., Chen H.Y. (1995) Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 43, pp. 27-32.